健康资讯 一、鱼的分割
（一）准备切鱼的工具：鱼刀或小型多刃刀，去头刀，去皮刀，去鳞刀，修鱼桶，可在杂货店或家用用品店购买。
（二）清洗鱼：将鱼放入清水中清洗，沥干后用悬挂器将其挂起。
（三）去鳞：由背部作斜面想腹部切开，将刀刃从背部沿着背脊线向腹部移动，让背鳍、尾刺、鳍膜发生裂口，然后用抹布沾有料油的手指慢慢移动，将其全部去除。
（四）去头：将刀刃从鱼头到背部将鱼头切开，将头拆下。
（五）去鳃：可以使用去鳃刀，将尾部沿着大鱼鳃痕线，分切为两半，然后从中间用力，两部分就可以完全分开。
二、宰杀鱼
（六）用砧板将头、肚、腹以及去鳞后的鱼表面敲碎，使其更容易根据心灵杀鱼，砧板的压力大小要慢慢适应，以免太大发出爆炸声。
（七）心灵杀鱼：将小刀插入鱼头附近的心脏，划出心脏的形状，杀死鱼。
（八）烹饪鱼：准备好高温的油，将鱼放入油锅中炸，炸制至变褐色即可。
三、其他步骤
（九）去皮：将炸好的鱼从油锅取出，放入清水中稍微浸泡一会儿，将去鳞伤口处的多余脂肪刮除，然后再用去皮刀从背部向腹部刮皮。
（十）卸内脏：由腹部向背部割开，将内脏移除，保存内脏做配菜或其他用途。
（十一）腌渍：将去皮、去内脏的鱼肉放入料汁中腌渍15-20分钟，再放入炸油或油炸锅中，直至鱼肉变成金黄色即可。
四、装盘
（十二）准备食材：准备各式佐料，如：姜、葱、蒜、芥末、花椒面等。
（十三）摆盘：油炸好的大黄花鱼放入盘中，撒上调料，拌匀后即可享用.
一、材料准备
1、主料：大黄花鱼一只，桂皮、香叶、葱、姜、八角、青蒜头各一把。
2、调料：生抽、蚝油、开水、醋、盐、味精、糖各适量。
二、开始做法
1、先将鱼清洗干净，备受用。
2、将桂皮、香叶、葱、姜、八角、青蒜头放入滚水中，焯烫五分钟，取出拣去。
3、将烹制煮好的大黄花鱼放在平底锅内，淋入生抽、蚝油、开水、醋、盐、味精、糖等调料，入少许清水，中火烧至熟，即可出锅上桌。
三、小贴士
1、大黄花鱼肉质细嫩，烹煮时间不宜过长，以免失去鲜味和爽口口感。
2、可结合个人口味，以适量的调料调配，可以起到很好的鲜香口感。
