健康资讯 一、原料准备：
1.牛大骨、枸杞、黄砂糖；
2.千张、胡萝卜、冰糖；
3.意大利细面、米醋、香油；
4.火腿、芹菜、盐；
5.韭菜、虾仁、芝士粉。
二、制作步骤：
1.用清水把牛大骨洗净，用手拧去血垢，切成段；
2.准备一口水煲，将洗净的牛大骨放入煲中，加入适量的清水，加入枸杞，加火大火煮沸，转文火炖煮约1小时；
3.将黄砂糖、千张、胡萝卜、冰糖、意大利细面、米醋、香油、火腿、芹菜、盐、韭菜、虾仁、芝士粉分别准备好；
4.当牛大骨炖好之后，去掉汤头中的油脂，加入以上准备好的食材，加入适量的清水，大火煮沸后，转文火继续煮熬30分钟；
5.最后，将熬好的牛大骨汤倒入盆中，挑去浮沫，淋上香油，出锅可以上桌。
牛大骨汤的制作方法：
一、准备材料：
1、牛骨：2斤；
2、洋葱：2个；
3、八角：6粒；
4、草果：4粒；
5、花椒：2粒；
6、五香粉：1小勺；
7、姜：2片；
8、料酒：1大勺；
9、盐：1小勺；
10、白胡椒粉：少许。
二、制作过程：
1、将牛骨洗净，然后放入热水内，用一点清水浸泡；
2、把洋葱、八角、草果和花椒放到一只大碗里，将放入骨头的水连带骨头一起混合放入大碗里；
3、将大碗的结果放入锅中，加入一小把五香粉，少许盐和料酒，加适量的清水，大火烧开后调小火，慢火滚开后转小火；
4、另取一小碗，放入姜片、料酒和白胡椒粉，把拌匀的汁淋入牛骨汤中；
5、将牛骨汤煮至出汁滚沸，调入适量的盐调味，装入盆中即可。
三、注意事项：
1、牛骨要洗净，一定不要用力浸泡，留意其间添加水，防止收缩大小；
2、烧汤的时间一定要掌握，时间太短汤的汤汁会比较薄；
3、一定要加料酒，以来去除牛骨的血腥味；
4、牛大骨汤做好后，需要将汤和汤汁分开；
5、客家菜均有辣的口感，因此在调味的同时也要加入少量葱、花椒、辣椒粉或者辣酱等等以形成口感。
