健康资讯 一、茄子煲的准备
1. 选择新鲜的茄子：茄子的选择很重要，不但要求新鲜多汁，偏硬的茄子较合适，它的颜色常常选择蓝紫色为佳，紫色的茄子更甜美可口。
2. 准备调味料：这些调料大多是入味因素，如：盐、葱、姜、蒜、醋、酱油、白糖、料酒、生抽等，还可以根据自己喜欢加入其他佐料，如香菜、花生、芝麻等。
3. 其他的工具：茄子煲除了准备调料之外，还要准备一个量取勺，以及一个锅子，砧板和刀子用来操作，还有一个锅盖用于蒸茄子。
二、茄子煲的制作步骤
1. 选好新鲜的茄子，刷洗干净后用砧板切成细片然后切成两等份；
2. 锅内倒入适量油，待油热后放入茄子细片，炒制至表面变色；
3. 加入其他调料，如：盐、葱、姜、蒜、醋、酱油、白糖、料酒等；
4. 淋入一小杯清水，用小火慢炖，盖上锅盖，待4-5分钟茄子熟透；
5. 加入其他佐料，包括香菜、花生、芝麻等，炒至茄子外形变紧实；
6. 熄火，放置几分钟，待油腻出炉再放入盘中，将茄子煲上桌即可。
三、茄子煲的烹饪技巧
1. 保持分层；在将茄子进行切片的时候，尽量将厚度均匀，这样可以保证出锅时茄子分层层分明不散，能够保持半熟状态，口感更佳。
2. 不要用大火；大火会使茄子“爆炒”，使茄子变软变烂，无法保持原本的口感，而且容易糊锅。因此，温柔炒制能赋予茄子更细腻的口感，也更加安全。
3. 根据个人口味加入调味料；调料的加入比重至关重要，可根据自己的口意加入适量，以免影响口味。
一、准备食材
1、茄子：选用新鲜油性好的茄子，一般7-9根足够了。
2、其他调料：五香粉、老抽、料酒等。
二、烹饪步骤
1、把茄子洗净、去皮，划几刀，可以把茄子肉腌一会。
2、将蒜、姜切成小片，然后在茄子表面撒点五香粉。
3、将蒜、姜放入油锅中，爆香，加入茄子翻炒几下，转小火，加入老抽、料酒调味，然后盖上锅盖慢慢炖煮。
4、当炖煮进行到快熟时，再加入糖拌匀。
5、待茄子熟透即可出锅。
三、做好后的茄子煲图片
一盘热腾腾的茄子煲在锅里，茄子表面泛着金黄，入口的口感又有嚼劲又有炖的香气，搭配起来特别鲜美。
