芸豆的做法大全（芸豆炒肉丝的家常做法）

一、原料准备

1. 芸豆：准备芸豆200克，洗净备用。

2. 其它材料：大蒜2瓣，生姜2小块，葱1根，油适量及适量的盐、醋、味精、糖、料酒。

二、芸豆的制作

1. 锅中放入油烧热，将芸豆放入锅中，煸炒至外皮改变颜色，待芸豆出油乳时，放入大蒜、生姜、葱、盐、醋、味精、糖、料酒，淋入水至芸豆饱满，搅拌均匀并煮至芸豆熟烂，用勺将芸豆从锅里取出，即可入盘就餐了。

三、注意事项

1. 烹饪前要将芸豆洗净，洗净后可以用清水泡15-20分钟以达到芸豆软化的效果；

2. 芸豆最好用新鲜的，新鲜的芸豆能保留芸豆绿润的颜色，而非新鲜的芸豆会变成褐色；

3. 在烹饪过程中要断绝添加任何水分，最好使用夹勺煸炒；

4. 煸炒时可以加入少量油以提高芸豆的鲜味及外观，因为油的辛香比水的淡淡的清香更容易被人吃；

5. 煮熟的芸豆一定要立刻取出，一定不要有多余的水分。

（一）芸豆炒肉

1.准备食材：芸豆200克，猪肉100克，香菇2朵，葱姜蒜各适量。

2.用三个小碗，分别加入：2勺香油、1勺生抽、1勺糖，把香油、生抽和糖混合均匀。

3.把芸豆放入滚水里煮20分钟，捞起备用。

4.猪肉切末，香菇剁末，葱姜蒜各切碎备用。

5.热锅，倒入2大勺香油，加入切末的葱姜蒜爆香。

6.倒入切末的猪肉，加入鸡精，翻炒均匀。

7.加入香菇末，翻炒至水分完全收敛，再加入炒芸豆，翻炒均匀。

8.最后，加入之前混合好的香油、生抽、糖汁，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

（二）芸豆焖面

1.准备食材：芸豆200克，虾仁50克，油菜、娃娃菜各适量。

2.先用冷水浸泡芸豆，使其软化，备用。

3.虾仁洗净，将油菜、娃娃菜切碎，备用。

4.锅内倒盐水，放入芸豆，开盖中小火烧开，焖10分钟。

5.加入虾仁、油菜、娃娃菜，加盖中小火继续焖5分钟，至芸豆变软。

6.关火，芸豆及虾仁即可出锅，一道美味的芸豆焖面就完成了。

（三）芸豆汤

1.准备食材：芸豆100克，火腿2片，南瓜100克，香菇2朵。

2.先将芸豆洗净，用清水浸泡20分钟，备用。

3.火腿切片，南瓜和香菇切末，备用。

4.把芸豆放入锅内，加入清水，用大火煮开，转中小火继续煨20分钟，芸豆变软后关火。

5.热锅，倒入少量油，放入火腿片翻炒，再加入南瓜和香菇，翻炒均匀。

6.最后，倒入前面已经煮好的锅，翻炒均匀即可。