健康资讯 一、豆腐渣：定义
豆腐渣是指从豆腐的加工制作过程中生成的可再生利用的饮食，也就是说，它是除了基本豆腐主要成分之外，而被剩下的材料组成的。
二、营养价值
豆腐渣中含有丰富的免抗造一类蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及矿物质等营养成分，可以满足人体的多种营养成分的需求，是全荤食物的一大营养补充品。
三、豆腐渣的制作
1、煮豆腐渣：把豆腐渣放入锅中加入适量的水，大火煮开，小火煮5分钟，然后用冷水把煮的豆腐渣浸泡一下。
2、炒豆腐渣：将豆腐渣放入锅中，加入食用油炒3至5分钟，然后加入适量的盐继续炒一下，最后再加入一点醋，炒匀便可出锅了。
3、炸豆腐渣：将豆腐渣放入碗中，加入一些水搅拌至豆腐渣变得稠糊状，然后在豆腐渣中混入淀粉，继而把搅拌好的豆腐渣放入油锅内油炸黄即可。
四、豆腐渣的烹饪方法
1、肉末豆腐渣：将肉末加入蒜末，姜末，葱末，盐，胡椒粉拌匀，加入到豆腐渣中，大火炒香，在加入醋，糖，蚝油，继续炒，最后淋入少许的鲜汤收汁，即可出锅。
2、清炒豆腐渣：将豆腐渣洗净晒干，放入温油锅中加入葱姜蒜末，白糖，盐，胡椒粉炒香，再把豆腐渣翻炒均匀，小火煮至熟，最后淋入香醋和酱油，即可出锅食用。
五、豆腐渣适宜人群
由于豆腐渣的营养价值着实不错，所以豆腐渣非常适合于孕妇，婴儿，老年人，病人等特殊人群，它们能够提供营养和预防和恢复机体功能，有利于调节饮食习惯和身体健康。
一、臭豆腐常见做法
1. 理想的臭豆腐，一般要半斤豆腐、半斤青菜、2个蒜瓣、20克脆笋粒、30克精制猪肉、20克花生米、10克豆絲、2茶匙熟芝麻、2茶匙食盐。
2. 先将豆腐切成大小均匀的方块,并把豆腐放入大盆中,泼入凉水2小时；
3. 红椒切花，2蒜瓣切片；4. 将五谷豆类熬煮后捞出放入容器；
5. 将豆腐捞出切成1厘米的小圆子；6. 将青菜切成2厘米的小长条；
7. 将肉末、花生米、豆絲混合均匀；8. 将豆腐圆子、花生米末、五谷豆子、胡萝卜酱、猪肉末放入碗中搅拌均匀；
9. 将肉末、花生米、豆絲混合均匀；10. 将混合的豆腐，炒锅中放入料酒、油、蒜片、红椒炒；
11. 待红椒变硬，放入豆腐，煸至豆腐变色，放入精制猪肉末、豆絲、花生米末翻炒；
12. 加入熟芝麻、食盐、青菜拌炒；13. 待青菜变软即可。
二、收尾
臭豆腐可以配各式蔬菜、肉类，它看上去绚丽多彩，香气芳醇，味道鲜美脆口，是一道美味的佳肴。要做出完美可口的臭豆腐，就要多多加强实践练习，找到最符合口味及烹调技巧的平衡点。
