健康资讯 1. 麻油鸡，是以葱丝、麻油和蚝油作料，配以其它调料而煎成的港式菜品。它的名称来自于一种独特的烹饪方法，即用麻油、蚝油和葱丝腌制，使它有独特的麻油鸡味道。
2. 首先，将葱丝放入另一盆锅中，再加入麻油、蚝油和其他调料，搅拌均匀，然后将豆瓣酱、香醋、白糖和胡椒粉加入，再搅拌均匀，制作出麻油汁。
3. 接着，取一份鸡肉，将麻油汁淋在鸡肉上，让鸡肉完全入味，再放入冰箱冷藏一段时间（一般是6-8小时），以使肉质更加软烂可口。
4. 当鸡肉和麻油汁完全腌好后，将其铺入烤盘中，撒上葱丝，再放入烤箱中烤约30分钟（根据鸡肉的大小而定），待鸡肉的表面呈金黄色，内部熟透，即可。
5. 即可盛到盘上，撒上葱叶等调料，搭配适当的小菜来享用这道港式经典菜品---麻油鸡。
一、准备食材
1. 鸡腿肉：选择全部肉粒均匀，脆爽柔软易嚼的新鲜鸡腿肉，约1200克。
2. 葱姜蒜：选购新鲜的葱（葱花等），姜，蒜，约50克。
3. 麻油：清水量麻油，约50克。
4. 白糖：粗细白砂糖，约15克。
5. 酱油：约15克。
6. 胡椒粉：白胡椒粉，约5克。
7. 淀粉：淀粉粒子要细小，约5克。
二、开始制作
1. 将鸡腿肉剔骨，洗净备用。
2. 将葱姜蒜去掉表皮，切圈备用。
3. 将麻油放入碗内，加入白糖、酱油和胡椒粉拌匀，备用。
4. 将洗净的鸡腿肉块放入淹油碗中，加入炒好的葱姜蒜，炒匀。
5. 将前面配制好的汁水，倒入炒鸡中，中小火煮沸，煮至汤汁浓稠，加入淀粉勾芡即可。
三、提示
1. 使用新鲜的鸡腿肉，可减少辅料的添加量，有利于口感的升级。
2. 加入葱姜蒜不但会增加口感，还可以抵抗鸡腿肉容易变老的缺点。
3. 加入淀粉使汁水变得浓稠，因此千万要慢火把汤汁收浓，以免淹没鸡腿肉的风味。
