健康资讯 泡椒的种类
（一）常用的泡椒品种
1.中华泡椒：也称普通泡椒，常见于江苏、安徽等省份。主要产地在江苏盐城、江阴的老门丁，较其他品种偏辛，口感香辣可口，颜色棕红，外观呈米芽状或米粒状，具有浓香口味。
2.大豆泡椒：产于江苏无锡，通常呈四方柱状，外貌米粒状，口有浓烈大豆腥香，味甜辣而不辛辣，具有厚，只有少许辣味，外表棕色，入口细腻，特殊香气很浓郁。
3.紫袍泡椒：又叫紫豆泡椒，发源于北京，形状呈紫豆状，大小等，表层有淡黄的色泽，每瓤一粒，有定型，淡黄色，品质上乘，有淡淡的清香，甜香中有淡淡的辣，回味无穷。
（二）其他特色的泡椒品种
1.渝风泡椒：发源于重庆，亦称为“正椒”，是我国著名泡椒品种，形似樱桃，颜色略带紫色，外表硬实，口味浓烈，口感爽辣，具有渝北特有的芳香。
2.南北八角：也被称为“山椒”，发源于重庆，它的八角形似飞机式的外观，每瓤一粒，外表棕红色，口感爽辣，耐制烧，品质上乘，如同重庆山椒一般。
3.五香花椒：主要产自湖南省湘西，这种泡椒外形以花针状较为明显，山椒较小，表面呈淡黄褐色，耐制烧，入口香辣，火力温和，微苦，香味明显且浓郁，回味无穷。
泡椒产地
1.中华泡椒：江苏、安徽等省份
2.大豆泡椒：江苏无锡
3.紫袍泡椒：北京
4.渝风泡椒：重庆
5.南北八角：重庆
6.五香花椒：湖南省湘西
泡椒的性状
1.中华泡椒：较其他品种偏辛，口感香辣可口 ，颜色棕红，外观呈米芽状或米粒状，具有浓香口味。
2.大豆泡椒：通常呈四方柱状，外貌米粒状，口有浓烈大豆腥香，味甜辣而不辛辣，具有厚，只有少许辣味，外表棕色，入口细腻，特殊香气很浓郁。
3.紫袍泡椒：形状呈紫豆状，大小等，表层有淡黄的色泽，每瓤一粒，有定型，淡黄色，品质上乘，有淡淡的清香，甜香中有淡淡的辣，回味无穷。
4.渝风泡椒： 形似樱桃，颜色略带紫色，外表硬实，口味浓烈，口感爽辣，具有渝北特有的芳香。
5.南北八角：八角形似飞机式的外观，每瓤一粒，外表棕红色，口感爽辣，耐制烧，品质上乘，如同重庆山椒一般。
6.五香花椒：
一、烹饪材料：
1.凤爪：3-4斤左右；
2.水：足以把凤爪浸泡；
3.泡椒：一块；
4.盐：2勺；
5.精盐：1勺；
6.葱姜蒜：各适量；
7.干椒：4-5个；
8.料酒：1勺；
9.酱油：1勺；
10.老抽：½勺；
11.糖：1勺；
12.胡椒粉：½勺；
13.蛋清：2个；
14.植物油：1勺；
15.芝麻油：1勺。
二、烹饪过程：
（1）将凤爪用清水洗净，放入大碗中待用；
（2）将泡椒浸泡入水中，待用；
（3）在汤锅中放入水，加入凤爪，盐，精盐，葱姜蒜，干椒，料酒，酱油，老抽，糖，胡椒粉，蛋清，植物油，芝麻油，烧开；
（4）将凤爪捞出，放入盘中，注入剩余烹饪汤汁；
（5）将浸泡的泡椒取出，切碎，放入汤汁中；
（6）最后，淋上芝麻油拌匀，完成烹饪。
