毛氏红烧肉的做法（红烧肉的制作方法视频）

一、准备材料

1. 猪肉500g、生菜500g；

2. 葱头、蒜头、姜片、干辣椒；

3. 料酒、醋、白糖；

4. 淀粉、酱油、香油、花椒粉；

二、准备方法

1. 把猪肉洗净，用刀切块；

2. 葱头、蒜、姜片剁碎，干辣椒斩块；

3. 猪肉块放入一大碗中，把料酒、醋、白糖、香油,花椒粉放入碗中，搅拌均匀，把鸡蛋炒黄放入拌匀；

4. 把醋放入一大碗，放入葱、蒜、姜片、干辣椒拌匀；

5. 煎一锅把牛油放入，煎熟后，放入猪肉块，煎至八成熟；

6. 把熟的猪肉块放入补充葱、蒜、姜片、干辣椒和醋汁拌匀；

7. 把酱油、香油、白糖和淀粉放入锅中，加入适量水，大火烧开，转小火加入烧好的猪肉块，转中火收汁即可；

三、最后步骤

1. 把生菜放入锅中，加入少许香油爆香；

2. 把收汁的红烧肉放入大盆中，把锅的生菜放入盆中拌匀；

一、注意事项

1. 新鲜猪肉要洗干净，去掉血水、腥气等杂质；

2. 猪肉做红烧肉需选用肥瘦搭配，多放比如五花肉等肥肉，这有利于 口感上的平衡；

3. 切肉技巧要切较细，一般大小不宜超过2cm，这样比较容易熟；

4. 锅里需要足够的油，这样比较容易把肉煸炒出新鲜的颜色；

5. 窑烤的细水和适量的盐也要加入，有助于肉的新鲜、口感、味道的改善；

6. 烧熟了，红烧肉要缓缓滑入盘中，才能让红烧肉平滑美观；

二、烹饪步骤

1. 切好的混合肥瘦肉打上一层料酒；

2. 锅中放入油，可行用油炸法或者用切花菜的油煸炒；

3. 先煸炒肥肉，待熟时，加入瘦肉一起翻炒；

4. 加入盐、老抽、酱油、糖一起翻炒，待肥瘦肉颜色改变成红色；

5. 最后加入窑汤，调入足量的料酒、糖、葱、姜片一起再次煸炒；

6. 等待锅中的汤汁减少时，红烧肉便煮熟准备上桌即可。