三杯鸡的做法（三杯鸭最正宗的做法）

一、准备材料

1. 鸡胸肉：500克

2. 红酒：50克

3. 香葱：10克

4. 姜片：5克

5. 葱蒜：10克

6. 鸡精：1克

7. 胡椒粉：3克

8. 盐：3克

9. 生抽：30克

二、做法

1. 先将鸡胸肉用食盐、料酒、胡椒粉腌制，腌制有利于发挥鸡肉的滋味，腌制大约半个小时;

2. 然后将香葱、姜片、葱蒜分别切碎;

3. 将精心腌制的鸡胸肉放入容器中，加入切碎的葱蒜、姜片和香葱，搅拌均匀;

4. 把50克红酒倒入鸡胸肉中，再加入生抽和鸡精拌匀;

5. 再将锅内的油温，倒入鸡胸肉混合物，滑蛋，放入清水中焯水，待水烧开后捞出，再将热油入锅，入备好的鸡胸肉，小火午煮五分钟;

6. 最后用调味料进行调味，加入盐、花椒、白酒调味，搅拌均匀即可出锅。

一、准备材料：

1、家禽肉：约400克，清洗干净；

2、姜片：适量，切成片；

3、大蒜瓣：适量，切碎；

4、料酒：适量，安抚肉质；

5、盐：3克，调味；

6、鸡精：1克，提鲜；

7、生抽：2汤匙，调色；

8、老抽：1汤匙，去腥；

9、糖：2克，调味；

10、葱：2根，切段；

11、植物油：适量，抗旱；

12、米酒：2汤匙，突破肉质；

13、花生油：适量，抗旱；

14、莳萝子：适量，装饰。

二、做法：

1、将家禽肉切成长方形粒状，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、葱段，油，米酒拌匀；

2、将姜片、大蒜瓣加入，搅拌均匀；

3、开锅，倒入花生油，烧热，倒入肉粒；

4、翻炒至肉熟，加入莳萝子，拌匀，翻炒混合均匀；

5、待材料炒至表壳焦香，倒入植物油，翻炒几下；

6、不熬汤，直接烧至咸鲜，便可取出装盘。

三、出锅前的提醒：

1、肉质要松软，口感要均匀；

2、不宜耗油，而且火候要快；

3、出锅前要加一点植物油，使肉质更光亮湿润；

4、一定要熬一点汤，以突出风味。