糖桂花的做法（桂花糕怎么做？）

一、介绍糖桂花

糖桂花是一种很受欢迎的汤类点心，由蜜糖，蛋黄，面粉，植物油，及杏仁等日常食材做成的细腻的甜品，最早可以追溯到宋朝，是一种很古老的食品。口感酥软，滑口，咸甜可口，香气浓郁，容易上口，素有“皇上喜欢吃的甜品”之称，是百年历史的汤圆之一。

二、选择新鲜原料

在做糖桂花时，要选择上等的原料，糖桂花的口感依赖于原料的新鲜程度，劣质原料和不新鲜的原料会影响糖桂花的味道和口感。所以做糖桂花一定要用好期限内的新鲜原料，比如要选择新鲜的蛋黄和饼干面粉，新鲜的植物油，新鲜的杏仁等。

三、准备好主要原料

要准备好自己做糖桂花所需要的主要原料。除了上面提到的新鲜原料外，还要准备好糖桂花所需要的调料。这些调料包括八角，肉桂，苏打粉，芝麻，酵母和牛奶等。这些可以有效地控制糖桂花的口感和口感。

四、熬煮蜜糖

做糖桂花前，要先把蜜糖加入清水中熬煮，熬煮的过程需要耐心，谨慎操作。一般用大火熬煮，当水滚时，要及时调小火焖煮，等水开时可以加入八角，肉桂，吉利丁等调料，然后再继续熬煮。熬煮到渊深，布满浮渣时，即可停止火，待熬煮完毕后即可把液体过滤出来，待凉即可备用。

五、将蛋黄和饼干末打碎

将新鲜的蛋黄和饼干末放入碗中搅打，均匀搅打后，然后加入待用的蜜糖液，继续搅拌，将蛋黄和面粉成为糊状。

六、倒入植物油

把植物油倒入到蛋黄和面粉混合物中搅拌，搅拌所有常温融化的植物油均匀分布在混合物中，使之成为一致的胶状物质，此时可以倒入待用的杏仁末，搅拌均匀，待用。

七、将胶状物质挤入模型

把胶状物质放入糖桂花模型中，用洁净的手把胶状物质压入模型，将糖桂花摆放在烤盘中，放入烤箱中中火烤制，约15分钟即可将糖桂花烤熟，待凉即可食用。

八、品尝

取出烤好的糖桂花，再将糖桂花放入器皿中，品尝，好吃的糖桂花，口感软糯，湿润的蛋黄香，配上新鲜的蜂蜜和芝麻香，熬煮出的果香，更好的展现糖桂花的滋味，是一种十分美妙可口的甜品。

一、准备食材

1.糖：需要米花糖或白糖。

2.桂花：需要新鲜或干燥的桂花叶子。

3.炒锅：高热炒锅，把糖、桂花到锅中热炒。

二、做法

1.将新鲜的桂花叶子先进行清洗干净；

2.锅中加入适量的米花糖或白糖，大火烧至熔糖；

3.将洗好的桂花叶子放入锅中，中小火慢炒，让糖和桂花叶子充分的融合；

4.等待桂花叶子炒至会粘贴在锅面的时候，表明糖已经充分和桂花叶子融合，关火；

5.把桂花叶子倒出，到操作台上，可以使用筷子或叉子将桂花叶子拆散；

6.再把拆散的桂花叶子放入刮板上，把熔糖附在桂花叶子上的多余部分狠狠刮去；

7.最终把桂花叶子摆入碟中，就可以食用了。

三、小贴士

1.桂花叶子的清洗要求较高，一定要认真，不能有砂砾；

2.熒炉的温度要把握在中火或中小火，如果炒的太热，则糖会提前熔化；

3.在把桂花叶子摆在碟上之前，可以在表面洒上少许芝麻，更美观可口；

4.为了增加风味，可以在原材料加入少许花生米、瓜子仁等，然后一起熔烧到桂花叶子上，就会更美味。