蛋黄酱配方（蛋黄酱制作）

一、原料：

（一）主料：蛋黄3个。

（二）辅料：白糖50克，盐5克，黄酒20毫升，醋10毫升，芝麻20克，香葱1棵，葱花3克，麻油10克，料酒10毫升，香油20毫升，熟油15毫升。

二、配制步骤：

（一）蛋黄和白糖放入容器中，打至发白；

（二）加入盐、黄酒、醋，搅拌均匀；

（三）加入料酒、香油，搅拌均匀；

（四）把芝麻用少许清水冲成芝麻浆，加入搅拌；

（五）香葱　洗净后切碎，葱花洗净切碎，加入搅拌均匀；

（六）加入少许麻油和熟油，再搅拌均匀；

（七）蛋黄酱配制完成，放入密封袋中，备用。

一、做法准备

准备料：全蛋1个、盐适量、白砂糖180克、芝士50克、柠檬汁适量。

二、将全蛋打入碗内

将全蛋打入碗内，继续打至蛋清黄分别明显，蛋糊膨胀起来，变得比较稠腻，断句处理即可。关于蛋糊包括蛋黄和蛋清，断句处理指的是，将蛋清打至发白且大量气泡后，用轻收拢的方式在蛋黄上包括起来，以防止打散，以达到将蛋黄和蛋清有机结合的效果。

三、加糖、盐和柠檬汁

将180克白砂糖和适量盐加入蛋糊中，搅拌均匀，把柠檬汁倒进蛋糊内，继续打到蛋糊皱裂，会出现很多小泡泡，表示蛋糊完全包合了。

四、加入芝士

将50克芝士投入蛋糊内，用打蛋器将其打到蛋糊中，混合成碎块即可。

五、食用

将制作好的蛋黄酱放入冰箱冷藏，搭配水果点心等等，即可品尝各种美味的蛋黄酱。