华夫饼的做法（大饼的做法和配方）

一、明确材料：

1.主料：小麦粉 250g；牛油 75g；

2. 辅料：盐 1大勺；糖 15g；苏打粉 15g；水 适量；

二、准备工作：

1.将小麦粉过筛、放入容器中；

2.将牛油放入容器中，加热融化；

3.准备好盐、糖、苏打粉；

三、制作步骤：

1.将融化的牛油加入小麦粉中，搅拌均匀；

2.加入盐、糖、苏打粉，搅拌均匀；

3.加入适量水，搅拌至小麦粉吸收水分时，停止搅拌；

4.将小麦粉团分割成小团，每个团的重量大概 80g 左右；

5.将分好的团包裹在保鲜膜里压扁，使其边缘尽可能的薄；

6.将压扁的团放入油锅中，中火煎至小麦粉变酥熟时，即为华夫饼；

7.拿出华夫饼，放凉即可食用。

一、烤华夫饼新鲜的华夫饼 烤华夫饼是不可思议弹片的面粉发酵食品，广为食客欢迎的传统口福，深受众多消费者喜爱，新鲜的华夫饼更是让人心动。

1.准备调面：将面粉、一小勺炼乳、一小勺细砂糖和发酵粉混合拌均后放入搅拌机；以中速搅拌均匀；待打发至光滑、可塑性较好；并上加一大汤匙清水持续搅拌出来呈蛋糕状，作为面团等待使用。

2.熬制糊料:倒入清水放入锅中；加入砂糖、食用油、香醋；搅动混合均匀；调入熬制面团。搅拌至糊料形成光滑状；用布包裹熬制一小时至一小时半，使糊料发酵，形成好面团可以拉伸成细长的、有形的乳酸菌，为华夫饼的制作做好准备。

3.擀面皮:撒上少许面粉；将发酵面团放入高筋面粉研磨成光滑柔软的面团；把面团撕成一小块；用手擀压取面皮；凹凸面皮可以呈现出华夫饼质…

4.制作华夫饼：准备好烤锅；把面皮垂直放入中心，或把此垂直放入芝士、蔬菜或者打印花样的糊料中；把面皮缓缓滚轴压平；在烤锅中以中火层层把它烤几分钟，让面皮可以出现香味，再将其翻面翻至上层略焦；最后再以中火在另一面烤至上层出现焦点，华夫饼烤制完毕，色泽红润有光泽；将华夫饼取出即可享用。

5.口感：新鲜出炉的华夫饼皮脆香酥，熬制糊料味甜酸、香脆可口，食用上毋庸怀疑，让人无法抗拒。

一、主料：面粉、糖、植物油、酒

1. 面粉：面粉为华夫饼的主要原料，要求使用高筋面粉，可以提高华夫饼的颜色亮度和口感细腻香滑。

2. 糖：糖可以加入一些颜色，以及增加蛋糕的甜度。

3. 植物油：植物油是烘焙食品中重要的一种原料，也是华夫饼的必需材料，它能够改善蛋糕的口感和质地，增加饼的香气，让华夫饼更加香浓。

4. 酒：酒是华夫饼的一种原料，也是华夫饼独特的制作工艺的必备诀窍，能够有效的激发面粉粉粒，使面团更加柔软，口感更加细腻。

二、辅料：牛奶、鸡蛋、素面等

1. 牛奶：牛奶可以改善华夫饼的质地并使面团更加柔软，口感更加细腻。

2. 鸡蛋：鸡蛋是华夫饼的一种重要原料， 可以增加蛋糕的风味，提高口感。

3. 素面等：素面等可以降低面粉中的膨胀度，使蛋糕香酥，口感更加细腻。

三、步骤

1. 首先，将面粉和糖混合放入盆中，搅拌均匀；

2. 然后放入植物油和酒，使用裹捏法将面糊搅拌均匀；

3. 把牛奶、鸡蛋和素面加入到面团中，用勺子将面团拌均匀；

4. 把拌好的面团压易，放入冰箱冷藏一个小时左右；

5. 将冷藏后的面团取出，用手捏面，擀成7-8厘米长的卷，用长枝筷子包好；

6. 平锅内倒入植物油，油量约占华夫饼高8-10毫米处；

7. 将卷好的华夫饼放入油锅中，中火炸至表面金黄；

8. 将炸好的华夫饼放在吸油纸上，待冷却即可享用。

一、准备材料

主料：高粉200克，酵母粉2.5克，温乳20克，糖20克，熟牛油50克，盐2.5克。

辅料：香葱，芝麻仁，芝麻油适量。

二、做法

1、将酵母粉冲入温乳中调匀，和高粉搅拌均匀。

2、将熟牛油、糖、盐混入高粉中搅拌均匀，然后加入搅拌好的酵母粉和温乳制成团，搓揉成光滑，放入油炸锅中，搓揉成方形，中间稍充气，待15分钟后，取出备用。

3、将面团卷成长方形，中间分成约1厘米的薄片，并将面团沿中长切成片，做成特殊的花纹，放在模具上，再在花纹上撒香葱及芝麻仁并用筷子轻轻压实表面。

4、将模具上的华夫饼均匀的抹上芝麻油，约半杯左右，抹匀后放入油炸锅中，以中火炸熟，取出即可。

三、小贴士

1、在充气时要注意面团不宜空气太大，否则此时面团容易破裂，容易烫伤皮肤。

2、高粉要切记用双手搓揉，以保证面团韧性及色泽，当捏动时能听见“瑟瑟”声时表示充分搓揉。

3、华夫饼要熟时，表面会出现金黄色，这时再去出油炸锅，才能保证口感脆口。