烧鸡公的做法（烧鹅的做法与配方）

1.准备材料：烧鸡公需要准备一只1800g重量以上的野鸡，葱、姜、料酒、老抽、蚝油、盐、酱油、豆瓣酱和甜面酱等调料。

2.加调料：把料酒、老抽、蚝油、盐、酱油、豆瓣酱和甜面酱调成腌料，把野鸡切成两半，再把腌料和切好的野鸡混合均匀,将腌料抹到每只野鸡上，放入冰箱中腌制一夜。

3.腌完之后用湿纱布包裹干净以备暖鼓，把调味料放入暖鼓中混合均匀，切好的野鸡同样入锅，中火将野鸡慢慢暖鼓热，直到汤汁浓稠，以后停止加热。

4.在烧制前一小时，把切好的葱和姜加入暖鼓内炒香，将炒香的姜葱放在野鸡上拌匀，放入暖鼓中，用中火慢慢煮熟，然后用大火烧热，直到汤汁浓稠即可。

5.将烧制好的烧鸡公装盘，淋上食用油和抓精，然后加入炒香的葱和姜，加少许醋，再用大火烧开，随即起锅装盘即可享用。

一、集材准备

（1）在准备烧鸡公，先要购买一只约1公斤重的家禽，可以选择公鸡、鸡、鸭、斑鸠之类的家禽；

（2）用150克砂糖、6瓣大蒜、50克葱白以及一些料酒、黄酒、生抽、八角茴香等野味配料制成调料；

（3）另外熬制甘汁时需准备200克糖；

（4）最后再把鸡公表面上的油抹去，将肉抹上一层胡椒粉//五花肉等；

（5）准备一台电饭煲，使传统的烧鸡公也更容易掌控。

二、抹滤调料

（1）将150克砂糖、6瓣大蒜、50克葱白切成茸状，加入一点黄酒、料酒、生抽、八角茴香等野味配料，充分搅拌均匀；

（2）将混合好的调料均匀抹在鸡公外面，使得鸡公的表面都沾上调料；

（3）在调料抹到鸡公外面后，可以将鸡公表面上的一层胡椒粉//五花肉抹上拌匀，使得调料与鸡公结合更加紧密。

三、甘汁熬制

（1）准备200克糖，（2）另外还需冰糖、八角、桂皮、草果，将它们放入锅中，加入适量的水；

（3）开小火慢熬，不断搅拌，直到冰糖变成深褐色，汁液变成浓稠的甘汁为止。

四、烤烧

（1）将熬制的甘汁均匀涂抹在鸡公的表面，部分滴入鸡公的内部；

（2）将电饭煲放入烤箱，将鸡公依次放入烤盘中，设置预热温度，调节时间；

（3）烤80分钟，待鸡公表面金黄可爱时，即可将烧好的鸡公放出放凉、即可食用。

五、搭配装饰

（1）将烧好的鸡公放在碟子上，并装饰周围，可以用芫荽、辣椒、柠檬、青椒等装饰；

（2）将烧好的鸡公放在中间，装饰出精美的花样；

（3）将烤好的鸡公撒上切碎的葱花芝麻，使其口感更加丰富。

六、服务

（1）菜肴出锅后，就可以优雅的摆盘，将鸡公服务上桌；

（2）将调好的佐料装在盘子里，可以配以白酒或啤酒，来搭配更多的口感；

（3）品尝完烧好的鸡公，淋上一层甘汁，并搭配剩余调料和酱料，味道更为美味。