家常刀鱼（家常刀鱼做法）

一、家常刀鱼介绍

家常刀鱼，又称刀鱼、普兰刀鱼，是普兰氏鱼科刀鱼属的一种，多分布在中国、印度、越南等地，一般生活在能见度较高的大型淡水湖泊，也会在上游的河道中出没，身体表面有很多的斑点，体色多变，背鳍发达，是烹饪鱼类的佳肴。

二、家常刀鱼的特性

1、家常刀鱼的外形和其他鱼类有些不同，头部硕大，尾尖裸的容易让人联想到让刀一样的模样，被称作刀鱼；

2、家常刀鱼体比较大，多为铜绿色，里面有许多斑点；

3、家常刀鱼身体较长，口大而窄，口鳍背鳍发达；

4、家常刀鱼体内有许多腺体，其中大腺体如果不及时剥衣去除，很容易影响口感，因此，刀鱼制作之前，剥衣剥皮是可取的；

5、家常刀鱼肉质细腻，色泽鲜美，鲜嫩可口，是四川盆地著名的家常佳肴之一。

三、家常刀鱼的烹饪方法

1、炝锅：将剥好的刀鱼切成片，放入热油锅中，高火炒至锅中的油变色，炒出亮黄色的刀鱼片， 把炒好的刀鱼片放出来，将葱、姜、蒜切碎后放入锅中，高火爆香后，加入料酒与白糖将刀鱼片放回锅中翻炒几下，再倒入适量的高汤，加少许盐拌匀，放入芹菜及其它蔬菜，用小火煨至鱼质软熟为止即可。

2、水煮：将刀鱼片放入滚开的水中，水开后撇去浮沫，加入料酒和姜片煮至软，再加入葱花翻炒几下，将水捞干；

3、清蒸：将刀鱼切片洗净，用面粉和蛋清抓拌，装盆蒸熟，蒸好，再把锅内油倒入锅中，葱白、姜末和大蒜末一起放入中火炒至香，加入料酒、芹菜和蒜苗，炒熟后，将刀鱼片放入锅内小火煨熟即可食用；

4、溜：将鱼片洗净，放入开水中煮至软，捞出沥油，放入油锅中约3-4分钟，直至表面洋金黄;烧荷叶上，撒少许盐、米酒、香油；

5、酿：将一条刀鱼剥好，洗净备用；鱼腹切一刀，将鱼中的大腺体取出；将鱼肉放在碗里，用少许盐拌匀；将拌好的鱼肉放入一个小碗里，用米酒、香油、盐，把鱼肉入味；将拌好的鱼肉放入蒸笼，蒸20分钟即可。

1、选择新鲜的刀鱼，对其进行清洗并去除内脏，将它的内部部分用清水冲洗干净后整理好放入盘中；

2、取出米饭、草鱼粉、料酒、淀粉、王砂糖、淮山粉、面粉、盐等多种佐料，将米饭放入干净的容器中，加水搅拌后浸泡；

3、将搅拌好的米饭均匀的放在刀鱼的外表进行裹粉（可以放入料酒、草鱼粉、淀粉、王砂糖、淮山粉、面粉、盐等混合而成的佐料，使其更加色泽鲜艳)；

4、用一个平底锅将油加热至六十度，将刀鱼放入（此时建议可以将刀鱼从底部慢慢翻动，使其两面煎熟）；

5、当刀鱼两面都煎至表面金黄色，捞出放入盘中，淋上芝麻油；

6、将葱花、蒜末、姜泥这些调料放入锅中，用火烧至发酥，当里面的调料冒烟后便放入一小勺的精盐和料酒调料，稍微煮开后把调味料淋入到刀鱼面上即可；

7、家常刀鱼煎熟后，可以将其摆盘，摆上脐橙、小香葱、芝麻等美味佐料，或者放上酸菜，将酸辣汁淋在鱼上，搭配一碗香米，即可享用刀鱼。