健康资讯 一、材料准备
1、豆瓣：需要选用长度约为3CM的豆瓣，其中绿口豆瓣更佳，它的芽更脆口香，并有醇厚的胡椒味。
2、胡椒粉、盐、料酒：等调味料。
二、制作步骤
1、将豆瓣洗净备用：将豆瓣洗净，然后用清水浸泡半小时，可以大大减轻豆瓣的辛辣味。
2、油烧：将油烧至7成热，然后加入豆瓣炒香，煸炒至豆瓣的表皮冒泡。
3、烹调：将煸炒好的豆瓣捞出，放入油锅中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，以慢火慢炒，加入适量的清水，并反复翻炒直至豆瓣入味即可。
三、快速制作：
1、将豆瓣洗净备用：豆瓣洗净，然后放入多余的清水中浸泡20分钟，可以大大减轻豆瓣的辛辣味。
2、盆中加油：将油倒入平底锅或特殊锅具中，烧到5成热后，将豆瓣投入，加热至表皮冒泡即可。
3、淋上调料：放入盐、胡椒粉、料酒，转小火翻炒均匀，淋上调料，再加入适量的水，以慢火慢炒，直到豆瓣变熟，待出锅前加入少量葱姜蒜、花椒粒即可。
一、豆瓣酱的特点
豆瓣酱是一种以豆瓣为原料，加上肉末等原料经过几道工序而制成的调味料，属国产。因为它在口感上具有柔和而鲜美的味道，而且拥有独特的调味效果，所以在中国尤以南方地区深受欢迎。
二、豆瓣酱的制作过程
1. 选料：首先将豆瓣洗净，除去杂质；肉末通常采用猪肉或鸡肉，经过切碎，晾凉备用；其他添加的原料有辣椒、八角、茴香等。
2. 抹油：将豆瓣放入适量的植物油中，利用落油锅的方法抹油，使豆瓣呈现出一层油光光的外表。
3. 炸制：待抹油后，便可将豆瓣炸至金黄色，然后取出，凉晾备用。
4. 仿拌：取适量的肉末放入盆中，加入一些精盐、料酒和辣椒等调料，用手抓拌均匀。
5. 调味：将仿拌肉末和炸制的豆瓣混合在一起，加入适量的植物油，再撒上一些调味料，搅拌均匀，便可完成制作豆瓣酱了。
三、制作完成后注意事项
1. 豆瓣酱制作后需冷藏，且需要在几天内用完，避免长时间过期。
2. 调配豆瓣酱时，需要将油单独配置，切忌不能只直接用豆瓣酱本身的油淋豆瓣酱，以免耗费原汁原味。
3. 豆瓣酱的储藏温度也是非常重要的，绝不能将其放置在阳光直射的地方，以免使豆瓣酱变质而失去原有的口感，影响食用。
