红烧鲍鱼（红烧鲍鱼摆盘）

1、鲍鱼是海产十分珍贵的食物，红烧鲍鱼是一道饮食名贵的江浙菜。

2、白切鲍鱼肉细嫩、味道鲜美，经过红烧的改良烹饪，味道更加鲜美可口。

3、准备红烧鲍鱼所需的材料包括鲍鱼、玉米淀粉、蒜、葱、醋、酱油、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、香菇、豆瓣酱等。

4、红烧鲍鱼的烹饪方法：首先，将鲍鱼洗净，加盐腌制15-20分钟，玉米淀粉腌抓5分钟；然后，加入姜片、蒜泥、葱花、醋、酱油、料酒调料拌匀，用玉米淀粉上抓再抓一次；最后，放入油锅中煎，油热后将鲍鱼放入油锅中煎，反复翻动5-6次后放入葱姜碎，加入花椒、八角、桂皮、香叶、香菇炒出香味，加入一盆水及豆瓣酱调味，炖至收汁即可。

5、烹调完成后，红烧鲍鱼呈金黄色，外观诱人，肉质鲜美，鲜香浓郁，汤汁醇厚，给人口感浓烈不腻。

6、烹调时容易注意的：一定要在煎前将鲍鱼上抓够，以使汤汁黏性十足；放水时要足够，然后炖制以致汁汁浓稠等。

一、准备配料：

1、红烧鲍鱼：采用新鲜的鲍鱼，剔除多余的鳃，清洗干净后切成大小适宜的块；

2、香料：冰糖、八角、黄耆、草果、花椒，根据口味添加米醋、鸡精；

3、蔬菜：上汤时可以添加豆芽、木耳、大白菜叶、胡萝卜；

4、调味料：姜片、大蒜、香叶；

二、烹饪方法：

1、将红烧鲍鱼泡入温水中，加入香料一同焯烫，使鲍鱼沥干水份；

2、将上面准备的蔬菜和调味料洗净，备用；

3、锅中倒入食用油，大火加热后放入姜片、大蒜，爆香后放入备用的蔬菜，翻炒几次，将烹饪的鱼放入，一起翻炒；

4、放入淡料酒，放入少许鸡精或者米醋，炒至鱼肉变软及呈金黄色；

5、添入汤汁，放入花椒，将鱼肉装入盘中，将汤汁浇在鱼肉上；

6、上桌前，在鲍鱼表面撒上少许胡椒粉，装饰后即可出锅享用！