豇豆的做法（酸豆角的做法）

一、介绍

豇豆（Ejiao），又称元宝豆，是一种种植于中国南方的豆类植物，主要分布在江苏、浙江、福建等省市地区，又被称为中国三大豌豆品种之一。豇豆味道鲜美、营养丰富，拥有诸多营养价值和药用价值，被誉为“豆界珍宝”，是素食中的佳品。

二、贮藏

购买好的豇豆时，要置于阴凉、干燥、通风、暗处以保持其质量，可以放在罐子里放置于阳台，以防受潮，以免发生虫蛀变质等问题。

三、洗涤

洗涤豇豆时，要用清水洗净，用手挤出水分，使其彻底洁净无污染，以免影响豇豆的口感。

四、切碎

切碎豇豆时，可以用刀切碎，也可以用手把豇豆捏碎，这样做比切碎口感更为细腻。

五、煮熟

豇豆熟后可以用于稠粥或清汤等，最好不要加任何调料，以免影响豆豉的原汁原味。可以在煮熟前加一点盐，以产生加强营养成分的效果。

六、混合

豇豆可以和其他豆豆混合烹饪，比如黄豆、大豆等，以增添风味，也可以和蔬菜、火腿、腊肠等食材混合烹饪，制作出成熟可口的佳肴。

七、总结

豆豆的做法很多，但无论做成什么美味佳肴，保持豆豆本身的原汁原味，提高其营养价值和药用价值，是非常重要的。

一、准备食材：

1、酸豆角；

2、过水花椒；

3、大蒜末；

4、香菜末；

5、姜末；

6、淀粉；

7、白糖；

8、淀粉；

9、植物油；

10、盐。

二、制作酸豆角：

1、用凉水将酸豆角泡软后控干水分；

2、将过水的花椒、大蒜末、香菜末、姜末和盐拌匀备用；

3、用中火将大火锅烧热；

4、将植物油倒入大火锅，烧至四成热时放入酸豆角，炒至表面变色；

5、继续放入香菜末、大蒜末、姜末和调料拌匀；

6、当豆角十分熟透后，倒入淀粉拌匀，再加白糖；

7、用勺子划出圈，把豆角搅拌均匀，直至焦香，即可装盘享用。