凉菜大全（凉菜大全500种凉拌菜视频）

（1）凉菜大全概述

凉菜，又称夏菜或涼菜，是指在夏天食用的凉拌菜，以清淡利養、口感清醒、涼快少油为主，一般采用炸、煎、蒸、凉拌或水煮等烹饪方式制作而成，其原材料也以有利于夏季食疗的易消化、营养素丰富的蔬菜、海鲜、水果等原料为主。

应夏季暑热，凉菜不仅营养口感佳，更能调制人体恒温，清除热量，抗暑消暑，是多餐的一种有效改善营养的新式菜式。中国传统凉菜种类繁多，口味也非常丰富，由简单的酱料制作出来的凉拌菜，到传统的炝拌和烤菜，甚至膏汁汤和醋溜菜，凉菜无一不是千姿百态，多姿多彩。

（2）凉菜的食用方法和特性

凉菜多味多口，在夏季日常饮食中是不可缺少的部分，有清淡利養、消暑生津之功，由于夏季胃口不振，口味偏淡，以不吃重物为主，凉菜的营养均衡，口感清爽，酸甜可口，可以满足夏季餐桌的需求，改善夏季饮食，增强营养。

凉菜大全涵盖了中式凉菜，北国拌菜，东南亚拌菜，韩国凉菜等传统凉菜，也有意大利拌蒜茄和沙拉，德国凉拌卷心菜和孜然鸡，日本凉面，英式凉拌猪肝菜，更有百家凉菜衍生出各种特色凉菜，味道更加多样性和新颖性。

（3）凉菜大全和作用

凉菜大全可以分为热菜冷菜两大类，其中热菜多以炒、煮和蒸的方式来烹饪，比如红烧牛肉、清蒸鱼、煎鸡蛋等；而冷菜通常指凉拌菜，常见的做法包括拌、炒、腌、榨、醃、烩、油炸等，消暑降火，抗病促痊，大补元气，清热解毒的作用，有游丝拌芹、芥蓝拌黄瓜、茶树菇凉拌土豆、佛手鱼片凉拌黄瓜、榨菜肉丝、拌青椒牛肉片等。

凉菜有促进消化、调节人体新陈代谢、调节体内电解质平衡、改善精神状态、抗衰老等功效，令人体健康，并且营养均衡，多姿多彩，在生活中食用凉菜有改善营养，增强营养的作用，可以清凉爽口，带给人更多精神乐趣，也是中国传统文化中重要的一环。

一、凉菜大全概述

凉菜大全是中国传统的美食，含有传统的湘菜、川菜及浙菜，以及其他地区凉菜如黄河流域菜肴，也有西式凉菜。它以清淡为主，用料精致，重视色香味和美观，特别是晚节用餐最为合适。凉菜常见有：醋溜菜、海带粉丝、生煎皮、花生肉片儿、冷拌肉丝、凉拌鱼、醋溜细白菜、小炒腊肉、凉拌生菜等等。

二、凉菜制作技巧

1、醋溜菜：醋溜菜是以白菜为主料，以醋、糖、盐、少量白糖调制而成的一道菜品。将白菜切成小粒的片儿，再放入调料汁里搅拌均匀，最后加入胡椒粉调味。

2、海带粉丝：海带粉丝是以海带为主料，配料有胡萝卜丝、猪肉片儿，以醋、蚝油、太白粉、盐、糖调料而成的菜品。将海带洗净，切成小段，加入到调料里，再通过焯烫技术，制作成熟的海带粉丝就可以上桌供食用。

3、生煎皮：生煎皮用料有面粉、芝麻油、鸡蛋、白醋、盐、糖等，将面粉和其他配料混成生煎皮的面团，用擀面板擀成薄片后煎制成正宗炸酥香的生煎皮。

4、花生肉片儿：准备食材有花生、猪肉、食盐、糊精和葱香等，先把花生去皮，磨成细粉，然后将猪肉切片，再将花生粉和其他调料拌匀，最后把花生粉包裹在肉片上，放入次油中炸熟即可。

5、冷拌肉丝：准备食材有猪里脊肉、黄瓜丝、洋葱丝、芝麻油、太白粉、辣椒油等，将猪里脊肉切成片儿，放入太白粉里和一些调味料腌制，然后放入油锅里炒至八成熟，加入黄瓜丝、洋葱丝、酱油、糖、醋等调味料拌匀，最后淋入芝麻油调味，即可出锅。

6、凉拌鱼：把鱼块放入油锅里炸至八成熟，再放入调料汁里拌炒，调料汁由生抽、米醋、白糖、香菜、葱段、蒜拍、大蒜泥和腌菜等调料拌成。最后放入紫苏丝拌匀，即可上桌。

7、醋溜细白菜：细白菜洗净切片，放入醋、糖、盐及少量白糖中，搅拌均匀，撒上芝麻油、胡椒粉调味，即可出锅。

8、小炒腊肉：腊肉切成片儿，放入油锅里炒至八成熟，再加入葱姜蒜末拌炒，放入酱油、糖、醋、辣椒油等调料，翻炒均匀，最后放入花椒炒香，即可出锅。

9、凉拌生菜：准备食材有生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等，把生菜洗净，然后将黄瓜丝、胡萝卜丝与生菜拌在一起，加入调味料拌匀，就可以上桌食用了。

三、凉菜的营养价值