鸡脚的做法（二中鸡脚的做法）

1. 生鸡脚的做法：

① 大约500克左右的活鸡脚，用700克的蒜，20克的八角，20克的干辣椒，10克的花椒放进盆中混合拌匀；

② 把混合好的鸡脚和料一起放入沸水烧开，5 分钟后捞起鸡脚把水放凉；

③ 把放凉后的鸡脚再剥去活脚外的白膜，只留下鸡脚脚踝；

④ 将第三步剥好的鸡脚放入砂锅中，再加入水足以鸡脚的程度，大火开煮；

⑤ 沸水后放入250克洗净的萝卜，改小火焖煮30分钟左右，至鸡脚变软后加少许盐调味；

⑥ 煮好后，把鸡脚取出再把萝卜切碎放入，搅拌均匀即可。

2. 炸鸡脚的做法：

① 大约500克左右的活鸡脚，去掉活脚外的白膜，只留下鸡脚脚踝；

② 调制好的油炸料液，放入鸡脚，充分搅拌均匀；

③ 把搅拌好的鸡脚放入热油中小火炸至变褐；

④ 把炸好的鸡脚取出控油，放入沸水里焯一下；

⑤ 取出焯好的鸡脚，放入洗净的盆子里；

⑥ 加入200克洗净的葱段，20克醋，20克姜片，10克十三香，少量盐；

⑦ 将第6步调好的酱汁淋在炸好的鸡脚上，撒上芝麻即可食用。

一、鸡脚的材料：

（1）鸡脚；

（2）葱姜蒜苗；

（3）料酒；

（4）盐；

（5）白糖；

（6）葱油；

（7）蚝油；

（8）精盐；

（9）水淀粉。

二、鸡脚的做法：

（1）首先，将鸡脚洗净，然后把葱姜蒜苗分别切碎；

（2）取一个容器，放入切好的葱姜蒜苗，加入料酒，盐，白糖，精盐，葱油，蚝油，水淀粉，搅拌均匀；

（3）再把准备的调料抹匀在鸡脚上，让所有的调料充分渗入其中；

（4）再把鸡脚放进盘子里，放入锅中，加水煮大约十五分钟；

（5）将锅翻滚，盖上锅盖，改小火煮一圈，直到水收至原来的7分钟左右；

（6）最后把锅从火源上取下，盛出后即可食用。

三、鸡脚的技巧：

（1）把鸡脚放入温水中煮，可以方便鸡脚清洗，并有利于其味道吸收；

（2）用少许植物油可以把鸡脚拌匀，使调料更容易渗入其中；

（3）调料中可以加入一小勺老抽，老抽拌进去后可以使鸡脚的味道更加浓郁。

（4）可以适当加一些红辣椒、花椒、八角，可以增加鸡脚的香气。