鱼香茄条（鱼香茄条的家常做法不过油）

（一）“鱼香茄条”的产生

鱼香茄条是成都市一种新型的小吃，它源于成都传统的川菜，产生于20世纪90年代末。

一、食材：

1、茄子：洁白而光洁，俗称“灯笼茄”，营养价值高；

2、生菜：颜色清爽，采用长叶绿叶生菜，含有丰富的维生素、矿物质；

3、葱：洁白而脆嫩，能清热解毒，其辛香的滋味应用于各式菜肴；

4、生姜：具有较强热气性，性味辛烈，有很好的助消化调血补血作用；

5、淀粉：具有良好的持久性和结实性，强化茄条的韧性，同时也能减少茄条脆性；

6、盐：可以调整口感，赋予菜肴更鲜美味道；

7、味精：能进一步增强菜肴的香味；

8、鱼露：口感丰富，鲜美可口，具有一种特殊的滋补鱼香味；

9、油：选择高品质食用油，有助温和煎炸蔬菜内部的营养成分，更贴服蔬菜表面，使菜肴呈现柔和外表。

二、做法：

1、茄子洗净，削去两端，切成条状；

2、生菜洗净，切成段；

3、葱洗净，切成段；

4、将茄子条、生菜段、葱段放入碗中，加入淀粉、盐、味精，搅拌，碗中材料完全沾匀，待用；

5、买新鲜的生姜，用刀片去皮，切成片，放入搅拌好的蔬果材料中；

6、取一锅，倒入少许油，将搅拌好的蔬果材料放入锅中；

7、开小火，调入适量的鱼露，搅拌均匀；

8、待蔬果材料出汁时，小火煮至均匀色泽，即可把锅从火上拿开，淋上葱花即可。

三、特色：

鱼香茄条以茄子、生菜、生姜、葱等材料为主料，添加鱼露烹制，鱼露精制而得，香浓爽口，味道独特，泡在茄子上，茄子扑面口感爽嫩，煎得度恰到好处，充满了香气，经得起口感考验，香滑爽口，营养丰富，极富地域风味，称得上是很齐全的营养滋味美餐。