健康资讯 一、准备食材
1.腐乳：800克；
2.肉：900克瘦猪肉；
3.面粉：15克；
4.油：鸡油50克、花生油50克；
5.葱白：50克；
6.姜块：20克；
7.蒜瓣：15克；
8.八角：4粒；
9.料酒：30ml；
10.湿淀粉：15克；
11.干淀粉：15克；
12.辣椒面：10克；
13.其他：花椒粒1勺、盐2/3勺、糖3/4勺
二、制作步骤：
1. 首先将腐乳放入清水，用温水冲洗一遍后浸泡20分钟，去掉表面的腐乳泥；
2. 然后将浸泡后的腐乳再放入清水，焯软半小时，剪去头尾；
3. 将瘦肉切丁，加入少许料酒、湿淀粉、盐腌制15分钟；
4. 干淀粉抓成粉丝，加入少许温水调成薄浆；
5. 锅内加入鸡油、花生油，烧热，先将腐乳放入煸炒，然后加入葱姜蒜，煸炒；
6. 将腐乳放入锅内，再加入八角、花椒，一起煸炒；
7. 然后将肉碎倒入，加少量湿淀粉炒；
8. 加入剩余调料：盐、糖、辣椒面，少量热水，翻炒几下；
9. 最后倒入淀粉薄浆，快速搅拌均匀即可；
10. 将腐乳红烧肉盛入盘中装饰，即可上桌。
1、从超市买回酱油、醋、砂糖和腐乳。
2、在备餐盘中注入适量清水，把前四种调味料按一定比例混合，拌均匀，作为红烧汁备用。
3、取一只大碗准备将玉米淀粉打入，把准备好的腐乳抄碎，一起拌入，再加熟芝麻拌匀，作为助滑剂备用。
4、准备一斤猪肉，用斩铣将腹背内膜剥掉，取出肥瘦相间的肉片洗净；
5、把猪肉片放入耐热碗中，加入红烧汁和油花，拌成悬浮片，放入放在蒸锅中蒸熟；
6、将熟肉取出，再加入激烈火，对着大火将肉煸至半熟，再加入腐乳浆拌均匀；
7、然后把煸好的肉片铺在盘底，将剩饭洒碎下铺在猪肉上；
8、再把红烧汁浇入盘中，待大火打炉，用慢火收汁，直到出现汁意。
9、最后，把猪肉放在盘里，用香菜点缀，即可将腐乳红烧肉上桌享用。
