自制蛋黄酱（蛋黄酱做法）

1、首先准备黄酱原料，需要鸡蛋，糖，盐，苏打粉，醋，橄榄油等；

2、将鸡蛋打入碗内，打散待用；

3、将糖，盐，苏打粉以3：1：1（苏打粉数量不可太多）的比例混合，然后慢慢倒入打散的鸡蛋中，搅拌均匀；

4、倒入适量醋，缓缓搅拌，使醋的酸味提出来；

5、将橄榄油慢慢发汤，加入鸡蛋汁中，搅拌均匀；

6、至此，蛋黄酱的制作完毕，将蛋黄酱装入罐子内，置入冰箱中，冷藏8小时后即可食用；

1. 调制原料：使用鸡蛋黄200克，香茅、白芝麻适量；

2. 准备工作：将鸡蛋黄洗净，放在大碗中，放入料酒、糖、盐等调料；

3. 采收：在鸡蛋黄中添加香茅和白芝麻，用锅烧至10分钟左右，用勺子将鸡蛋黄搅拌均匀；

4. 冷却：将烧出的蛋黄酱冷却，冷却后将其放入玻璃瓶中；

5. 用过滤网过滤：将冷却后的蛋黄酱用过滤网过滤，将其去掉杂质；

6. 调味完成：将过滤后的蛋黄酱放入大锅中，放入调味料，加入适量的高汤，用小火慢慢加热，搅拌至蛋黄酱变成浓稠的状态即可。