烧带鱼（烧带鱼做法视频）

（一）“烧带鱼”的由来

据称，江南著名的烧带鱼最早的起源可以追溯到清朝晚期的安徽省郎溪县，当时有位叫绍宗鱼的宋家世范人，他和几个居民一起去渔，因为每次渔猎水平都不同于以往，他就把每次渔猎出来的特殊的鱼类叫作“烧带鱼”，被俗称为烧带鱼，就是今天我们最常见的烧带鱼的起源。

（二）烧带鱼的做法

烧带鱼的主要原料有黑鱼、盐、酱油、料酒、葱、胡椒和姜、咖喱粉等。首先，将黑鱼清洗干净，放入锅中；其次，在鱼上撒上盐和胡椒，再加入酱油、料酒，使鱼肉变得香甜；然后，把葱、姜和咖喱粉加入鱼中，炒熟；最后，加入少许清水，用中火烧制十至十五分钟，即可完成。

（三）烧带鱼的特点

烧带鱼的鱼肉味道香甜，肉质细嫩，微辣的适口，是江南一带特有的特色。其独特的口味表现在其香甜、嫩滑、富含鲜味的鱼汁中，鱼肉需较长潮在回蔡酱油、米酒汤中，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料的加入，韧而柔嫩的质地和独特的香气使人流连忘返，让人回味无穷。

（四）烧带鱼的保健功效

烧带鱼是一种养生佳肴，它不仅营养丰富，而且具有补血补阳、调节胃肠、延年益寿的功效。烧带鱼中的黑鱼肉含有丰富的蛋白质、磷、钙、维生素B1、维生素E等多种营养素，能充分补充人体所需营养物质，促进血液新陈代谢，补血补阳，调节胃肠，帮助消化，还能延年益寿，有利于养生保健。

（五）烧带鱼的广大家长会

在江南，烧带鱼受到了广大家长会的青睐，成为各种活动的重要伴食材料。比如，新春佳节时，除了传统的小笼、粽子、烧酒等特色食品外，烧带鱼也是必不可少的美食；比如，在重大婚礼上，也会有烧带鱼作为主菜，以示祝福。此外，烧带鱼还是当地很多游子临别时共享的美味，有着十分深远的意义。

综上所述，烧带鱼由安徽郎溪县的宋家世范人绍宗鱼发掘，原料有黑鱼、盐、酱油、料酒、葱、胡椒和姜、咖喱粉，烹饪技法非常简单，味道香甜，肉质细嫩，微辣，备受江南一带人们的喜爱，还具有补血补阳、调节胃肠、延年益寿的功效，是传统吉祥食品中十分重要的一员。

一、准备材料：

1、高粱米300克，带鱼400克；

2、花生油、盐6—9克，酱油、精盐各适量；

3、冰糖30—50克；

4、料酒、姜粉、大蒜粉各适量。

二、将带鱼洗净，沾花生油、盐、酱油、精盐搅拌均匀，待用；

三、高粱米洗净，放入耐热容器（如砂锅）中，加水适量，将高粱米浸泡30分钟；

四、将浸泡好的高粱米送入电饭煲中，加水适量，让汤汁浓稠，开启电饭煲，直到沸腾；

五、将带鱼放入锅中，连续搅拌均匀，加入冰糖、料酒、姜粉、大蒜粉，继续搅拌，盖上盖子，稍微焖3—4分钟；

六、开小火，煨10分钟后，拌匀即可上桌享用。

一、烧带鱼的来历

烧带鱼始见于16世纪，据《闽澳志》记载，闽澳区域的漁民宰杀山栗鱼后，将其剥去内脏，切成一尺条，再刷上油烘烤后食用，即为传统的烧带鱼。当时，由于油盐火料不多，十分家常，作为每日菜单的选择。

二、渐流入厦门菜式

此后，由于厦门菜式的流行，烧带鱼逐渐走向全国，在厦门更是受到追捧，当地的厨师们改良传统方法，将烧带鱼的菜式做出改良。

三、主要的菜式

大致有五种风味的烧带鱼，他们分别是XO酱烧带鱼、蒜泥芝麻酱带鱼、芥末芝麻酱带鱼、干锅带鱼跟白开水烧带鱼。

四、最新聚餐料理

此外，近年来，厦门也出现很多风味独特的新菜式，有越南料理烤带鱼、苏东坡料理香辣带鱼、葱油烫带鱼及箩卜料理烤带鱼等，这些菜式均富有厦门特色，浓浓的地方风味能让游客尝到厦门的风土人情。

五、家喻户晓的特色菜

以上就是关于烧带鱼的来历，它经历百年发展，历吸收其他地域菜式，改良提升后，变得丰富多彩，深入人心，成为现今家喻户晓的特色菜。

一、烧带鱼的起源

烧带鱼最早起源于中国江南地区，在江浙沪附近，是江淮地区一种历史悠久的传统菜式。宋代尝试将鱼烤制，形成了灶鱼，最早可追溯至《地理志》中。据记载，宋朝时有一位书法家叫楚文帝，他在宋代南宋大定四年建斋修书时就做过带鱼烤烧，此后技艺传承，便成为南方一道深受人们喜爱的小吃。

二、烧带鱼的特点

1、外形美观：烧带鱼在烹制时，将一整条鱼一次完整地从鱼头伸到鱼尾，形成一道风骚的弧线，颜色红润，椒盐的飘香，色泽诱人，令人食欲大增；

2、营养丰富：烧带鱼不仅色泽漂亮，而且营养丰富，它烹饪后的鱼肉既紧致又鲜嫩，满溢着海鲜鲜味，营养丰富，很受欢迎；

3、易于保存：烧带鱼可以烹饪后置入冰箱保存，经过几十个小时后，取出来口感仍旧鲜美，由此可见，烧带鱼易于家庭餐桌准备，使用便捷又富有魅力。

三、烧带鱼的烘烤方法

1、将鱼漂洗干净，再放入开水中汆烫，有助于酥皮脆滑；

2、用盐、葱、姜片、胡椒粉抹上鱼身，让腌料渗透到鱼肉里；

3、将鱼放入烤盘，取适量油，把鱼身烤至口感脆烂；

4、烤完后，取另外一小碟，加入酱油、蚝油、少量醋，再放入盐、胡椒粉、料酒、陈醋兑出调料；

5、将烤好的鱼放入调料碗中，勾入少许淀粉拌匀即可。