油焖笋的做法（杭帮菜油焖笋的做法）

一、准备食材

1、笋：鲜笋数斤；

2、油：花生油一大碗；

3、食醋：一大碗；

4、糖：三大勺；

5、其他调料：葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、淀粉各适量。

二、把笋洗净后削皮

1、准备两个清水桶，将洗好的笋用水把表皮刮去；

2、削完洗净，剩下的就是粗糙的笋皮。

三、把笋放入淡盐水中浸泡

1、准备一桶新鲜的淡盐水，把削皮后的笋放入桶中；

2、把笋浸泡15-20分钟，笋皮上的微小污垢都被洗掉；

四、把笋放入锅中炒香

1、把清水桶里的笋捞出来，放入锅中煮熟；

2、煮至笋变软，加入少量油炒香；

3、加入葱姜蒜炒香，加入食醋、糖炒至笋变软；

五、把笋放入油碗中油焖

1、把糖醋汁炒熟的笋取出，放入大的油碗内；

2、加入油，把笋加料搅拌均匀；

3、把油放进炉子，煮至油烧开；

4、把笋放入油中，用木勺搅拌均匀，煎至笋成金黄色；

5、再把剩下的调料加入、搅拌，煎至调料混合均匀；

六、将油焖笋装盘即可

1、把油焖至金黄色的笋取出，盛入油盘中即可；

2、可以撒表面一些葱花、香菜等调料装饰；

3、油焖笋就熟了，可以拌入面食、菜、汤一起食用了。

一、准备食材

1.笋：准备一斤左右新鲜的结笋，去除多余的节间外皮；

2.油：食用油半斤；

3.葱：三棵葱头；

4.蒜：五瓣新鲜蒜；

5.酱油：三汤匙；

6.盐：少许；

7.老抽：一勺；

8.香叶：两片。

二、制作过程：

1.将准备好的笋用温水泡发，约15分钟；

2.将葱洗净，以及切碎，隔夜作用；

3.蒜洗净，切碎；

4.取大平锅，放油，烧热，加入葱，略炸至葱香；

5.然后热锅，加油，下入蒜片炸几下；

6.待油温后将笋放入锅内，开大火炒几下；

7.加入少许盐，酱油，老抽，香叶，小火焖煮10-15分钟；

8.中途可以调一下香油调料，增加口味；

9.待大火烧至出汁后可关火，出锅即可。

三、烹饪小贴士：

1.笋的烹饪时间调整：黑老笋炒至半熟，新鲜笋蒸熟即可；

2.火候调整：中火炒几下后，小火收汁；

3.调料多样化：煮油焖笋可以加入蠔油，玉米粉，芝麻椒等调料；

4.口味多样性：做出来的油焖笋口味可以变得更丰富，辣辣的，酸酸甜甜的都可以；

5.烹饪耐心：油焖笋最应注意耐心烹饪，用最小的火候收汁，避免笋外焦内稀。