酸辣鸡爪的做法（酸辣凤爪怎么做）

一、酸辣鸡爪的材料准备

1.去除尖角的鸡爪:烹饪前需要将鸡腿将鸡腿撕脱其外层的鸡皮，研磨成柔软的鸡爪。

2.调料:备用辣椒、蒜泥、生姜、生葱、醋、糖等配料

3.油:准备好一部分食用油

二、烹饪步骤

1.将鸡爪放入开水中焯烫，几分钟后捞出，沥干水分

2.将食用油烧热，放入鸡爪，翻炒至色变金黄，捞出待用

3.将辣椒、蒜泥、生姜、生葱、醋、糖以及少许料酒同时加入锅中，搅拌均匀，继续翻炒

4.将第2步操作的炒鸡爪放入锅中，搅拌均匀至熟热，放入葱花，加入少许香醋即可出锅

三、最后总结

酸辣鸡爪的做法简单易学，材料搭配调料即可准备完成，烹饪步骤从处理鸡爪、热油翻炒到熟热出锅，过程简单容易理解，最后放入葱花，加入香醋即可完成一道鲜美的酸辣鸡爪菜品。

一、具体的做法

1. 首先，准备一只2斤左右的去骨鸡爪，把鸡爪洗净；

2. 加入适量的清水（约600毫升），把鸡腿加入油，烧热至八成热；

3. 加入25克料酒、25克生抽、黄酒各10克、葱花少许，继续加盐4克、糖10克，搅拌均匀；

4. 将烧好的鸡爪放入调料汁中，用中大火烧开，转小火煨煮20分钟；

5. 加入辣椒碎、蒜泥、醋20毫升，香醋30毫升，酱油20毫升，继续小火烧30分钟，加4克料酒、少许糖；

6. 将熟的鸡爪捞出，放入油碟，装盘，撒葱花和香菜末即可食用。

二、必要的烹饪技巧

1. 洗鸡爪的时候，要把血水洗掉，根据黄酒浸血24小时的方法，可以让鸡爪变得软嫩；

2. 下油要烧到八成热，这样可以使鸡爪煮熟时不会失去多余的水分；

3. 调料最好使用冷静的酱油，这样酱油的色泽和味道会更好；

4. 煨煮的时候，要控制时间的长度，以免出锅的鸡爪会过熟或者太老；

5. 最后一步就是要加葱花和香菜末，这样表现鸡爪的外观会更加诱人。

1.酸辣鸡爪准备材料：

入料主料：鸡爪1斤；

调料：盐，料酒，生抽，花椒，香叶，大蒜（切片），生姜（切片），

花 椒油，醋，白糖，

辅料：辣椒（切片），细面条，油

2.酸辣鸡爪做法：

（1）鸡爪洗净，切成三角形；

（2）将鸡爪放入锅中，加入盐，料酒，生抽，少量清水，煮至熟透；

（3）另起锅，放入花椒，香叶，大蒜，生姜，辣椒，煸炒；

（4）将鸡爪倒入炒锅中，加入醋，花椒油，白糖，搅拌均匀；

（5）

将少量油倒入锅中，放入细面条，煸炒一会，再将酸辣鸡爪倒入后翻炒均匀即可。

一、购买食材：

1. 用料：鸡爪 1.5斤，大葱50克，小葱50克，花椒粉1小勺，八角2粒；

2. 调料：醋30克，糖20克，料酒20克，水6克，老抽5克，淀粉5克，酱油5克，细盐5克，大料1小勺，花椒粉1小勺，生抽1小勺，食用油60克；

二、烹饪步骤：

1. 鸡爪洗净用水大火焯一下；

2. 大葱和小葱分别洗净，大葱切成10段，小葱切成3段；

3. 锅里放入鸡爪和大葱段，加入适量老抽、细盐、酱油和料酒，然后大火炸约5-6分钟；

4. 取出鸡爪，放入适量食用油和花椒粉，翻炒至熟；

5. 锅中倒入小葱炸至金黄；

6. 锅中倒入剩余的调料：糖、醋、淀粉、大料、生抽和八角，中火翻炒均匀；

7. 加入鸡爪、大葱和小葱，翻炒几下至汁浓即可出锅。

三、出锅装饰：

1. 将酸辣鸡爪摆盘放入蒜苔装饰点缀；

2. 斜刀撒上香菜末，增加营养以及口感。

四、结尾：