白菜饺子馅的做法（羊肉白菜饺子馅的做法）

一、原料准备

1. 白菜：2斤；

2. 肉馅：肉末200克、葱末30克、姜末5克、盐5克、鸡精2克；

3. 饺子皮；

4. 馅料：虾仁50克、肉馅100克、淀粉20克。

二、白菜饺子馅的做法

1. 白菜清洗干净，切菜末，锅中烧水烧开，放入白菜，转小火煮至热后捞出，放入清水中稍洗，再用锅中的热水再煮一次，捞出备用；

2. 炒锅内放入肉末，中火爆炒至变色，放入葱末和姜末翻炒几下，撒入盐、鸡精调味；

3. 饺子皮放入淀粉调和，然后搓揉至松软，再揪半球，平均分割出每片皮的厚度，形成圆饼；

4. 炒锅内放入虾仁，小火爆炒，依次放入肉馅，炒匀；

5. 饺子皮平台上放一勺馅料，用另一半饺皮覆盖，勾边把放进清水中烫一下，捞出放入碗中即可；

6. 将白菜末和馅料放在搅拌机中，搅拌均匀即可；

7. 将饺子皮用手揉圆，把调好的白菜馅料填入饺子皮中，勾边即可。

三、煮饺子

1. 起大锅加水，开大火将水烧滚；

2. 放入白菜饺子，待水再次滚后改小火；

3. 将水烧开后转小火煮大约10分钟即可；

4. 将其煮至表面的气泡破掉，捞出即可食用。

四、烹饪技巧

1. 白菜煮出的水里，放点糖就能保持饺子的口感；

2. 用版面粉代替淀粉，可以使饺子的口感更加细腻；

3. 烹饪前要放入清水中浸泡片刻，可以使饺子在煮时不粘锅；

4. 饺子煮至表面发白，捞出即可食用；

5. 提前制作好多个饺子，可以保鲜数天，冷冻起来可以1个月；

6. 煮饺子时要放入少量面粉，可以使表面的气泡破掉快一些，饺子口感更好。

第一步：制作饺子馅：

（一）准备白菜：把白菜去叶，洗净，用少许精盐浸泡，腌制料根据自己口味添加，少量糖，料酒，姜末，香葱，葱白，蒜米，五香粉，花椒和胡椒粉。

（二）准备肉馅：将适量五花肉，冷水泡十分钟左右，加入淀粉及其他调料备用：盐，胡椒粉，白胡椒粉，鸡精，糖，料酒，油，淀粉，少量植物油，把肉馅表面涂抹几滴植物油，腌好后加入食用油翻炒均匀。

（三）将肉馅放入白菜中，搅拌一下，把调料混合，馅料就可以铺好。

第二步：制作饺子皮：

（一）将面粉放入器具中加入少量的盐，调和成面团，分割成合适尺寸的面团。

（二）将面团分别擀开，在中间把饺子馅夹入，做成八角形的饺子。

第三步：煮饺子：

（一）将饺子放入盆中，加入适量的清水，水位高于饺子，水量不可过大，接通炉灶，烧开后捞出，控干水份放入碟中。

（二）将锅热，放少许油，放入饺子中，中小火煮熟，煮到表面金黄色即可出锅。

最后，白菜饺子就做好了，香浓鲜美的白菜饺子，是朋友家庭聚会的佳品，也可以当作零食吃。