香椿芽的营养价值（香椿芽的营养价值及禁忌）

（一）香椿芽的营养价值

香椿芽的营养价值很高，它，是一种营养丰富的食物，能满足人体不同营养素的需求。

1、蛋白质含量高：香椿芽中的蛋白质含量比其他蔬菜高，每100g香椿芽含有蛋白质7.84 g，蛋白质占其重量的7.84%，其中含有8种必需氨基酸，可直接被人体吸收利用，有助于维持机体的正常代谢，促进肌肉生长，增强机体的免疫力。

2、不饱和脂肪酸（食用油）含量高：香椿芽富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、棕榈酸、花生四烯酸等，其中亚油酸占比最高，可以起到降低血脂、降低心血管疾病发病率的作用。同时，亚油酸以及其他不饱和脂肪酸也可以抑制体内某些脂肪的合成，从而减少肥胖。

3、维生素丰富：香椿芽中含有丰富的维生素和微量元素，比如维生素A、B、C等，对保护眼睛、提高免疫力、防治感冒等也是十分有效的。其中，维生素A尤为重要，它可以促进眼睛和皮肤的健康，抗癌作用也非常显著。

4、有机酸含量较高：香椿芽中，还含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、植酸等，有机酸不仅可以增加食物的营养价值，而且有助于调节人体的酸碱度，以及解毒、消毒，有助于促进人体的生长发育和健康。

5、必需的微量元素全面：香椿芽含有多种矿物质元素，如磷、钙、铁等，这些微量元素是人体所必需的，可以有效满足人体对钙、磷等微量元素的需求，而且还能起到调节人体内酸碱稳定的作用。

（二）总结

从上述分析，可以看出香椿芽具有较高的营养价值，它不仅可以解决蛋白质以及有机酸和微量元素的吸收，而且还可以有效降低血脂，降低心脑血管等疾病的发病率，对人体健康有重要的作用。 因此，为了让自己的身体更加健康，应多多摄取这种营养丰富的食物。

一、香椿芽的营养价值

1、香椿芽富含丰富的多种营养元素，其中叶绿素含量很高，可以有效地帮助人体吸收更多其它营养素；

2、香椿芽中含有多种人体所需的维生素，特别是维生素K，可以增强血液凝结效果、防血凝，对于预防血栓很有帮助；

3、香椿芽含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化和抗癌的作用；

4、香椿芽中的纤维素非常丰富，可以刺激肠道蠕动，促进肠道蠕动，有助于消化，同时可以增加肠道蠕动量，促进粪便排出；

5、香椿芽含有木糖醇，这种物质可以增加肠道蠕动的节律性，从而调节肠道蠕动，避免慢性疾病的发生；

6、香椿芽含有钙、磷、铁等多种矿物质，钙可以帮助人体保持正常血液压，而磷和铁则可以帮助人体制造及维持身体健康中所需的新陈代谢物质。

二、香椿芽的禁忌

1、香椿芽具有补血、益气食物之类的功效，但是由于香椿芽性温，容易造成湿热，所以对脾胃虚弱、湿热内蕴者不宜多吃；

2、香椿芽对寒性体质的人来说，同样不宜多食；

3、香椿芽的植物性比较强，尤其不宜热炒，如果是重粥食物中添加，最好别加热；

4、头晕头痛、睡眠不安等症状也不宜多食；

5、香椿芽有一定的药效，如果服用药物后出现不良反应，也不宜多食；

6、香椿芽含有较高的水溶性纤维，容易引起胃肠的胀气，所以婴儿和腹泻患者、消化不良的人不宜多食；

7、另外，由于香椿芽含有黄酮类物质，易引起消化道的刺激，所以胃炎、胃溃疡患者也不宜多食。