健康资讯 （一）酸辣粉的起源
1、最早记载“酸辣粉”的历史要追溯到中国清朝，称为“牛、羊火锅”，它是以猪瘦肉混合面粉，搅拌在一起放入灼热的油汆炸而成的。
2、但是，它的历史可以追溯到更早的时候，早在明朝，有人就已经尝到过“酸辣粉”，用牛油和酸辣汤做成了豆腐窝，混合牛粉放入油锅中炸，其后再淋上花生油，这样就形成了早期“酸辣粉”的制作方法。
3、随着时代的发展，清朝的“牛、羊火锅”发展了“酸辣粉”，它形成了新的十分受欢迎的美食，经过清朝后，“酸辣粉”被称为“水煮牛肉”。
（二）酸辣粉发展史
1、20世纪初，由于广西大量的移民运往越南，广西人把“酸辣粉”这道美食带到越南，这种把牛肉煮熟淋入面汤中加入调料，表面撒上葱花与老抽的制作方法，开创了越南式酸辣粉的先河。
2、20世纪50年代，由于当时的经济条件不容易提供牛肉，于是有的厨师用香菇和鸡肉、鱼肉来替代，这样就发展出“肉粉”。
3、박사in1959越南有一位厨师叫林宝顿，他给酸辣粉取了一个新的名字叫“鱼豆腐”，形成了越南式酸辣粉新的改良。
4、之后，酸辣粉逐渐传入中国境内，并在不用改变料理原料的前提下，根据不同地方人们习惯，添加新的料理工艺，比如加入抄腐皮、香菜、豆芽等，发展出了中国式酸辣粉。
（三）酸辣粉在当今时代
1、随着当今时代的发展，酸辣粉在许多地方和多个国家上流行，从中国到越南，闻名世界的米其林餐厅也制作酸辣粉。在中国，“酸辣粉”已经流行很多年，几乎已经可以称为中国本土的一道菜肴。
2、酸辣粉正越来越受欢迎，由于它简单、方便，耐久又便宜，因此也受到消费者的青睐。酸辣粉也随之发展出各种口味，比如水煮鱼，素食者也可以品尝酸辣粉，由于有很多的做法，便于制作，也决定了酸辣粉在世界各地的普及性、口口喜爱。
1. “酸辣粉”一词最早出现于山西地区，通常被认为山西最具代表性的中国传统食物之一。开始以“洛阳素面”的形式呈现，就是把洛阳特色的半彡裹着豆瓣酱，再加上洋葱、花生米等作料。
2. 从洛阳素面演变为酸辣粉的过程中，在调料上有了一定的变化和改变。以面条为主料，配以孜然粉、花椒粉、姜末等各式香料拌匀，于半熟状态食用，有滋有味，颜色红润，主调味点即为酸辣。
3. 就质料来说比较固定是豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、盐、料酒、白糖、八角、花椒、香叶、姜末等，且比例应完美的搭配，因其味道清香四溢，辣而不燥，酸而不腻，有碗汤清丝带，可谓美味可口。
4. 除此之外，每家做酸辣粉有自己特色的调料，如加香菜、牛油、鸡蛋黄等等，做出不同的口感，可调节辣度、酸度、咸度，满足不同人们的口味。
5. 如今酸辣粉也被越来越多的人所喜爱，在外吃、家里泡制等都已司空见惯，不管是免再晃晃，还是家里熬焗，它总能给予你惊喜的口感，是中国传统风味的经典代表。
6. 酸辣粉在当今餐饮中仍被广泛使用，许多餐馆甚至根据调料、料理过程特点精心拼凑、开发出多种酸辣粉系列，根据用料的不同，口感也会有所不同。
7. 而对于酸辣粉的做法，更是各家都有不同的秘诀，如果做好了，让人眼前一亮、百嚼不厌、垂涎三尺。比如控油轻盐、改口味调料明晰，保持原汁原味而又不失健康，也是人们推崇酸辣粉的原因之一。
8. 总而言之，酸辣粉不仅是山西最具代表性的美食，也是一种拥有浓浓地道味的美食，人人都能制作、都可以品尝到那滋润的地道风味，如今更是被不少饕餮食客认可，并作为餐桌上的爱美之口而广受欢迎。
