一、材料准备
1.花蛤:干贝、猪油
2.辅料:葱、姜、八角、香叶、料酒、白糖、盐、胡椒粉、麻油
二、做法
Step 1:准备花蛤洗净,切去口部黑色的皮,用料酒腌制20分钟。
Step 2:锅中放入猪油,烧至六成热后,放入葱和姜片煸炒出香味,然后放入花蛤翻炒。
Step 3:加入八角香叶、白糖、盐、胡椒粉,翻炒均匀后出锅,再少量麻油拌匀,即可上桌。
一、洗花蛤
1、准备原料:花蛤、清水、盐;
2、将清水倒在一个容器里,然后把花蛤放入容器中;
3、用勺子将花蛤和盐搅拌均匀后,让其在清水中泡7-8分钟;
4、上述步骤完成后,将清水倒掉,然后用清水再次将泡不洁的沙子冲洗干净,将洗净后的花蛤放在一个凉爽干燥的地方,方便油炸。
二、烹饪花蛤
1、准备原料:花蛤、食用油、盐、料酒;
2、将食用油放入锅中,待油温提升至7成热时,放入花蛤翻炒;
3、当花蛤变色后,放入料酒、盐,继续翻炒数秒,至花蛤变色的时候淋入少许水,把油炸的酱料均匀的包住花蛤;
4、将少许清水加入锅中,然后盖上锅盖,把油热度降低至中火,继续翻炒花蛤,用锅铲调整花蛤,再把酱料翻炒至半干时取出即可。
三、上菜
1、取出油炸好的花蛤放入盘内;
2、将油炸时放入的酱料焯水后,倒在花蛤上;
3、佐以葱花、蒜蓉,即可完成上菜,可搭配作为菜式放置在桌子上;
4、可以配搭食材,比如:可炒青豆、香葱、胡萝卜等,更鲜美可口。