大酱汤（大酱汤辣不辣）

一、定义“大酱汤”

“大酱汤”是一种传统的中国汤类菜式，主要是以豆瓣酱为原料，将青菜、香菇、肉末等食材在豆瓣酱下一起煮熟而成。

二、历史渊源

“大酱汤”可能由以豆瓣酱加其它食材煮成的菜肴而来，起源于晚清末期，据记载，当时宋代有个“豆瓣酱（汤中菜）”的菜式，宋朝以后，陆续出现过“酱汤”、“大酱汤”等名称，都表示酱汤的菜肴。

一直到今天，“大酱汤”是一种深受欢迎的汤类菜式，也是我国传统的招待贵宾的热菜之一。

三、酿造及制作工艺

“大酱汤”的酿造及制作工艺比较简单，首先把豆瓣酱放入大量水下煮，再加入其它食材（如青菜、肉末、香菇等）一起煮熟，最后加入酱油等调味料即可。

四、“大酱汤”的特点

“大酱汤”以豆瓣酱为基本原料，故有鲜香的大酱汤，而其配料（如青菜、肉末、香菇等）可以根据不同的口味做出调整，使汤里的口感更加丰富；其次，“大酱汤”的制备过程相对简单，也比较省时，可以在很短的时间内烹饪出来；再次，“大酱汤”口味独特，鲜香美味，营养价值也是其最大优点之一。

五、传统风尚

而“大酱汤”也被视为中国传统风尚中一道珍贵的菜肴，以它来招待贵宾，可以展现一种异国文化的品位，至今为止仍然是不少人家宴请宾客时的必备菜式。

一、起源

1.“大酱汤”这一传统食品，最早源于中国的云南省，起源于明朝，其起源变化可追溯到宋代。大酱汤的起源伴随着人们从小渔猎走向小农的变迁以及明朝以来民族地域文化的多元融合。

2.据记载，大酱汤起源于开化九年（1474年），为当时“瘦肉粉”的创始人黄建营（后来又称“黄瘦子”）所创，他专门从全国各地搜集各种佐料，将其调制形成一种美味可口的“大酱汤”。

二、传承

1.伴随着历史的演变，大酱汤也逐渐发展起来，佐料的使用也不断丰富。从明代起，大酱汤就在国人中间传承，以南方的上等食品风靡民间。清代以来，各种话语、艺术等以大酱汤为主题的作品数量也不断增加，为大酱汤增添了更多浓厚的历史文化底蕴。

2.20世纪至今，大酱汤已成为一道广受人们喜爱的大碗面，受到了国内外的广泛好评。随着科学技术的进步，“大酱汤”传统食品也在新的形式中得到更出色的表现与发展。

三、文化价值

1.作为一种鲜明的地域文化的结晶，大酱汤蕴含着深厚的历史文化底蕴，不仅呈现出饮食文化的特点，更让国人体会到华夏文明的独特而古老的历史足迹。

2.大酱汤也是一种近代文化思想，把尊重传统习俗、继承历史文化精髓、厚爱民族风骨融入其中。这种文化思想不仅滋润着国人的脑海，同时也构筑起民族的文化根基，让民族文化的传承在新的时代里脱颖而出。

四、影响

1.有关“大酱汤”的故事，早在民间就已流传甚广，影响极为深远。大酱汤既是一桩民族记忆，又是一桩现实过程，也是一种历史写照：学习历史，尊重传统文化，加强民族团结，赞颂民族精神力量，成就民族文明和精神传统。

2.大酱汤也深深影响着每一位国人民族自信心的根基，更催生出无端端的自豪感。而这种感情，也让更多的国人热爱“大酱汤”，以此记住历史、继承传统，体现着民族精神的核心价值和文化的弘扬。

五、发展

1.大酱汤正处在不断发展壮大的过程中，在艺术形式上也随着社会发展更加丰富，比如舞蹈、书法、国画、文字、歌曲等艺术形式，而这也更加深入地把大酱汤的文化价值融入到人们生活中。

2.经过几十年的不断的发展与创新，有关大酱汤的饮食文化也在不断变化，从成为一个立足本土的地域特色，变成了一个拥有浓厚历史文化的时尚品牌。 所以说，“大酱汤”既有饮食价值，更拥有令人赞叹的文化价值，是人们传承、保护、弘扬民族文化的重要组成部分。