年糕的做法大全（做年糕的配料与方法）

一、准备原料

1.糯米：糯米条、洗净口感更佳，水份和糯米的比例以2:1为宜；

2.配菜：虾仁、红萝卜末、香葱片、咸蛋白；

3.调味料：盐、鸡精、料酒、味精；

二、 煮汤基

1.将糯米加入适量清水中熬煮，使其充分发糊成稠糊汤；

2.将配菜的所有原料分别用中火煮一下，口感会更鲜美，加入到糯米汤中熬配；

3.加入鸡精、味精、料酒、盐等调味料，煮至醒香即可；

三、滤水备料

1.将煮好的糯米汤倒入浆鼓；

2.把老汤中留下的渣滓倒去，新水过滤几遍，水清则可继续；

3.把之前熬好的配菜加入浆糊里搅拌均匀；

四、把浆制作成年糕

1.将温水放入锅里，把浆糊慢慢倒入低温的水里；

2.使用慢火炖煮，如果比较浮起来，可以加入一小撮的盐来降低浆糊的温度；

3.把现在的浆糊拌成均匀的状态，再将浆糊倒入锅里炖煮到表面有气泡出现，此时即可装盘；

五、装盘

1.将煮好的浆糊装入盘中，撒上香葱片，装饰着；

2.把糯米糊放入微波炉加热2分钟，让其软烂，微波炉的加热时间不宜过长，一般2分钟左右即可；

3.年糕的上色和烘烤：把煮熟的年糕在缸内表面淋上蛋清，放入烤箱中烘煮，然后把配菜放在上面烤煮，至蛋糊变得金黄色即可；

六、装盘出锅

1.在碗中放入适量植物油，加入糯米年糕，用滑稽勺快速搅拌，使其充分发糕；

2.用筷子夹住年糕，把年糕放入装好的盘子里，摆成心形即可。

七、小贴士

1.糯米年糕出锅时加入一点植物油，可以使年糕更入味；

2.面食的口感也是很重要的，要挑选手感细腻的糯米；

3.配菜尽量偏甜，如：香菇、豆腐干，搭配清炒的效果会更好；

4.糯米年糕头部的位置很重要，如果放在下面，就可以把佐料都蒸淋布，更有口感。

1. 准备材料：面粉、糯米粉、小苏打和温开水；

2. 准备煮年糕的容器；

3. 取适量的面粉和小苏打混合在一起；

4. 加入温开水，用手把它们搓成软团；

5. 将软团放到擀面机上，擀成面皮；

6. 用擀面杖拉出薄面，晾凉备用；

7. 取适量糯米粉，加水调成湿米糊；

8. 在面皮上抹上一层冷油，卷成花卷；

9. 将花卷倒入容器内；

10. 将湿米糊倒入容器内，并均匀摊开；

11. 用筷子在湿米糊上扎个小洞；

12. 把容器放在炉头上，加适量清水；

13. 放入蒸笼中，大火蒸20分钟；

14. 一边蒸的同时，用自制或买的肉汁和辣酱混合；

15. 蒸熟后，将蒸年糕取出，把混合的肉汁和辣酱淋在上面；