粉皮的做法（粉皮鱼头汤的做法）

一、原料准备

（一）豆肉粉：一斤；

（二）调味料：盐5克，白糖5克，绍兴酒10克，精盐1克，花椒粉2克，淀粉15克，八角1.5克，姜50克，葱10克，料酒10克；

（三）另外还需：烹制用油、香菜。

二、放料与拌至成团

（一）将豆肉粉拌入淀粉，加入调味料（盐、精盐、白糖、料酒、绍兴酒等），搅拌均匀，待用；

（二）将姜片、葱花拌入豆肉粉均匀，把八角、花椒粉撒在豆肉粉上，再淋少许油，揉至成团即可。

三、调拌好的豆肉粉团做成粉皮

（一）将豆肉粉团分割，擀好，平均搓成比较薄的圆饼并置于案板上；

（二）把搓成的豆肉粉饼两头卷拢，变成长棍形，用刀按成颗粒形状，使它更加薄；

（三）将搓好的粉皮铺放到案板，随手拍几下成星状，使它宛如极致；

（四）把豆肉粉放入油锅，加热，用铲子分开，炸至变黄，可以转腾出少许烟雾；

（五）炸至金黄关火，放入容器中，加入撒有葱、香菜的水，即可上桌食用。

四、食用

（一）将制好的粉皮盛入盘中，淋上香油，撒上葱花；

（二）可以拌和上蒜泥、搭配点菜一起享用；

（三）常温食用最佳，不可放入冰箱冷藏。

一、取料准备。

（1）准备主料：肉骨头500克、面粉500克。

（2）准备调料：豆瓣酱50克、十三香30克、姜葱香菜油及花椒30克、味精、鸡精、胡椒粉、熟油、食用油各10克。

二、制作过程。

（1）用十五克盐，将五百克的肉骨头洗净后加入六杯水，用大火将6杯水煮至沸，再用小火慢慢熬至肉烂软；

（2）将煮熟的肉骨头和面粉放入搅拌机中，搅拌至肉烂软状态，形成肉馅；

（3）将肉馅分成小 块，放入大碗中，加入剩余调料，搅拌均匀即可；

（4）将搅拌好的肉馅放入平底锅中，用中火煎至两面金黄，最后撒上熟油即可。

三、放置设置。煎好的粉皮可以直接上桌食用，也可以放到盘中，撒上香葱末食用。