雪里蕻腌制（怎样腌制雪里蕻）

一、雪里蕻的加工原理

雪里蕻，又称雪里爬、蕻花、藤爬等，是指一种以芝麻穗子、麦芽糊等为原料，经特制工艺而制成的类“面包”主食。雪里蕻的特殊加工原理就是用芝麻穗子、麦芽糊等配料通过工艺制备而成，有不同的加工过程。

1.先将用芝麻穗子等根据食谱组分按比例混合制成面糊，把面放入放有温度控制的加热箱中，再将面糊作成比较细的片；

2.片状面糊在特殊的加热温度下发泡，并形成泡沫聚合物，形成风味浓郁的雪里蕻；

3.将制成的雪里蕻放入食用醋和食盐中，捣腌装备，即可食用。

二、雪里蕻的营养价值

1.雪里蕻含有丰富的营养成分，藤类纤维具有抑制胃酸分泌的作用，有利于消化消除腹胀；

2.雪里蕻富含多种维生素，如B族维生素，比如烟酸、叶酸和烟胺；

3.雪里蕻中的钙质能够调节血液酸碱度，保护消化器官的健康。

4.雪里蕻含有不饱和脂肪酸，能够抑制血液中脂肪酸长链化合反应，保护心脏。

三、雪里蕻制作的小技巧

1.雪里蕻制作过程尤其要注意熟练掌握面的拉伸方法，并且搓面的动作要均匀、持续，以保证每一块雪里蕻表面均匀；

2.拉伸面时要小心，以免破损；

3.水温要开到一定程度，将雪里蕻放入一定温度的醋腌汁里，会让雪里蕻凝固可嚼，不易破碎；

4.雪里蕻放入醋腌汁中时要尽量在大火上加热，保证雪里蕻有更软滑美味的口感。

四、雪里蕻制作前的准备

1.购买充足的原料：包括芝麻、芝麻穗子、麦芽糊、食用醋、清水、食盐等；

2.调配好原料的比例，按配方准备；

3.准备充足的厨具和材料，如搅拌盆、放热箱、烤盘、大盘子、筷子、餐船；

4.准备醋腌汁，将食用醋、食盐和清水按比例调和，待用；

5.准备空碗，将雪里蕻放入碗中装餐；

6.准备调料，如蒜末、酱油、醋等，以供搭配。

五、品尝雪里蕻的注意事项

1.烹饪雪里蕻时要及时关火，以防过熟；

2.油温要适宜，控制在180~200度之间；

3.品尝时要慢慢地舔，以免因口温太高而咬伤舌头；

4.一次食用量不宜太多，以免因质量过大而影响味道；

5.尽量在烹饪时不要加入其他烹制朋友，以保持其原有口感；

6.要及时补充水分，以防脱水危害健康；

7.搭配立方豆腐、火腿肠或海带等蔬菜，可以起到补充营养的作用。

一、准备工作

1.准备雪里蕻的调理料：盐、料酒、冰糖、花椒、白芝麻等。

2.准备容器或桶：最好使用瓷制、陶制或玻璃制的容器，切忌不要使用金属容器。

二、洗涤工作

1.将雪里蕻放入量杯或桶内洗涤，可用冷水清洗，搓揉后取出沥干水份；

2.调入调理料：料酒、盐、冰糖混合，加入容器中，将雪里蕻放入容器中，搅拌均匀；

3.加入花椒、白芝麻，把雪里蕻放入瓷盆里，盖上盖子，静置24—48小时即可。

三、蒸煮工作

1.在锅中放入适量的白开水，将雪里蕻加入，高火蒸煮3—4分钟，水开后出锅；

2.捞起雪里蕻，晾凉即可。

四、收藏

1.将腌制好的雪里蕻放入密封的容器里，用干净的橡皮擦干净容器口部，放入冰箱里即可；

2.保存温度不要超过15度，也不要低于2度，保存时间最好不要超过一个月。