卤肉饭怎么做（怎么做卤菜）

（一） 准备食材：

1、猪里脊肉200克、姜2片、大葱2根、冬菜50克、海带50克、黑木耳25克、青豆30克、鸡蛋2个、料酒20毫升、生抽20毫升、醋20毫升、老抽10毫升、水淀粉10克、盐2克、白糖2小勺、花椒少许、八角少许、红辣椒2个。

（二） 步骤：

1、将猪里脊肉洗净切片，加料酒20毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，白糖2小勺，共拌匀浆备用。

2、锅里放入适量油烧热，放入姜片、花椒少许、八角少许爆香。

3、放入猪里脊肉片翻炒，加料汁（生抽20毫升、老抽10毫升、醋20毫升、豆豉20毫升、蚝油10毫升），炒至肉片变色，放入大葱2根、红辣椒2个继续翻炒1分钟，放入冬菜50克、海带50克、黑木耳25克、青豆30克，继续翻炒1分钟，加入水淀粉10克勾芡，最后放入盐2克调味。

4、锅内放入适量油烧热，下入鸡蛋之后，用汤匙把它搅拌，使鸡蛋更加均匀地收拢起来，放入已经炒好的肉酱，煮2分钟即可。

（三） 上桌：

1、将完成的卤肉饭放入盘中，拌入适量盐，配以香菜等调料即可。

2、也可以做成“卤肉饭片”，将卤肉饭用带钩的汤匙夹取，直接放在碟子里，再撒上少许香菜葱花或者洋葱片，调入酱油即可食用。

一、准备好材料：鸡肉500克、猪肉400克、洋葱50克、萝卜60克、胡萝卜60克、蒜头2个、姜2片、豆豉15克、花生油30克、料酒15克、黑胡椒粒3克、小茴香3克、老抽15克、糖15克、鸡精5克、苹果醋10克、葱花15克。

二、把鸡肉切块、去皮毛，葱姜切碎，洋葱萝卜胡萝卜切片，豆豉洗净，花生油烧热，放入鸡肉炒到金黄色，加入葱姜炒香，然后加入洋葱萝卜胡萝卜片炒至变软，再加入豆豉碎炒，

三、将炒好的鸡肉配料放入大煲中，加入料酒、老抽、糖、黑胡椒粒、小茴香、鸡精以及苹果醋，倒入500毫升开水，再放入猪肉煮熟，最后撒上葱花，即可出锅装盘享用。

四、卤肉饭的做法总结

1、准备好连带的材料；

2、鸡肉切块、去皮毛，葱姜切碎，洋葱萝卜胡萝卜切片；

3、花生油烧热，放入鸡肉炒到金黄色，加入葱姜炒香;

4、然后加入洋葱萝卜胡萝卜片炒至变软，再加入豆豉碎；

5、将炒好的鸡肉配料放入大煲中，加入料酒、老抽、糖、黑胡椒、小茴香、鸡精及苹果醋，倒入500毫升开水；

6、放入猪肉煮熟，最后撒上葱花，即可出锅装盘享用。

一、准备用料

1.猪里脊：200克

2.胡萝卜：100克

3.洋葱：50克

4.青椒：50克

5.姜：20克

6.蒜：10克

7.老抽：2汤匙

8.料酒：1汤匙

9.鸡蛋：2只

10.米饭：500克

二、制作步骤

1.先将猪里脊洗净，切成小丁备用。

2.洗净胡萝卜、洋葱、青椒和姜，切碎备用。

3.将油倒入锅里，烧热后放入切好的猪肉丁，炒至表面金黄色，加入老抽和料酒，翻炒至肉丁上色时加入碎炒好的洋葱、胡萝卜、青椒和姜，翻炒至蔬菜变软时，放入适量清水，加盖中小火炖煮约20分钟。

4.另起锅，放入少许油，将鸡蛋从中滑入，用低火煎至两面金黄即可。

5.将米饭洗净，倒入锅中，加入适量的清水，加上老抽、料酒、蒜和盐调味，然后加盖，用高火将水烧开，转小火加盖焖煮15-20分钟，煮好的米饭捞出来放入蒸锅里晾凉备用。

6.将晾凉的米饭放入盘中，然后把刚才卤煮的肉和蔬菜装上，放上煎好的鸡蛋即可。

一、准备食材：

1.五花肉：200克

2.韭菜：50克

3.鸡蛋：2个

4.熟米：100克

5.青豆：50克

6.醋：10克

7.料酒：5克

8.酱油：20克

9.白糖：10克

10.盐：5克

11.胡椒粉：5克

12.老抽：5克

二、做法：

1. 首先，将五花肉用刀剁成小块，在肉块中加入1/4勺盐、1/4勺胡椒粉、1/2勺料酒、1/2勺醋拌和；

2. 等肉拌和完毕后，再加入切碎的韭菜、青豆拌和；

3.将1勺熟米和一碗水放入锅中熬煮，熬煮成稠糊状后加入前面拌和好的肉，继续熬煮；

4.将熬煮好的肉和米放入锅中，再下入鸡蛋和半勺酱油、半勺醋、半勺白糖、1/4勺老抽，搅拌均匀即可；

5.最后，将做好的卤肉饭放入碗中，即可12分钟卤肉饭就做好啦！

三、小贴士：

1.在拌肉时要拌均匀，以免肉丁分离；

2.老抽酱油混合量要把握好，以免口味稀释；

3.加入醋白糖浓度要把握好，以免口过甜或过酸。