好吃的美食猪肉（好吃的猪肉家常菜）

猪肉丝要怎么炒才滑嫩爽口 腌制是很有必要

我们在炒牛肉炒菜的时候会放一些猪肉或者牛肉，经常会在饭店吃到放肉片或者肉丝的炒菜，口感都会非常嫩滑，根本不像我们在家里炒的口感略干硬一些，其实正常的把肉放在锅里炒都会炒出这样的口感，只有将肉片或者肉丝进行一下处理的话就会变得口感嫩滑。像楼主说的，提前腌制一下肉片，但是加的料过于多的话，会抢了肉的味道，也会让菜肴的风味发生一些改变。那么，猪肉丝要怎么炒才滑嫩爽口？

要想肉片的口感嫩滑，腌制是很有必要的，但是腌制的材料要减少一些，风味才不会发生过多的改变，还有很重要的一点，就是肉的选择，后腿、臀尖、五花等位置的肉炒熟后口感会相对比较硬一些，假如来腌制后腿后或者五花肉，也很难炒出嫩嫩的口感，要想口感嫩就要去选择里脊，里脊本身的就非常嫩，而且短时大火炒，口感就会更加嫩滑，非常好吃。

不光是炒菜，在我做牛肉羹，或者香菇猪肉羹的时候，也常常将里脊肉提前腌制一下，不但更加入口而且口感更嫩滑，具体的腌制办法跟大家分享一下：

1、将猪里脊切成肉片后放在碗中，放入一点点料酒，姜片、适量盐，一点点水，一点淀粉，用手抓匀后腌制15分钟。炒前倒入一点油再抓一下就准备下锅。

2、锅中倒入适量的油，倒入腌制好的肉片，开大火，快速将肉片炒熟即可。

加水、料酒腌制会让肉增加含水量且去腥，而淀粉会锁住一些水分，这样吃起来口感会更嫩还会爆汁，喜欢酱油味道的可以加一些酱油腌制，味道也是不错的。#记录我的春日美食#

打针的地方//@一道寻食风味记:“黄金六两”！一头猪身上只有2片，那就是猪颈肉，白灼着吃很好吃！猪肉是我们生活中必不可少的肉类食品，一只猪身上的每个部位都有它的特点，和不同的烹饪方式，可以呈现出一道道不一样的美食！ 在猪身上有这么一个部位的肉，个人觉得猪颈肉是猪身上最好吃的部位！有没小伙伴跟我一样觉得呢？ 很多小伙伴会认为，猪颈肉是垃圾肉，就是血脖肉，其实不是的这是两种不一样部位的肉！网上经常会看到有人把猪颈肉和猪血脖肉混为一谈！ 其实大家可以用自己的脖子做个比较：大家跟着我把头抬起来，在我们脖子后部颈椎两旁有两块肌肉，负责头部的动作；相对于猪来讲，就是猪颈肉，又叫松板肉； 而我们脖子前方喉管两侧，扁桃体、甲状腺与颈部淋巴结的部位，相对于猪来讲，就是血脖肉。猪也是一样的！ 说了这么多，猪颈肉其实是猪的前腿与猪下巴之间的一块肉，肉质肥瘦相间，肥瘦不分。 猪颈肉的做法很多，可以做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等。猪颈肉，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，“禁脔”，指的就是这块肉。此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。 因为很稀少，一般都是酒店或者排挡早就预定好了的，所以一般市民买不到很正常。不过如果有幸在逛市场的时候遇到摊贩在分猪，就有可能买得到，我就是因为这样买过很多次；或者如果有肉贩比较熟，也可以叫他帮你留着。 等了1个礼拜，终于叫猪肉摊的老板留了一块猪颈肉，这么好的肉，当然要白灼着吃，才能吃出猪颈肉的原滋原味！没试过的一定要试试，肯定不会让你失望！ 食材准备：猪颈肉、葱、姜、红葱头、小米椒 制作方法： 1、将猪颈肉清洗干净，起锅倒水，将猪颈肉冷水下锅，放去腥三件套（葱、姜、料酒），煮15-20分钟，中间记得翻面， 2、煮的时候调个蘸料：生姜、蒜头、香菜根和葱头剁碎放入碗中，另起一个锅，把烧热的油倒入碗中把佐料爆香，最后放入酱油，喜欢吃辣，可以放几个小米椒！ 3、这时候猪颈肉煮好了，将猪颈肉切薄片 摆盘 加香菜或者葱点缀一下！（个人觉得斜刀切比较好）！ 做出来的猪颈肉，脆香原肉味，简单的做法最能保留猪肉原有的香味！喜欢吃的快试试吧！#美食# #猪颈肉# #白灼猪颈肉# #白切猪颈肉# #猪颈肉和血脖肉的区别# #猪肉# #妈呀太香了#

“黄金六两”！一头猪身上只有2片，那就是猪颈肉，白灼着吃很好吃！猪肉是我们生活中必不可少的肉类食品，一只猪身上的每个部位都有它的特点，和不同的烹饪方式，可以呈现出一道道不一样的美食！ 在猪身上有这么一个部位的肉，个人觉得猪颈肉是猪身上最好吃的部位！有没小伙伴跟我一样觉得呢？ 很多小伙伴会认为，猪颈肉是垃圾肉，就是血脖肉，其实不是的这是两种不一样部位的肉！网上经常会看到有人把猪颈肉和猪血脖肉混为一谈！ 其实大家可以用自己的脖子做个比较：大家跟着我把头抬起来，在我们脖子后部颈椎两旁有两块肌肉，负责头部的动作；相对于猪来讲，就是猪颈肉，又叫松板肉； 而我们脖子前方喉管两侧，扁桃体、甲状腺与颈部淋巴结的部位，相对于猪来讲，就是血脖肉。猪也是一样的！ 说了这么多，猪颈肉其实是猪的前腿与猪下巴之间的一块肉，肉质肥瘦相间，肥瘦不分。 猪颈肉的做法很多，可以做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等。猪颈肉，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，“禁脔”，指的就是这块肉。此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。 因为很稀少，一般都是酒店或者排挡早就预定好了的，所以一般市民买不到很正常。不过如果有幸在逛市场的时候遇到摊贩在分猪，就有可能买得到，我就是因为这样买过很多次；或者如果有肉贩比较熟，也可以叫他帮你留着。 等了1个礼拜，终于叫猪肉摊的老板留了一块猪颈肉，这么好的肉，当然要白灼着吃，才能吃出猪颈肉的原滋原味！没试过的一定要试试，肯定不会让你失望！ 食材准备：猪颈肉、葱、姜、红葱头、小米椒 制作方法： 1、将猪颈肉清洗干净，起锅倒水，将猪颈肉冷水下锅，放去腥三件套（葱、姜、料酒），煮15-20分钟，中间记得翻面， 2、煮的时候调个蘸料：生姜、蒜头、香菜根和葱头剁碎放入碗中，另起一个锅，把烧热的油倒入碗中把佐料爆香，最后放入酱油，喜欢吃辣，可以放几个小米椒！ 3、这时候猪颈肉煮好了，将猪颈肉切薄片 摆盘 加香菜或者葱点缀一下！（个人觉得斜刀切比较好）！ 做出来的猪颈肉，脆香原肉味，简单的做法最能保留猪肉原有的香味！喜欢吃的快试试吧！#美食# #猪颈肉# #白灼猪颈肉# #白切猪颈肉# #猪颈肉和血脖肉的区别# #猪肉# #妈呀太香了#

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