粤菜炒菜心做好吃美食图片（粤菜炒菜谱大全带图片）

#晒一晒你的拿手好菜# #粤菜# 今日份午餐：卤水鸡中翼、冬菇蒸肉饼、豆豉蒜蓉蒸仓鱼、蒜蓉炒菜心、生熟地红萝卜汤

#一人一个做饭实用小妙招# 今天我在这里说说炒蔬菜，是指在家庭里炒蔬菜。

蔬菜，青菜，素菜，在这里尤其是指带叶类的青菜。

通常饭店里的炒法，是用粤菜师傅做菜的方法比较多一些，是把锅里做上烧开的清水，加入适量的盐和油脂，把叶类菜洗净，切成大小适宜的寸段，像油菜，菠菜。小白菜，油麦菜，空心菜等等。

当水烧开，把切好的菜段倒入到油盐水中焯一下，看到叶类菜叶子受热收缩，发蔫巴，颜色变得翠绿，就可以倒到笊篱里控水，这样既能保证叶类蔬菜的色泽碧绿，也能够缩短在火上加热的时间，保持清嫩脆爽的口感，在炒制时更是需要全程用大火，这样才能保证叶绿素流失的少。

不过在家里的火力，是和在饭店里的猛火力无法比拟的，炒好出锅，放的盘子里时间不长，就会发黄变黑，这是常见的现象。而且口感更会发生变化，变得软趴趴的，毫无食欲。

曾经看过一个视频，是《老饭骨》的“大爷”郑秀生介绍一个方法，是用火做好热水，大约在七八十度，倒到盆中，把青菜放里边儿烫一烫，等到叶子卷曲就捞出来。

这样做，也的确会节省在火上烹调的时间，不过这样把切好的菜，在水里烫，营养素也是会流失不少。

我的方法是，把切好的菜，放到合适的容器中，进入到微波炉“叮”一分钟，拿出来再炒，如果青菜比较多，可以分次打，或者是拿出来翻面，再“叮”一分钟。

这样做的好处是，营养素流失的较少，而且非常省事儿，快捷方便，炒出来的青菜，同样能达到在饭店里出来的效果，颜色碧绿，口感清脆爽嫩，很不错！

广州‖老广都去的老字号家常粤菜！

平常都很热闹，是家常粤菜的味道！

✔江畔紫苏骨

这个紫苏骨巨好吃，非常入味，紫苏也不会太抢味，排骨还挺多肉的，很惊艳！