春笋炖火腿做好吃美食作文（春笋炖火腿怎么炖法）

属于春天的腌笃鲜

逛菜场的人都知道，这个季节春笋已经大量上市。中医认为春笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。春笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

我生活在北方时，菜场上基本上没什么笋，到了上海以后，发现笋很多，几乎一年四季都有，当然，春笋是最鲜美的了。记得刚到上海时，朋友聚会，点了一道汤，鲜美的滋味真是记忆深刻。那是一大盆火热、鲜香的浓汤，盛出一碗，先轻轻咂一口，汤水擦过舌头、流入腹中，刹那间，浑身上下仿佛解冻了一般，轻松通泰，活力回归。朋友说，这是江南人心目中最鲜美的汤，这碗汤只有一个名字：腌笃鲜。

因为好吃，所以自己也学着做了几次，还不错。现在就跟朋友们分享一下家常腌笃鲜的做法吧！

材料：鲜五花肉、咸肉、金华火腿、春笋、莴笋、百叶结、调味料

制作方法：

1、咸肉用温水浸泡2小时待用；

2，冷水锅中放葱姜、花雕酒，将鲜五花肉焯水变色后关火取出；

3、焯水后的五花肉切片，金华火腿切6片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时，撇去浮沫；

4、春笋和莴笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋和莴笋焯水后取出备用；

5、将春笋、莴笋和百叶结放入锅中大火煮沸，小伙慢炖半小时后出锅，撒上葱花即可。

怎么样？简单吧？赶紧追赶上春天的脚步，为家人做一盆暖心又美味的腌笃鲜吧！

在北京时，地老师就念叨，为了“鸡笃鲜”要来一次杭州。啥？

我也第一次听说，磐安山里的土鸡腌渍后与富春江两岸的春笋同煮，鸡鲜与笋鲜能长厢厮守。江畔雨水足，土地湿润，孕育出来的笋也水灵清甜，能尽情吸收咸鸡之精华。

这菜灵感来自腌笃鲜，杭州老底子1.0版本用咸肉，花房的2.0版本是用出缸肉，这次3.0是鸡代肉，我吃起来其实是肉长了翅膀，飞跃了！大老黄娓娓道出：出缸肉、南风肉、咸肉的差别。出缸肉是土猪腌渍15天。南风肉是腌渍3个月，必须猪前腿，所以也叫风腿，肥瘦比是黄金比例。“南风”顾名思义，是南风起的时候才滋味美。咸肉腌渍1年，是咸干型，易于保存，火腿是其中极品，一般只用猪后腿。

吃饱喝足，饭桌成了脱口秀大会。地老师说去厕所的时候，耳边飘来舒伯特小夜曲，正想夸餐厅品味不错，才想起来这淡定的钢琴曲是从裤兜传来的，手机音乐忘关，还带震动的。而大老黄也不甘示弱，说人生的辉煌时刻是逛菜场，所有贵价食材摊贩见他就像粉丝见偶像一样，眼睛里全是口水：“来，过来看看！”

地主老师和大老黄两个人聚首，笑声不断。那清脆程度超过黄鱼响铃和“深藏不露”的油淋大肠。

#吃在四海八方# #美食记# #吃在杭州# @头条号 @头条美食 @今日头条

云南省军区斜对面有个路口，八几年九几年卖火腿的很多，街名忘了。//@彩云之南的东哥:金华火腿被称为厨师腿，胜在名气而非味道，更多是用在吊汤配餐佐食上，直接用在主材不多见。而云腿更多是用在做家常主材，青椒火腿、火夹乳饼、火腿白芸豆、金钱腿、蒸老腿、火腿鸡、火腿炖笋，火腿炒个饵块焖个洋芋饭不要太香、糖糖破酥包火腿凉片不要太销魂，中秋在外吃个火腿月饼不要太想家。

中国最好吃的十大火腿 第十：四川的冕宁火腿 四川凉山地区冕宁县的著名土特产，全国农产品地理标志。冕宁火腿选用凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿腌制而成。这种火腿红润透亮、香气浓郁，同时兼具色、香、味三大优点，是不可不吃的优质食材。 第九：云南的鹤庆圆腿 鹤庆圆腿又称盘腿，因外表圆整、形似盘面而得名。鹤庆原腿产于云南省鹤庆县，是云南三大火腿之一。鹤庆原腿历史悠久，迄今已有四百多年的历史了。这种火腿选用皮薄肉嫩的肥猪后腿，产品色泽鲜艳，味美香浓，口感非常美丽。 第八：江西的安福火腿 江西最好的火腿，产于江西省吉安的安福县，是江西著名土特产之一。安福火腿历史悠久，明末清初安福地区的百姓就有腌制火腿的习俗了。这种火腿选用吉安当地特有的“安福米猪”，成品形如柳叶，皮薄足小，红白分明，味道极其美味。 第七：安徽的皖花火腿 皖花火腿是安徽省著名特产，产于安徽休宁县，休宁县腌制火腿有上千年的历史了。这种火腿选用皖南花猪的后腿肉，腌出来的火腿具有色鲜、味美、香脆三大特色。 第六：湖北的大派火腿 大派火腿是湖北恩施的特产，与浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿同称为“中华四大名腿”。大派火腿选用恩施当地富含硒的新鲜猪后腿为原料，工艺独特，肉质鲜美，吃起来也是口感极佳，非常好吃。 第五：贵州的威宁火腿 威宁火兔是中国名优火腿之一，产于贵州毕节威宁县，迄今已有600多年的历史。威宁火腿采用传统火腿腌制手法，色泽鲜艳，食而不腻。威宁火腿地处高原地带，特殊的地理环境孕育了特殊优质的猪种，形成了威宁火腿别具一格的特色风味。如果你去贵州旅游，一定要尝一尝这种威宁火腿，否则会是人生一大憾事。 第四：云南的诺邓火腿 诺邓火腿， 产于云南大理州云龙县诺邓村，中国地理标志产品。因为《舌尖上的中国》的热播，诺邓火腿一夜之间火遍大江南北。诺邓火腿历史悠久，早在唐、宋时期，就已经是宫廷贡品，如今也是云南三大名腿之一，与宣威火腿、鹤庆圆腿并驾齐驱。 诺邓火腿选用当地特有的诺邓黑猪腌制而成。不过诺邓火腿最大的卖点，是用井盐腌制。诺邓井盐是一门传承了上千年的制盐工艺。对井盐的使用，也造就了诺邓火腿独一无二的美味，更赋予了诺邓火腿一层梦幻色彩。诺邓火腿肉色嫩红，味道鲜美，口感绝佳，具有浓郁的乡土风味，是去云南大理旅游打卡必须要体验的美食。 第三：江苏的如皋火腿 如皋火腿是江苏名优特产，也是扬名海内外的优良火腿。如皋火腿产于江苏如皋县，清朝就已声名在外，与金华火腿、宣威火腿并称中国三大名腿。又因江苏如皋位置在北，故被称为“北腿”。 如皋火腿选用如皋、海安一带饲养的优种生猪为原料，经多道工序精心腌制而成。如皋火腿向来以“色、香、味、形“四绝”著称于世，与金华火腿相比较，如皋火腿味道稍咸，肉质稍老，但优势是色泽鲜艳，咸香味美，形神兼备，而且营养价值极高，富含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是一定要品尝的优良食材。 第二：云南的宣威火腿 产于云南省宣威市，也是云南火腿的代表，被誉为“云腿”。宣威地区腌制火腿的历史非常悠久，早在明朝就有当地百姓开始腌制。作为一种驰名中外的老牌火腿，宣威火腿在1915年巴拿马博览会上荣获金奖，成为云南最早进入国际市场的名特食品之一。 宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润，绝对是色香味俱全的高级食材。 第一：浙江的金华火腿 金华火腿是名副其实的“中华第一腿”，也是享誉全球的知名火腿。产于浙江金华，中国国家地理标志产品，最早起源于宋朝，迄今已经有上千年的历史了。 据说，金华火腿的来历与宋朝抗金名将宗泽有关。宗泽抗金归来，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿，又这些送腌猪腿的百姓主要是金华一带，所以得名金华火腿。 金华火腿选用优质猪种金华两头乌腌制而成。两头乌有中国四大名猪之首的美誉，它肉质鲜红，香味浓郁，皮薄骨细，细嫩多汁且富含肌肉脂肪，堪称是腌制火腿的绝佳原料。所以用两头乌腌制的金华火腿也是蜚声中外，香飘四海。 好了，你想吃哪条腿？

火腿一般是用来炖汤的，放上几片就可以了。如炖鸡、炖鸭、清蒸乳鸽。上海人在开春就喜欢一道菜，就是腌笃鲜。放上火腿、咸肉、莴笋、竹笋、还有百叶结，鲜得眉毛也掉了。具体烧法可以 百度查询。

美女送胖哥几块火腿肉，他这样烧来吃可以吗？家人反应还蛮香的

每月总有那么几天，很想去山海潮，就为了一月只来上海一次的林大师，为了每一次不出意外的off menu。天长日久地，林大师成了我们心中最亲最爱的大姨夫，哈哈哈。

大师说这次搞个春茗宴，果然喝到了连#狂飙#中高启强都在喝的香气缭绕的好茶，老陈皮煮福鼎老白茶。可才刚就座，大师就推来小车堂灼起了现场show，还是破天荒地头一回。

老爷叉烧

老爷子操着浓重的粤音，指着那一锅已被深腌了的大块梅花生肉，说是今天要现场做个老爷叉烧，让众友瞬间离了席，把小车围了个水泄不通。

这叉烧只一个堂焗就可？！相信这个大大的问号不只在我的心中，我是目不转睛地紧盯着老爷子的每一步，手机竟也跟不上老爷子的飞速神操作，只能一阵的糊拍快按。

就那么开火入锅，盖盖开焗，没见加进任何，临了只沿边淋上一杯的威士忌，火焰喷然窜起，短短几分钟后，揭开便是热气沸腾，香飘满屋，惹起一整屋的欢声雷动。

再次上桌已是开切小块，一片艳色浓烈里闪满了油光，明明肥少瘦多，吃来却就是咸香甜酸间，满口的柔润软嫩，温热的香醇里，全然没有瘦肉的单调柴感，夹杂的脂花在酱汁浓烈里晕染得气宇轩昂，神了，明明极简的新鲜出锅，竟已然撞破了天花板，这才是老爷的段位，想超越都是难。

开场即高潮，心被一下子提到了嗓了眼，能不能让我缓缓，还真来了，煎酿着虾胶的尖椒，菊花枸杞的熟醉虾，青花椒麻里的北极贝，几味开胃小菜后，超大盘的灌汤陈皮烧鹅，仪式感满满的花金古捞起鱼生继续重回巅峰时刻。

椒盐桂花蚌

你知道炸得是啥？海参肠，那海参里最精华的所在。酥脆焦香里还以为是热菜，想不到依然在前菜开胃的部分，谁说顺德没前菜？！差点，信了。

广东三宝炖鮰鱼肚

已是撑了半饱，终于迎来了称作回甘汤的鮰鱼肚，明明看着清冽，可一捞满勺的好货，又是陈皮，又是橄榄，又是裹扎的禾穗，这广东新三宝，全整上了，怪不得如此的鲜香回甘，我可不舍得剩下一滴一毫。

猪肚梅干鲍

酒过三巡，头道热菜的猪肚梅干鲍才现身当场，宴才算真正的开始，我却已然进入了只能眼饱的状态。对，整个的猪肚里焖满了足够的嚼劲Q韧间还带着一丝溏心的干鲍，梅干菜带出的清甜里藏满了阳光的味道，可口感却是清脆爽口，跟绵糯的干鲍，竟碰撞出了清新的反差萌。

还以为陈年花雕就蒸个蟹肉，想不到惊现裹满了蟹粉的陈村粉，那一抹晶莹里的轻滑透爽，似飞云流沙，似清风抚柳，满口的温柔。

再来个柚皮咸鱼炆酿金蚝，辣椒饼蒸个中鹿岛黄鱼，还以为可以上素了，河塘月色里又炒上了先前的桂花蚌，炒绿柳瑞丝竟然是足足3斤以上的甲鱼裙边与芹菜、榄仁、火腿细丝、柠檬叶丝、莴笋彩椒，炒出个色彩缤纷，一把浓重的胡椒碎更像一串火苗点燃了喉底。

一个罗汉上素，榆耳、燕耳、黄耳、石耳、银耳、黑木耳足足六耳齐上，还有口蘑、香菇、腐竹、竹荪、竹笋、银杏，还有那个爽脆的不知是棕榈芯还是荸荠，还得必须点上发菜，缀上西兰花，素得那叫一个隆重，装得却是述不完的盛情。

最后主食的萝卜糕，浓浓的鱼汤底，比粉还要多的萝卜里，尽是腊肉丁、香肠丁，想都没想，直接打包当作第二天晨起的早餐。

最后哪能不甜品，还以为是月子餐的桑寄生鸽蛋茶，原来是清补的凉茶，又是我肤浅了，学到了。

每一次的满载而归，滋补的不仅仅是胃，更是脑。

#繁星寻味上海滩##分享我的一日三餐# #从今天起记录我的2023# #雨水# @头条传媒 @头条上海 @头条热点 @头条美食联盟 @头条旅游 @小沪带你玩 @微头条 @今日头条 @头条搜索 @头条创作精选 @头条号 @头条美食 @我和头条的故事

#心居# 大结局顾清俞终于主动要给嫂子买房了，可日子却再也回不到过去了，这时她心里一定也很后悔，当初拒绝借钱的决定吧。

想想90多岁的奶奶，以前每个礼拜就盼着周六这一天，兴奋得手舞足蹈，因为这一天的她儿孙绕膝，尽享天伦之乐，。

以前爸爸一大早去菜市买了正当时的梭子蟹，肉，菜，新鲜的排骨，嘱咐冯弟媳“先出水，拿大锅放火腿和笋骨头汤，时间越长越好，炖一整天汤，像牛奶一样浓”弟媳应了：“晓得，笃定，来得及。”

家准备着晚上聚会饭菜时，一大家子人的早餐也上桌了，粥，咸菜，韭菜饼，面包，牛奶，白煮蛋，还有小老虎爱吃的生煎，虽然四世同堂人多，但早餐还是做到了各种口味兼顾。

弟媳能照顾奶奶爸爸，能每个周六做上一大桌饭招待自己亲友，也是个孝敬之人，爸爸奶奶能让冯茜茜一直住家里，也是能包容的人，弟弟和弟媳如果不是因为借钱买房争吵，这个家可以说是少有的幸福之家了。也因为借钱发生争吵意外让弟弟失去了生命，原本这么热闹的一大家子现在只剩爸爸一个人孤零零地守着。

我是南人北居。所以南方宴北方菜都吃的。我们这的羊肉非常好，但是父母都是南方人，从小习惯的味道早已刻入血脉。

我更喜欢南方味道，尤其是杭帮菜。每年年夜饭腌笃鲜是不能少的。

只不过进行了改良，除了春笋、猪、火腿，又加了老爹的家乡名菜——扬州狮子头。

北方人春节爱吃的一道小吃烩夹板，除了鸡蛋包着肉做的夹板，也有丸子。只是北方的丸子和南方的狮子头是不同的。

北方的丸子肉剁得细如泥，还要加入淀粉；南方的狮子头肉绝对不能剁太细，我们往往会在里面再加马蹄。

鱼，南北都是有的。前些年我们这的黄河野生大鲤鱼非常有名，包括野生鲶鱼，可惜的是……

希望生态这几年慢慢恢复起来，让我们的子孙能够知道野生的黄河大鲤鱼到底是什么滋味。

今天大家都挂灯笼了没有呀？灯笼一定要年三十挂哟，绝对不能到新年再挂，而且最好挂在南边啊[呲牙]。

#天南地北大拜年##南北菜系年夜饭大赏#

新年第一切

切个火腿，有人要就出手，没人要就自己吃

因为前几天我发了图片，把自己家今年晒的一条后腿出了[捂脸]

自己留一点吃吃，不然天天卖火腿，土鸡，香肠，自己毛都没一根，还得买市场上的肉，缺心眼说的就是我

笋衣今天出完了

笋干还有一些，有朋友说以前买的笋干涩口，可能跟时间，土质有关系

我们这边笋干用的都是春笋，冬笋很少，我们这边笋分大小年，不施肥，再一个太阳光照的关系，晒出来都黑湫湫，所以没吃过的朋友就会第一眼就劝退

黟县的朋友都奇怪我们这边笋干为什么是这个样子，他们那边比较成规模，用电烘，施肥，所以出来的色泽好看，当然也说明了休宁是最穷的一个县

这些笋干干燥度高，昨天大太阳又晒了一趟，嘎嘣脆，所以出现了很多碎的，整理了一下出手了，碎的金丝皇菊花瓣也让大家自己出运费出手了

出完，眼不见为净，干干净净，清清爽爽

#别样本帮年夜饭#

我家别样本帮年夜饭是刮刮地道的上海真如本地人爷爷主炒。

从懂事之日算起，每逢春节的餐桌上少不了三道菜，其它也就不说了。

即1是草头圈子：大火快速清炒毕绿生青颜色的草头上带有点高粱酒味，上面盖有糯得得地红烧小段大肠。

即2是：红烧乌青划水（尾巴）或是红烧肚档，烧成后上面浇点葱花，鲜是鲜得来。

即3是：香油鳝丝，大火燒炒装盘拨有生的香葱后，热油浇上发出嗞嗞响声，端上桌面。

即4是大砂锅腌笃鲜，内有竹笋或冬筝，咸肉，鲜肉，火腿，百叶节，燒成汁水浓浓入口即汤口的美味佳肴，爹是爹得来！烫壸黄酒真是无法形容。

还有其它冷盆炒菜也多多。

讲究[大笑]

已是阳过了的2022年末，世界变得出奇的安静。以为谁都躺平了，却发现越来越多的人，在努力放平心态，随遇而安。 如果可以，往事不想回首，如果可以，未来还是不想将就。就像那一天的逸品淮扬，餐垫上所说的那样。 茶，要喝加了老陈皮的老白茶，酒，要喝装进冰滴的本原酒，即使餐前汤，也必须得紫薯暖胃汤……知道现在的餐饮卷，可这逸品淮扬才不过500的人均，却自卷到如此，还真是没谁了。 盐水乳鸽，不过20天的妙龄不说，拆了骨还保持着一整个的模样；低温烹饪的日本红毛蟹整只的现拆，蟹柳是缕缕鲜甜，蟹腿是晶莹剔透。凉菜都做出了人均上千的感觉，热菜相信也绝对卷个不停。 长白山林下参炖36月老鸡汤 老母鸡，还是足足36个月的，这只鸡都成仙了吧，这要吃掉多少的粮食，消耗多少的人力物力，这成本想都不敢想。长白山人参，竟然是10年以上的自然生长，这等寂寞谁又能等？！文火炖上足足6个小时，时间所能述说的一切，全在那汤的鲜美里。那么问题来了，这汤要卖几米才算值得？！ 淮扬鸽吞燕配黑松露 淮扬的八宝葫芦鸭整鸭除骨，做到肉体完好安然，鸭皮不破已是不易，而如今取而代之的是更为柔嫩的乳鸽，还藏进官燕、火腿，红烧炖煮到如此的酱色诱人，却依然金身不破，片上这等昂贵的黑松露，这肉香、松露香，还有酱香，怎么深呼吸都吸不尽的香，还有那一口糯里的鲜香，说顶破了淮粤之仙界，也不为过呀，这等功夫到底要上几千的人均，才能一见？！ 笋富菜目鱼蛋炖生敲 来个平常菜？！那就炖个鳝鱼吧。活杀去骨，用木棒去敲呀敲，敲它个108敲，乖乖，这鳝肉看着成了糊糊，怎么还是一条条的条在形也在，这费时费力的古法生敲，如今又有几家后厨会去如此不甘寂寞地老老实实操作一翻？！ 搭配自制的笋麸菜的干香，目鱼蛋的咸鲜，将浙菜与苏菜的握手言和，把一个富饶的大江南，拱手就来了个合家欢，这自成一派得来的鲜香四溢，绝对是上了头的下饭菜。 不管是红烧河豚鱼配上年糕，还是招牌鱼头佛跳墙，哪一道我都想配上一整碗今秋才收的大米饭，吃它个天荒地老。 一席逸品淮扬，竟让我吃出了跨年团圆饭的其乐融融，连往后余生，也想学着不将就。 #繁星寻味上海滩##美食测评团# #杨康后去哪吃系列# @头条热点 @头条美食联盟 @头条旅游 @小沪带你玩 @微头条 @今日头条 @头条搜索 @头条上海 @头条创作精选 @头条号 @我和头条的故事 @头条美食 @头条传媒