健康资讯 #保定美食记录#柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉：柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。
制作熏肉，选肉是要求选取带皮的、肥瘦相间的五花肉，然后才能煮肉和熏制。熏肉在煮的过程中极其繁复，单单这个蒸煮的过程就需要两个半小时左右。在这个过程中肉在锅中的位置整个要发生一次变化，肉块要翻三次，往下按五次，正所谓是“三翻五扣”，最重要的是还不能重叠，重叠的地方就会煮不进去味，只有煮肉时操作到位，火候掌握的刚刚好，才能保证煮出来的肉香而皮松嫩，做到肥而不腻，瘦不塞牙。
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