汊河好吃美食（汊河有啥玩的）

【坡子街•一方水土】红烧长江杂鱼｜崔益稳

编者按:

浩浩大江，吴越生辉。

马洲，三国时期东吴大帝孙权围垦江滩牧马之地，与泰伯奔吴的过江岸线高度吻合。江水滔滔，长江改道，千百年聚沙成洲，形成现靖江成陆雏形，囊括了以现靖江、张家港、江阴为顶点而画出的巨大三角形冲积江域。

升腾历史文化烟火味的“马洲老菜单”，不仅仅流行于靖江，而且波及扩展至上下游的瓜洲、泰州、沙洲沿江一带。挖掘、探究它们的前世今生，确实是件别有滋味的美事。而沉下身心、卷起袖子，将老祖宗留下的美食活儿付诸传承、创造，将更有滋味，更是一件美事。

话不多说,上菜——

红烧长江杂鱼

多年前，在长江下游的苏中靖江沿江一带，红烧长江杂鱼只是一道不登大雅之堂的家常菜。而最近三四十年，这道传统菜点单率超高，成为不少酒楼饭店的招牌菜、网红菜。

即使近几年长江禁捕，对此也影响甚微，靖江满眼沟汊河港潮涨潮落，潜藏其中的鱼还都是正宗长江水滋润的呀。

这得归功于靖江特殊的江域环境和人文因素。

何为江域环境？

靖江是江苏省拥有长江岸线最长的县域，足足52公里，而且水质上佳。杂鱼实在是多，实在是杂，实在是鲜美。单单我们常见的就有140余种：鳑鲏，罗汉儿，茅刀，沙塌皮，猪尾鱼，小翘嘴，乔丁，虎头鲨，火眼，柳叶鳊，麦穗鱼，胭脂鱼，虎斑，小白条，江璨，江小叼，昂公，麻花鲖，豆腐鞭，小白鲻，鲶枪，等等等等。此外，还有好多网上查不到、字典上读不准的，杂得你眼花缭乱，杂得你目瞪口呆。

江鲜大多是海江洄游一族，往返靖江江段时，正处于体内盐分褪去、咸淡转换、江水泡育的最佳阶段。

神奇的大自然将神奇的鲜度赋予刀鱼、河豚等贵族阶层的同时，也一视同仁地赋予了平民身份的杂鱼们。

何为人文因素？

大处说，大江大水的豪放与吴越文化的精致在此交汇交融，迫使靖江人抓大而不愿放小。小处说，靖江人捕杂鱼、烧杂鱼、吃杂鱼的方法和技巧不断淬炼，使得这道菜越来越好看，越来越好吃又好玩。

早些年，这些杂鱼是不用来待客或卖给饭店的，主人有丢面子之嫌，大多是渔民作为尾货留下自家打打牙祭，或三文不值二文卖给捡便宜的百姓。所以二十世纪六七十年代每天中午，靖江江边、城里临收市的鱼市上，总有阵阵“杂鱼哦，杂鱼便宜哦”的吆喝声此起彼伏。

烧鱼前先把握种类搭配。虽然不求品种齐全，但必须有乔丁、沙塌皮、璨鱼、籽荠、昂刺等领“鲜”品种，大小不论，比例越高越好。洗鱼更加需要心灵手巧，甚至要练就绝活，稍大的小刀去除鳞腮和内脏，稍小的直接用手指甲掐挤。

鱼子和鱼鳔乃是特别添鲜剂，该留的留，该去的去。若夹杂几只冒冒失失就擒的小虾、小蟛蜞、螺蛳头，则算锦上添花。冲洗的学问大着哩，冲洗不净，鱼汤味鲜度肯定不纯，冲洗过了头，鲜味先流失。

老子说“治大国若烹小鲜”，并不是指简单、容易，而是要精心谨慎，恰到好处。

作为前奏曲，作料的配置至关重要，这就各显神通甚至各怀隐秘了，葱段、生姜、蒜瓣、盐糖自然少不了，还要有小茴香、椒类、香菜等秘密武器，以及老酱老醋何比例、何时加、怎样加，都是烧出绝佳风味的命门。也有不加任何作料的，以鱼攻鱼自我调鲜，其秘方秘不示人。

如此日积月累，反复摸索总结和提升，哪个大厨捣鼓出这方面的独门绝活，哪个离吃香喝辣就近在咫尺了。

俗话说“大锅饭，小锅菜”。烧杂鱼尽量用小锅，以保证焖热、焖气、焖味，土灶、柴火最佳。热锅冷油，煎制时要慢要轻，铲子动得越少越好，但又要确保鱼身两面均匀受热。待鱼身微黄，倒入料汁及适当清水，没过鱼的表面。“紧火鱼，慢火肉”，烧至滚开咕嘟咕嘟片刻后不再大火，最好小火余火慢慢焖，待鱼汤收紧变稠，杂鱼充分入味儿再出锅。谁要在整个过程中再舀汤或半途添水，那是要被大师傅敲头的。

过去经济条件有限，春夏期间，小杂鱼配以凉拌土菜、三麦粥、韭菜烧饼等，秋冬时节冻成鱼冻，鱼冻是主角，搭酒下饭，快哉快哉。

先吃鱼肉，再吃鱼汤，这个先后顺序不能错。至于鱼汤拌饭、鱼汤拌面、鱼汤蘸饼，那就听便客官们自由发挥了。

至于见识身怀吃鱼绝技的达人，笔者三十年来在靖江目睹过数十人次，无不令人啧啧称赞。他们飞快夹起鱼放到嘴里，双唇麻利地只捋几下，变戏法似的从嘴里抽出完好无损的鱼骨来，如此反复，眨眼工夫一大盘杂鱼见底，桌面上赫然一片壮观的鱼骨方阵。

这一幕幕，似乎就是“一方水土养一方人”的生动写照，也是靖江人思乡怀土的实际行动。（待续）

这样的老公真能把人气个半死！！

这两天阳光明媚，今天孩子爸突然心血来潮，非得拉着我去汊河玩。

我这老妈妈从放开到现在还阴着呢，好久不出门了，今天出门还简单化了个妆，找出去年过年买的白色羽绒服，想着趁天气美美哒好拍几张照片。

很快到了目的地，出来玩的人可真不少。有放风筝的，有溜冰的，有扎帐篷⛺小憩的，还有卖各种小吃的，一派欣欣向荣的景象。

我们把车停好，路过卖小吃的，我家孩子爸那个吃货看见卖吃的就走不动，吃了臭豆腐和烤面筋，又要给我买糖葫芦，我说不吃不吃，天太冷，吃了一肚子凉气。

吃完一边拍照一边溜达。我让孩子爸给我拍几张照片。千叮咛万嘱咐，一定要找好角度拍好看点。结果拍完照一看，不是拍瞎了就是拍丑了。没有一张好看的。真把我气的够呛。

回到家孩子正在看电视《你好，星期六》，我就跟孩子叨叨，看你爸，每次出门拍照不是把我拍瞎了就是拍丑了，几十张照片没有一张好看的。

孩子一边看电视一边笑着说，老妈，这么多年了，你每次和我爸出去不是这样啊？他哪次能把你拍好看呀？你快看电视里的大明星们还有把人拍丑的时候呢，更何况我爸一个普通人。

我一看，电视里明星们果然正在拍照片，其中一个帅哥把一个美女拍成了阴阳脸，还有一个抓拍女孩子拍的很诡异，真是大型翻车现场……我看了也忍不住哈哈大笑起来。

我说这些明星里，除了主持人何炅，我怎么都叫不上名字呀？孩子笑着说你老了了呗……

是啊，真的不服老不行了，马上奔五了，脸上褶子一大堆了，老公是自己选的，是好是坏也只能这样了。唯一欣慰的是孩子不惹我生气。算了，别跟自己过不去，继续跟着孩子看会电视乐乐吧。#你好，星期六#

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#石家庄头条# #石家庄过年# 今天正月初七，很多单位都已正式开工，错峰游玩，自在正定走一走。

想着今天外出游玩的人，肯定比较少。所以上午一家人去正定转一转。一路上车辆很少，非常顺畅。路上先去汊河边玩了会，晒着暖暖的阳光，望着广阔的河面，感觉心情非常舒畅。带孩子扔了一会儿石子，玩了一会水枪，孩子们玩得很嗨，非常开心。后来又开车来到南城门，爬上城墙，欣赏了一下正定美景。

临近中午，品尝了一些美食，正新大鸡排、茶饮、安徽正宗板面等等。由于疫情防控禁止堂食，大家只能站在路边吃饭，一顿饭吃下来，真的还挺累。

吃饱喝足后又去游乐场玩了一会儿，碰碰车，我和儿子连玩两场，碰得头晕转向，还是非常过瘾，女儿有点小，一上去就吓坏了，哭着玩了一场就出去了。后来看到过山车，女儿说想玩这个，这个不碰所以不怕。等坐上去往上爬和转弯的时候还是有点害怕的，一直紧绷着脸，不敢说也不敢笑。出来后，问她还想玩吗，说还想继续玩。呵呵，这个小孩还真的是有趣，胆小也要做。

今天，天气非常暖和，在正定游玩的人非常少，丝毫没有春节期间的车多、人多的拥堵景象，非常适合游玩。建议大家这两天有时间的，可以去体验一下。自在正定欢乐游！

#扬州头条#今天去扬州汊河准备去吃点小吃，不料一不小心把车钥匙丢到车里面了，无语死了，只能骑车回家拿备用钥匙。

我们家住在扬州北区大润发附近，往返骑电动车大海需要一个多小时的时间，不的办法想，只能回去拿钥匙。

之前备用车钥匙还放在洗衣机里洗过，不知道拿过来能不能打开车门，晚上七点多骑着小黄车到达汊河，按了备用钥匙按了五分钟都没开锁，急死了，估计要找人来开锁了，第六分钟的时候车子有感应竟然打开了，开心死了，真是一个大乌龙！

然后把钥匙拿着再用备用钥匙开又开不了了！真是不知道是幸运还是幸运！！