做卤菜的素菜有种操作手法,就是拌卤方法!这种方法一般现在的现捞模式卤菜用得比较多,还有就是一些大型的加工厂也很多采用这种方法!
拌卤法通过拌制提升的卤香味道!一般是将素菜先用白水过熟,然后再调入盐,鸡精,味精拌制均匀,最后浇上卤油既成!这是一般的现捞店做法,有的又加点自制的辣椒酱拌制进去,这样能让味道厚重一点,同时呢!在外观上看着也要颜色深一些!这是一般工厂店做法!还有一个就是素菜白水过出来,在拌制的时候加一部分稀释的卤水,然后再加油,加味精鸡精!!!这种方法呢!吃着要稍微清爽一点也就是不那么油腻,但是这种做法有个弊端不好保质容易反酸!!!但是,口感上来说是可以的!总的来说呢各有千秋!!!大家可以根据自己需要选择方式!!!
#四人食# 同学带了卤菜过来,我出素菜[大笑][大笑][大笑],把酒坛子给清了~