北方淹猪肉做好吃美食（怎么淹猪肉比较嫩）

[思考]店里人满为患，当地年轻人很喜欢吃生腌

一个北方人表示有点享受不了[皱眉]

不是不好吃，是吃不了…

初体验失败[吐]

晚上直接拉肚子了[流泪]

建议吃之前提前准备好排虫的药[撇嘴][撇嘴]

#石家庄头条# 炒咸肉

年越来越近，肉买了，也老法儿做了腌炖，这不取用就方便。

周末，不用赶早，非躺不住了，辗转着难受再起。

吃上更不再讲究，就家里呆着，填饱肚子为主。

但又另一种心理作怪，好不容易休息，怎么也弄点好的。

于是两相矛盾，似乎都有理，谁也不好说服。

那就折个中，高深之道，谓之平衡。

此一刻，咸肉闪亮登场，干切或者配菜，可百搭。

于是就做道炝炒，葱姜蒜，白莱帮儿，宽油打底。

北方的口味偏咸，再加之酱油咸肉，色泽鲜亮，特点更突出。

咸香淡无味。

只要范围可控，偏就偏一点，健康，从来百口多辩，兼听，也不拂逆自己。

主食为饼子，棒子面的，中间裹了大枣，也算藏有内涵。

再加上蛋汤，无巧不巧，荤素肉蛋，营养也称得上全。

吃饱喝足，懒腰抻遍，依然对世界充满好奇。

新的一天，未来与希望，短暂休息，积蓄，路虽远，行则将至。

北方过年杀年猪可以冰冻起来，从腊月吃到三月份。南方过年杀年猪必须腌制起来，做成腊肉，可以吃到来年。这就是南北方的差异。

东北人杀完年猪，要爆搓一顿，“杀猪菜”“八大碗”“猪肉炖粉条”等等，敞开肚皮吃，非常有气势。南方人杀完年猪，把好肉腊起来，细水长流，慢慢吃。这就是南北方人都性格。

东北人到了夏天没有肉吃了，就吃素。南方人到了夏天，可以经常享受腊肉，炒个辣椒腌笋什么的，很享受。这就是南北方过日子的习惯。

腊味—过年的味道

我是北方人，小时候每逢过年老家都会做咸鱼咸肉，就是用盐腌一下，然后拿出去晾晒！

那时人都很穷，平时很少有鱼肉吃，过年的时候是物资最丰富的时候，也是一年下来犒劳自己的时候，所以会买相对多的鱼肉，一下子又吃不完，又没有冰箱，所以就选择做咸鱼咸肉了，渐渐的这成了一种年味！

现在过年，虽然不缺鱼肉，但是总觉得没有了年味，腌咸鱼咸肉成了一种回忆，一种回忆体会年味的仪式！

北方人一般做咸鱼咸肉，南方人会做烟熏腊鱼腊肉，相对而言，我还是喜欢腊鱼腊肉多一点，但是我们这边又不做，所以网购了一些腊肉腊肠！

大家觉得北方的咸鱼咸肉好吃，还是南方的烟熏腊鱼腊肉好吃呢？

北方的年味越来越浓了。昨天前天两天煮了三锅猪下水，今天准备把床单被罩窗帘全部洗了，明天买点排骨，扇子骨，棒子骨，再煮一大锅，再腌几块五花肉准备做扣肉吃，还得备点肉馅，分成小份冻冰箱。猪肉剩的肉汤给老妈端去让她蒸丸子。接下来就是蒸年糕了。按照老妈以往的惯例，还得蒸点馒头，菜包子和豆包子。再就是买春联，窗花和鞭炮了。

记得小时候大年三十晚上，老妈还会熬上一大锅菜，给家里的神仙一一上供。大年三十晚上还要喝米粥，老妈说剩下的米粥还要给老骡子老马喝个够，因为老骡子老马辛辛苦苦忙活了一年，就三十晚上清醒几分钟，在这几分钟里它们会流眼泪。所以这天晚上要给老骡子老马喝点米粥安慰安慰。

看完春晚，老妈还会给我们煎上几块带鱼，在炉子上烤几块馒头片，让我们加点餐然后才去睡觉。

那时候感觉过年有新衣服穿，有饺子吃，闺女有花小子有炮，一家人虽然钱不多，但是开心快乐。如今感觉什么都不缺了，但年味却越来越淡了。

#西安头条# #疫情下的西安生活# 冬日暖阳，西安小区封闭管理第21天，大舅哥滞留我家第21天，媳妇今天蒸了一锅粉蒸肉。

早晨起来媳妇就把肉腌制了，前腿肉切片，放入葱花和姜片、老抽生抽、五香粉、豆瓣酱、黄豆酱、辣椒油，搅拌均匀腌制1小时，大米下锅煮开，2分钟后捞出放入笼屉，凉米10分钟，腌制好的肉裹上蒸肉粉或者米粉，北方有的地方裹玉米面粉，肉依次摆放在大米上，大火烧开，中小火蒸30分钟，时间到了后不要解开锅盖，再焖5分钟，这样蒸来的肉软烂糯香。

媳妇还炸了花生米，拍了个黄瓜，我和大舅哥阳台上喝啤酒吃蒸肉，暖暖的阳台，简直太舒服了，大舅哥喝了二灌啤酒，吃了三碗蒸肉，舒坦的睡着了，打起了呼噜，大舅哥是河南农村的，饭量真是大，他一个人的饭量相当于我们一家人的，这整天像吃人民大食堂似的，听说河南疫情也开始了，不知道大舅哥啥时能回河南，不可能在我家过年吧？

看看北方在没有大容器情况下怎么腌雪里红！

腌雪里蕻的季节到了，学会老厨的腌制配方，炒菜炖菜拌馅就是香

北方小年，腊月二十三，祭灶贴春联！过了小年，再过大年，北方人的小年夜饭，注重荤食，推荐三道家常菜，好做又好吃。

颜色红润的红烧肉寓意：鸿运当头，红红火火

食材：五花肉；生姜；葱‬；八角；桂皮；豆蔻；香叶；黄酒；食用盐；白糖；冰糖；胡椒粉；冰糖酱油等。

1、把买回家的新鲜五花肉清洗干净后，锅中倒入清水，放入五花肉，倒入黄酒，焯水15分钟左右，捞出用温水清洗干净，切块备用；

2、锅中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，最后变成焦糖色；

3、放入切好的五花肉，快速翻炒，五花肉变色出油后，放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶炒香‬，再‬倒入‬多‬一点‬的开水‬，适量‬的‬黄酒、盐、白糖、胡椒粉、冰糖酱油调味、调色‬；

4、大火煮20分钟后，然后转小火，继续慢炖1个小时，出锅的时候检去里面的料头，然后大火收汁装盘。

热气腾腾的孜然洋葱炒牛肉粒寓意：牛气冲天，扭转乾坤

食材：牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉。

1、首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉；

2、然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好；

3、接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出来了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用；

4、锅内热油，爆香后加入蒜、姜、小尖椒；

5、放入洋葱翻炒，加少许盐；

6、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

浓香四溢的香辣蟹寓意：纵横驰聘，“蟹“天“蟹”地

食材：河蟹（花蟹）；青笋／竹笋；糖；花椒；葱姜蒜；朝天椒；灯笼椒；桂皮；八角；豆瓣酱。

1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出；

2、蔬菜汆烫后，铺在盘底；

3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。在热油７－５成热时分两次加辣椒粉；

4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋上香油出锅。铺在蔬菜上即可。

附近有个比较小的苍蝇馆子，每到饭点儿，吃饭的人爆满，去晚了根本没有位子。好多人都是通过电话提前预约位子和菜品。

小馆子最出名的就是炖菜，当地也称为杂烩菜，就是著名的北方一锅炖。之所以人们冲着这道菜直奔而去，全是国为这菜里放的五花肉片是提前腌制过的，不是咱们说的烹饪前腌制，而是先煮后用盐巴腌制过的，烹饪时洗掉盐分，切成大片爆锅。再加上豆腐粉条海带和一些时蔬，这样一份炖菜价格不菲，小份也要四五十块钱，当然，这里的小份量也可以，也能够三个人吃了。#夏日酷生活# #打卡美好生活#

今天去吃了一次，点了一个豆腐，一小份炖菜和一份水煮肉片，几小碗米饭，花了120块钱，价格也算可以吧！水煮肉做的不咋样，香气不足，其他都可以。

我们北方什么时候都腌，把猪肉加佐料煮到用筷子扎动皮，然后用油炸，炸到油里没水分了捞出，凉冷了，把肉放入桶（根据肉的多少看）里，把炸肉后的油倒入，没过肉块，可以长时间储存。现在家家都有冰箱冰柜，也可以把炸出的肉块直接装袋放入冰柜，吃的时候切块也方便。这样的肉吃起来很香的。