福山美食做法大全简单好吃（福山镇美食）

鲁菜名菜之糟溜鱼片

糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

传统的糟熘鱼片应该是黄鱼，近年来黄鱼奇缺，于是各种鱼都被用来作糟熘，档次高的是鲫鱼，差一点的用鲈鱼、青鱼。用黑鱼，取其肉细嫩而色白，鱼肉不易碎散。近年来市场上有欧洲来的银鳕鱼，质感奇佳，鱼体很大，鱼刺少，肉色洁白，鱼肉细嫩，尤其是富含脂肪，口感很肥。

据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

做法

选料

①黄鱼1000-1150克（取其净肉450克），水发黑木耳30克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：香糟酒（卤）

②调料：香糟酒（卤）3匙，糖1匙半，细盐、味精各0．3匙。生粉1匙，40°水生粉2匙，鸡油半匙，猪油200克（实耗75克）。

制法

1．将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其“上浆”。

2．将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，即加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。

特点

糟香扑鼻，甜咸鲜美，黑白分明，色泽光润。鱼片极为软嫩滑口。

关键

①如用黄鱼、鲳鱼可带皮操作，一般鱼必须用去皮净肉。

②香糟酒（卤）制法：将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散，加白糖40克（约4匙）、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时，然后再灌入洁净布袋中，过滤去渣澄清后，此澄清物即为香糟酒。

1．原料需浸漂吸水，强化其嫩度，并且漂去腥味，如用青草鱼，还能漂去皮下肉质中的血红素，增加鱼肉洁白度。

2．卤汁稍微多一些，使鱼片口感更滑嫩

错把炸药当美食#烟台头条##龙口##福山#

　　1945年8月19日，解放龙口战役打响了。

　　攻克日本驻龙口领事馆后，营卫生员黄受基跑到汤俊身边小声说：“小汤，我这有个大西瓜，还有这个东西。”边说边从衣兜里拿出一个长方形用光滑的纸包得很整齐的东西递给他，汤俊把纸打开，将东西分成两半，两人张嘴就吃。

　　“哎呀！又苦又涩不好吃。”谭副营长听到后，接过这莫名其妙的东西，用鼻子闻了闻，用舌尖舔了舔说：“你们两个小傻瓜，这是TNT炸药，怎么会好吃呢？”看到西瓜后，谭副营长又问道：“这是从哪里搞来的？破坏群众纪律要关禁闭的！”

　　黄受基申辩说：“副营长，这是从日军的仓库里拿出来的，我这儿还有几条TNT呢。”谭副营长向小黄下指令：“你回去看好西瓜，谁也不准拿。”又转头对汤俊下令：“小汤，你让四连派人到仓库去拿西瓜。”他明白首长的心愿：四连担任攻克大碉堡的主攻任务，要让战友们吃好喝好，攒足劲打更多的敌人。

　　8月20日清晨，战斗结束，龙口迎来胜利的曙光。

汤俊同志简介：

山东省烟台市福山区人（原福山县），1929年出生，1945年3月参加八路军，1946年7月入党，1964年转业，1991年离休。历任通讯员、卫生员、医助、军医、学员、主治医师、科主任等职，参加过潍坊、孟良崮、厦门、淮海、渡江和解放上海等战役及抗美援朝二、五次战役。在军旅生涯中，参加战斗上百次，三次负伤，为三等残废军人。在国内立三等功6次，四等功7次，获工作模范1次。 立功事迹：1952年夏在志愿军27军81师242团一营任军医，在第五次战役中，作为营军医，带领卫生员、担架员分队参与部队对敌阻击，掩护3000多重伤员和物资后撤，经过一周鏖战，圆满完成后撤任务，并从战地抢救出重伤员60多名，有力地支援了战斗。战斗结束后被评为一等功，并被授予朝鲜民主主义人民共和国三级国旗勋章。另在朝期间还荣立二、三等功各一次，获军功章2枚。

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#烟台头条# 截止到目前，通过在烟台福山这几天的摆摊经历，给有像我一样有摆摊做小吃想法的人讲述一些亲身经历的前期投入事宜。

买的新电动三轮车4800（后来退了450保险)、焊的架子1400（100是二手架子没用成浪费了）、桶锅刀具等：450左右、俩煤气罐及押金：590、再加上学费n元，所以一共大概1w左右。而且这几天经历和面对的事情也是不少，可能是我考虑不周没有固定好地方的缘故吧，烦心事还是有一些的，营业额虽然不多，但也没少劳碌，手上烙饼都磨出一点茧子了（矫情了有点），一开始还被锅烫过几次，每天睡觉不足六个小时，就因为生意不好所以得少备料勤备料，因此也显得一天忙忙碌碌，到头所获无几。当然即便如此我还是相信会越来越好的。还是那句：加油，造就完了！

#烟台头条#下了班突然想逛菜市场，开发区已经没有菜市场了，于是想起了星河城旁边的城西农贸市场[大笑][大笑][大笑]

逛了逛才发现这个菜市场是真大啊，比以前在福山住的时候还大，[泪奔][泪奔][泪奔][泪奔]

最主要的是不光有卖菜，卖水果的，还有很多卖小吃的，这里面有家的烧肉很好吃，[赞][赞][赞]

没忍住买了30块钱的，吃一口得胖二斤，[我想静静][我想静静][我想静静]

我最近好不容易瘦了点，怕前功尽弃，就吃了两口，希望明早起来别真胖四斤[捂脸][捂脸][捂脸]

未来烟台也有德云社，开心麻花了！同福里·鲁菜文化产业园项目落户烟台福山。

该项目由天津麦友科技有限公司 、香港慕斯和贸易公司共同投资建设，总投资22亿元（含外资2000万美元），业态涵盖“一街三景六坊”（一街：好运街，三景：南入口广场、北入口广场、中心广场，六坊：福兴坊、万福阁、大董美食学院、陈忠洲画苑、吉升馆、众福邻里中心），导入大董、德云社、开心麻花、鲁菜大师等资源。

淄博，烟台，北京，东北，到底谁能真正代表鲁菜？

鲁菜其实应该有几大分支，一，福山菜（烟台，以海鲜为主），二博山菜（所谓厦门菜的说法其实是不准确的），三北京菜（所谓孔府菜的说法也很牵强，真正的宫廷菜早已花落民间），四，东北菜，这才是鲁菜正确的四大分支。很多人感觉对鲁菜的概念表示模糊，似乎不像粤菜，川菜那样特色明显，辨识度高，但这其实正是鲁菜的特点。因为鲁菜是中国唯一的原发性菜系，也就是说是所有菜系的起源，各种基础的烹饪技法，调味技法基本都出自鲁菜，而鲁菜也就是北方的家常菜，只不过各地因食材和气候等原因做了适应性的改变而已，所谓鲁菜昂贵，制作繁琐，难入寻常百姓家的说法是不准确的。鲁菜有完整的体系，撑得起大场面，选料，制作精湛只是一方面，这也是被称为宫廷菜的原因。但其实鲁菜最大的成就是影响了大多数人的饮食习惯，深入你的生活而不自知，即使其他菜系也都或多或少的潜移默化的被鲁菜影响并借鉴....

所以，四大菜系之首，鲁菜作为原发菜系当之无愧。但在现代，北京菜的烤鸭名气最大，东北的杀猪菜也随着东北人的流动而广为传播，反而是鲁菜发源地的山东，除了静雅，倪氏海泰等以海鲜为特色的高端餐饮在北京占据了一席之地外，鲜有山东品牌餐饮走出山东！快餐业倒是有几个品牌，厦门走出去的黄焖鸡米饭，淄博的过桥缘米线和阿香米线，但其实这些都不算是正宗的鲁菜。

山东人经历了从清末开始的一百多年的社会动荡后，社会稳定，闯关东已经是过去式，外出流动的主要是三大类人，一，大学生为主，主要流向北上广深等一线城市和长三角等富裕地区。少有从事餐饮服务业。二，农民工，多以鲁西南为主，鲁西南由于经济欠发达，餐饮文化并不突出，所以人员的流动对饮食文化的传播带动不大，唯一外人所知的就是北京的戗面馒头和上海的煎饼果子。三，鲁中，胶东，在全国各地做生意的人群，这类人都有稳定的收入来源，也不是餐饮业出身。

以鲁菜发源地淄博为例，很多各种特色小吃，精美菜肴，但大都是以在本地经营为主，因为淄博经济发展早，餐饮文化深入寻常百姓家，在博山更是厨师遍地。但正是这个经济发展比较早的原因，造成了淄博人很少愿意去外地谋生，凭一个家传特色餐饮，衣食无忧，也可以说小富即安，缺乏闯劲。到餐饮业进入连锁品牌竞争时，又因为地处三线城市，缺乏现代餐饮连锁企业的经营理念，有些品牌做过尝试，但大多不成功。

而山东菜的另一大分支，烟台福山菜，除了早期进入京城的丰泽园，便宜坊，全聚德等，已经在当地落地生根，自成一派，近代少有扩展。主要是现代福山才，已经演变为海鲜为主，受制于食材的供应和价格的高昂，很难走出去...

总体看，正宗的鲁菜还在山东，主要还是博山菜和福山菜为主。而北京菜，东北菜，虽然也出自鲁菜，但早已自成一派，结合了当地的食材和特色。

【福“见”福州：传承省级非遗福州话，这些老师有妙招】#福山福水幸福年# 福州话是福州人的母语，在民间世代相传。“福州方言八音”于2019年入选第六批福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。然而，近年来，能说一口流利、标准福州话的年轻人是越来越少，小朋友也渐渐“遗忘”了福州话。那怎么样让非遗更好地传承，给孩子们营造更好地学习福州话的氛围呢？一些致力于福州话传承的民俗专家们，通过进校园教读福州话民谣，编写福州话书本课程、舞台剧等方式，让更多孩子们能开口说福州话，爱上福州话。帮忙记者也希望，后续能有更多人加入到学习福州方言的队伍中来，将福州人自己的方言传承下去。你印象中最有年味的春节是什么样的？你最怀念的春节美食是什么？可以随手拍下身边的“年味”，@第一帮帮团 一起分享属于你的“幸福年”吧！Via福建电视台第一帮帮团