教头好吃做法教程美食（教头菜的家常做法）

5分钟出锅的一道快下饭手菜：藠头爆炒肥肠

下面，我们来介绍一下腊肥肠的做法。

1） 腊肠整根和清水一起下锅煮，大约20分钟到半小时，煮到软熟，不要咬不动就行，想吃烂点的就煮久点。

2） 捞出腊肠斜切，切成条状。

3） 藠头，蒜头切片。也可以改成莴笋或者菜头之类配菜。蒜一定要，要不香味差很多。

4）先放底油把腊肥肠煸炒，煸出一些油后，加入藠头或者其他配菜，因为腊肠本身是熟了的，但是腊肠中有油脂，翻炒过程中会继续出油，与配菜一起融合，但不可炒太久。

5） 按个人口味放入鸡精，胡椒调味，出锅装盘，不可再放酱油蚝油之类的重口味调味料，会抢味，湖南菜大都讲究干，香，不喜水分太多。

小贴士：1、焯水可以减少猪肠中的咸味，腌制食品盐味比较重2、猪肠刚下锅炒的时候保持小火，大火容易炒焦。#挑战30天在头条写日记#

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四川人没有不晓得藠头这个东西的，

长得来像蒜不是蒜，像葱不是葱。

记得那时候藠头出来的时候，从石板溪一直到狗儿石，一路都是挑起萝兜卖藠头的。

大多数人都把藠头拿来泡，再加点糖，吃起来酸酸甜甜的特别下饭。

不过还有一种做法就是用泡生姜泡海椒切碎和到藠头一起炒来吃的，一股浓郁的鱼香味，吃起来那才叫饭遭殃。

做法也很简单，泡椒泡海椒切丁先下锅油里炒香，在加入切好的藠头，全程不用加水，起锅前撒点盐就好了。这个菜火候不能炒过了，炒过了就是皅的，反而不好吃了，就是刚断生还有点脆辣口感最好。

不过光吃藠头不吃肉肯定要不得，肚皮头肯定唠得起酸水。想起锅头还炖了一只猪蹄髈，赶紧捞起来切大块打个蘸水吃几大坨才过得到肉瘾。

#原乡人#

有一种植物，它可媲美荷花之“出淤泥而不染”，客家人很熟悉，90年代以前，农村家家户户都会种植，那个时候没有饲料，它还是喂养家畜的主要原料，我们把它叫做芋荷。

芋荷除了可以当猪食，它的梗可以当蔬菜食用，可加姜蒜料酒等佐料炒熟直接食用，当然，我们要的不是如此简单粗暴的吃法，那样简直是暴殄天物！

物质匮乏的年代一去不复返，如今，大鱼大肉吃多了，难免腻疺，炒一碗酸芋荷，来开开胃啊！在江西赣州农村，大部分人都会自己腌制酸芋荷，一来无任何公害，二来可以根据个人喜好，添加辣椒或佐料，当然，呈现出的依然是传统客家风味。

其做法简单，取材方便，自己做既卫生又放心。

将芋荷、辣椒、藠头切成手指大小的颗粒，放600克食盐、600克高度白酒一起拌匀，发酵两个小时后装罐。大概一个月后，酸芋荷就好了！芋荷金黄，藠头青白，辣椒红润，爽脆酸甘，味美无穷，因为加了白酒，所以经年不坏。

客家地区还有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒……

腌制好后的酸芋荷色泽鲜美、酸爽开胃，特别是炒酸芋荷的时候放些一同浸泡的辣椒，那味道更是妙不而言，下饭神器啊！

酸芋荷还可以炒腊肉、炒肉片、炒鸭杂、炒河鱼干、炒大肠......酸芋荷一切皆可炒，就算是素炒也好吃!#赣州头条# #美好赣州推荐官# #赣州旅游# #舌尖上的赣州#

我一个朋友继承了老爸家业开起了白切狗肉馆，自从开了这家店来闹事的人就没有少过，但是他们家还是坚持开了十几年。

#为什么广东菜清汤寡水#

她属于创二代了，一个女孩的继承家业不容易啊，而且又是这种具有争议的餐饮业，他们的店的招牌就是家乡白切狗，这道美食可以追溯到秦朝时代，属于传统地方美食了。这家店开走一段历史了所以来吃的都是熟客，当然时不时会也惹来不少爱G人士干扰，他说记得前两年最紧张，天天隔三差五有人来闹事，但是一一被老爷子摆平了，虽然味道谈不上特别正宗，这边比较少人吃狗肉所以他做这个生意特别好，每天都是满满的10几台不成问题，他说也不打算做得太大，这种菜品做得太大太过于招摇，要是别人眼红来闹事就不好办，小店小打小闹生活小康就好，一做就做了十几年。

他家的白切肉主要用香料做个汤底，整条狗放进去水煮，做法跟白切鸡一模一样，唯独狗肉不像鸡肉那样讲究火候，随便怎么煮都行也不怕老，跟白切猪手一样的，煮好整只挂起来放凉。

白切酱用咸柠檬，酸藠头，梅子加酸醋和糖，再蒸鱼酱油调成酸甜口味的酱汁，作为蘸酱，客人来了就点单斩件装盘就可以了，没有多余的步骤，平时我们做白切少不了一款白切酱油，推荐一款我家常备的蒸鱼白切酱油，这种酱油比普通酱油淡口一点，用于清蒸鱼，白灼蘸酱特别开胃，有需要的家人们点击下方