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春节必备，54道年夜饭菜谱合集！[惊喜][惊喜][惊喜]
年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！
[赞][赞][赞]第50道：蒜苗回锅肉！[小鼓掌][小鼓掌][小鼓掌]
昨天晚上，我正在煮着面条，忽然闻到了回锅肉的香味，隔壁的邻居，你快把门窗关好，回锅肉这么香，让我的面条怎么下口呢！
不过说起回锅肉，那是四川的十大经典名菜之一，色香俱全，回味无穷，是川渝地区家家户户的心头爱。今天就来分享一下做法。
1、准备食材：蒜苗300克，五花肉500克，豆瓣酱1勺，老干妈1勺，花椒10粒，蒜3瓣，糖适量，姜片5片，盐适量，鸡精1勺。
2、五花肉冷水下锅，放几片姜，几粒花椒（五花肉选三线五花最好），煮到8成熟。
3、肉捞出，切薄片，蒜苗斜刀切段，姜蒜切片。
4、锅内热油，倒入五花肉煸炒至微卷，下姜蒜片。
5、加入豆瓣酱，老干妈豆豉，白糖，翻炒均匀，加入切好的蒜末，少许盐和鸡精翻炒均匀即可。
[送心]温馨小提示：
1.郫县豆瓣酱已有盐，所以加少许盐足够。
2.蒜苗回锅肉超越其他一切回锅肉的地位，所以选择回锅肉配菜，蒜苗一定是绝配。
3.煸炒五花肉会出很多油，所以少放油，完全不要担心回锅肉的油会少。
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[舔屏]第49道：蟹黄豆腐！（咸蛋黄版）[舔屏]
1、准备食材：内酯豆腐1盒，熟咸蛋黄3个，豌豆粒适量，玉米淀粉1勺，水适量，盐适量。
2、内酯豆腐倒扣在案板上，切去底部的四个角，用刀身轻轻拍打底部，使空气进入。
观察切去的四角，发现豆腐和盒子之间有空隙就可以把盒子拿掉了。
3、豆腐切小块，咸蛋黄用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。
4、锅中加水烧开，加适量盐，放入豌豆粒，煮2分钟左右。
捞出放入冰水，降温后取出，用厨房纸巾包好备用。
豌豆粒只是装饰用，可以不放，也可以用别的蔬菜代替。
5、锅烧热，加入适量油，倒入碾碎的咸蛋黄，炒至起大泡沫。
6、加入蟹肉棒一起翻炒。
7、加入适量水或者高汤（大概200ml左右），中大火煮沸。
水量以能没过豆腐三分之一最好，不要超过豆腐高度的三分之二。
8、煮沸后，加入适量盐调味，然后放入切块的内酯豆腐，再次煮沸后，换为中小火，煮3分钟左右。
9、期间准备一碗水淀粉。（玉米淀粉加适量水，搅匀即可）
10、倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火出锅。
11、成品的蛋黄裹着内酯豆腐，入口时是很香的咸蛋黄味，豆腐的嫩滑与咸蛋黄的油香浑然一体，蟹肉棒和豌豆的加入则丰富了口感！
[送心]温馨小提示：
1、蟹肉棒和豌豆都可以选择不放，豌豆可以换成葱花或者香菜叶等。
2、水淀粉不要放太多，否则会变得很浓稠。
！食材一定要新鲜，新鲜，新鲜!
！市售咸鸭蛋闻起来必须是香的，香的，香的!不香不要用，有异味的不要用，颜色不好。看的不要用!
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蒜蓉菜心
美食逍遥崔优质美食领域创作者春节必备，54道年夜饭菜谱合集！ 年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！ 素菜篇——第40道：蒜蓉菜心！ 1、准备食材：菜心250克，大蒜3瓣，蚝油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，白糖半勺。 2、调个酱汁：碗中加入1勺蚝油，1勺生抽，半勺白糖，1勺淀粉，少许水，搅拌均匀。 3、锅中烧水，加入1勺盐，1勺油，水开放菜心，焯水1分钟，捞出摆盘。 4、起锅热油，爆香蒜末，倒入酱汁，煮至浓稠，淋在菜心上即可。 #美食##美食战疫##家庭美食大赏##减脂##晒出你家的年夜饭# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
虎皮青椒
美食逍遥崔优质美食领域创作者春节必备，54道年夜饭菜谱合集！ 年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！ 素菜篇——第42道：虎皮青椒！ 1、准备食材：青椒6个，蒜6瓣。 2、青椒去芯，然后用刀压一下，让它能够比较好的受热。 3、糖醋汁：1勺生抽，1勺醋，1/3勺糖，1点鸡精和盐，2勺水，搅拌均匀。 4、锅内放油，开小火，用锅铲压一下，慢慢煎，然后重点来了，想要保持青椒一定的口感不至于太烂的话，就稍微用手捧一点点水撒在锅里，然后盖上盖子，煎至表面褶皱就可以了。 5、把青椒放到锅一边，然后锅内加1点点油，放入蒜末爆香。然后倒入糖醋汁，翻炒一下，让青椒均匀裹上汁。 #美食##美食战疫##家庭美食大赏##青菜##晒出你家的年夜饭# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
宫保鸡丁
美食逍遥崔优质美食领域创作者春节必备，54道年夜饭菜谱合集！ 年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！ 第48道：宫保鸡丁（家常版） 1、准备食材：鸡胸肉250克，黄瓜半根，胡萝卜半根，花生适量，豆瓣酱2勺，花椒少许，小米辣4个。 腌制鸡肉：料酒1勺，生抽1勺，盐适量，鸡蛋清1个，淀粉1勺，香油1点点。 酱汁调料：醋1勺，白糖1勺，蚝油半勺，料酒1勺，蜂蜜1勺，清水2勺，香葱碎适量，香油半勺，淀粉1勺。 2、鸡胸肉去筋膜切小块，用腌制鸡肉材料，腌制30分钟左右。 3、黄瓜和胡萝卜切丁，小红辣椒切段去籽，花椒，豆瓣酱备用。 4、酱汁调匀。 5、锅内少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用。 6、另起锅烧油，下入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒变色（约10秒左右）将鸡肉盛出备用，底油留在锅里。 7、锅底油烧热，改小火下入花椒和小红椒段爆香。 下入豆瓣酱炒出红油 下入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软。 下入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入酱汁，大火迅速颠勺翻炒均匀，最后下入熟花生米，迅速翻炒均匀，出锅。 #美食##美食战疫##家庭美食大赏##家常菜##冬日美食季##冬日生活打卡季# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
蚝油秋葵
美食逍遥崔优质美食领域创作者春节必备，54道年夜饭菜谱合集！ 年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！ 素菜篇——第43道：蚝油秋葵！ 1、准备食材：秋葵500克，蚝油小半碗，白糖1勺，蒜2瓣，鸡精少许。 2、锅中加少许盐，水开后下入秋葵，煮2分钟左右（时间要根据秋葵老嫩程度和你喜欢的口感调整） 3、秋葵放凉水里过凉，然后切段（不喜欢黏液的，先切后煮，黏液会少很多）、 4、调酱汁：碗中加入蚝油半碗，白糖1勺，鸡精少许，蒜末，适量清水，搅拌均匀 5、锅热放油，凉油，关小火，倒入料汁，料汁混合均匀，蒜香出来以后，倒入秋葵，翻炒几下，酱汁均匀裹在秋葵上即可出锅。 温馨小提示： 1、蚝油足够多，不需要再加盐。 2、先炒酱汁为了去掉蚝油的腥味。 #美食##美食战疫##家庭美食大赏##秋葵##晒出你家的年夜饭# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
宫保鸡丁（家常版）
美食逍遥崔优质美食领域创作者春节必备，54道年夜饭菜谱合集！ 年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！ 第48道：宫保鸡丁（家常版） 1、准备食材：鸡胸肉250克，黄瓜半根，胡萝卜半根，花生适量，豆瓣酱2勺，花椒少许，小米辣4个。 腌制鸡肉：料酒1勺，生抽1勺，盐适量，鸡蛋清1个，淀粉1勺，香油1点点。 酱汁调料：醋1勺，白糖1勺，蚝油半勺，料酒1勺，蜂蜜1勺，清水2勺，香葱碎适量，香油半勺，淀粉1勺。 2、鸡胸肉去筋膜切小块，用腌制鸡肉材料，腌制30分钟左右。 3、黄瓜和胡萝卜切丁，小红辣椒切段去籽，花椒，豆瓣酱备用。 4、酱汁调匀。 5、锅内少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用。 6、另起锅烧油，下入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒变色（约10秒左右）将鸡肉盛出备用，底油留在锅里。 7、锅底油烧热，改小火下入花椒和小红椒段爆香。 下入豆瓣酱炒出红油 下入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软。 下入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入酱汁，大火迅速颠勺翻炒均匀，最后下入熟花生米，迅速翻炒均匀，出锅。 #美食##美食战疫##家庭美食大赏##家常菜##冬日美食季##冬日生活打卡季# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
年年有余——红烧带鱼
美食逍遥崔优质美食领域创作者春节必备，54道年夜饭菜谱合集！ 年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！ 第37道：红烧带鱼——年年有余！ 1、准备食材：带鱼750克，食用油适量，葱2节，姜2片，糖适量，料酒适量，醋适量，大料2个，大蒜2瓣，盐2克，红烧酱油适量，生抽适量。 2、买回来的带鱼，刮去鱼身上的鱼皮，冲洗干净，用厨房纸吸掉水份。 3、平底锅中倒入适量油，不用太多。 4、将带鱼放进平底锅中，开中火，煎至两面金黄。捞出备用 5、锅中倒入少量的油，放入葱姜蒜，大料，稍微炒香。 6、加入红烧酱油，生抽，糖，1小碗凉水。 7、放入煎好的带鱼，加入料酒，盐，盖上锅盖，开中火，炖5分钟左右。 8、带鱼的锅还会有少量汤汁，开大火稍微收汁就可以出锅啦。 9、装盘开饭吧，味道好极了！ 温馨小提示： 煎带鱼的时候开中小火，如果不是平底锅，锅中可以加油后加两片姜，以免粘锅。 #美食##美食战疫##家庭美食大赏##冬日美食季##家常菜# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
家常红烧肉
美食逍遥崔优质美食领域创作者春节必备，54道年夜饭菜谱合集！ 年关将至，今年的年夜饭想好做什么了吗？分享54道家常年夜饭菜谱，可以参考一下哦！ 第3道：不焯水不放油的家常红烧肉！ 1、准备食材：带皮五花肉700克，冰糖10粒，姜片4片，八角2个，香叶2片，干辣椒1个，黄酒2勺，老抽2勺，生抽2勺。 2、五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候多换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面，切成麻将块大小。建议这时候顺便烧一壶开水，等下要用开水炖肉。 3、先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底，不要着急翻面，一开始肯定翻不动，会粘锅，小火慢煎，待油渗出后就能翻动了。 4、保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬，在西餐里也有个类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。 5、接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒，用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样类似炒糖色，又不是炒糖色。 6、等冰糖融化的差不多了，放入姜片，八角，香叶，干辣椒，翻炒几下。 7、淋入黄酒，酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来，然后加老抽，生抽，翻炒至所有肉块都上色。 8、接着倒入开水，至少没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火，盖上盖子慢炖，40分钟到1个小时，期间记得观察汤汁情况，万一水不够了，可以适当加水，还是开水。 9、炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感，觉得还不够的话，就再接着炖一会，但一般来说是够了。就可以开盖，大火收汁了。收汁的时候注意翻拌，酱汁里有糖，会变浓稠，糖放的越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收的差不多了就可以出锅啦！ 温馨小提示： 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分Q弹不腻，瘦肉也不柴。 具体的投料比例只是个大概，仅供参考。每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成。只用专门的红烧酱油。 如果还想更少油，一开始把肉煎出油后，油可以倒出大部分(用来炒蔬菜很香)，锅里只留少许进行后续步骤。 评论区的朋友提供的出锅前喷一点儿醋，很不错的方法，大家可以试试。 很多人问，既然说要加开水不能加冷水，那还能不能用啤酒呢?可以的，啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用，所以用啤酒炖的话，就不用拘泥于冷水会让肉变硬这一点了。只是建议用清淡的啤酒，否则可能会发苦。 #美食##美食战疫##家庭美食大赏##家常菜##红烧肉##晒出你家的年夜饭# ————————————————————— 人间烟火味，最抚凡人心！ 人世间，唯有爱与美食不可辜负！ 每天一道菜，开心又可爱！ 有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！
