凉拌鱼粉怎么做好吃美食（生粉拌鱼怎么做好吃）

【人间烟火 百姓生活】 我的早餐我做主（三） #衡阳头条##衡阳身边事##“街拍中国”##街拍记录人生##黑白摄影##自媒体##湖南身边事##自媒体创业人##定格美好瞬间摄影团#

衡阳人的早餐，主要是以米粉为主，偶尔也搭配一些辅食。米粉种类有汤粉、卤粉、炒粉、肠粉、凉拌粉……。

人们常吃的汤粉码子也非常丰富，通常有：鱼粉、肉蛋粉、杀猪粉、炒码粉、碎肉粉…，多种多样的米粉烹饪，极大地丰富了衡阳人民的早餐生活。

这里记录的仅仅是街头巷尾、乡镇集市百姓早餐的生活状态。

耗儿鱼，这个在沿海地区上不了台面的食材却在重庆人的食单中成为了一种独特的存在，甚至还独立成章地形成系列菜式。有很长一段时间，我一直不知到底它是啥鱼，也不知为啥要把它叫成〃耗儿鱼〃，还时不时地疑惑就这麽个来自遥远海边的、没头没皮的东西为啥就成为了崇尚鲜嫩河鲜的重庆人的心头之爱。这些疑问过了很多年才有所释解。

我第一次见到活着的〃耗儿鱼〃是在前几年随友海钓的经历中。那一年公干去三亚，小驻三月。期间得逢老杜（大学同学）三亚度假，老友相聚，兴致顿起，相约出海海钓。包租的游艇是走不到外海的，驶出几里就泊在了海面，摇摇晃晃中老杜放下了钓钩。摆拍似的海钓而且是在近海是钓不起大鱼的，但各种我叫不出名的小鱼倒是不断的咬钩。〃老麦〃，突然老杜叫我，〃你看这是啥子〃，我扭头一看，一条蓝灰色的鱼正在被拉直的鱼线上〃噗呲，噗呲〃地扑腾，我扑过去伸手就去抓，生怕它咬断鱼线掉进海里。〃不要拿手去捉，你娃不怕手刺伤嗦，嘞个东西生猛得很哈，背上那根刺利(锋利）得很，锥到起手要肿的，快拿网子来〃。我被唬住了。

网上的那条怪鱼放在甲板上还在不停的扑腾。老杜找来毛巾捂住鱼捉了起来，得意地问我，〃不怕你会做那么多鱼，你晓不晓得这是啥鱼？〃我仔细地观察这条鱼，眼离嘴很远，有着一副冷漠的马脸；头粗短，却长了个樱桃小口一点点，向前嘟嘟着，样子有点呆呆的，颜值却有些丑怪。与这呆怪的头部不同，在其眼部上方却直挺挺地竖立着一根长长的粗而坚硬的鳍刺坚定地宣示着自己的威严，仿佛要对一切来犯之敌予以痛击。〃嘞是耗儿鱼〃！啊！我的认知链就在这时瞬间被扯断，我怎么也不能将这怪鱼与我时常料理下肚的〃耗儿鱼〃建立起联系。

重庆人口中的〃耗儿鱼〃其实就是马面鱼，也叫扒皮鱼，上海闽浙一带叫〃橡皮鱼〃，潮汕一带叫〃迪仔鱼〃学名绿鳍马面鲀，为鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类，属于暖温性近海底层鱼类。

马面鱼皮质粗糙，口感极差，人们习惯将皮剥掉食用。“剥”指去掉外面的皮或壳，马面鱼要去皮而食，所以叫〃剥皮鱼〃。〃剥〃皮加以自上而下拉扯脱掉的动作形容，就演变成了〃扒皮〃，给马面鱼去皮是从鱼鳃处将皮拉扯脱掉的，〃剥皮鱼〃被人们叫成〃扒皮鱼〃也就不奇怪了。

被扒去皮的马面鱼没头，通体白里透红，形像刚出生不久的幼鼠，重庆人习惯将小老鼠叫〃耗儿〃，〃耗儿鱼〃就这样成名了。嗐！

马面鱼反应迟钝，游速慢，喜群集，易用网捕捞，且渔获量惊人。上世纪七八十年代，是仅次于带鱼的主要海产品。颜值丑，扒皮又麻烦，还让人联想到牛头马面。据说过去闽浙人吃鱼对颜值要求比较高，像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶，是通通不能上席的。本地人不爱吃，就叫不起价钱。不吃又卖不了多少钱，捕捞量还大，就只能制成鱼粉，或是用来沤腥肥，还有就是冰冻后大量销往外地。在那个物质匮乏的年代，重庆人日常见到的海鲜除了带鱼，就是耗儿鱼。耗儿鱼价格低，自然成为市井人们能够消解海鲜馋嘴的食材选择。

重庆人对鱼的天生喜爱又善于烹制，耗儿鱼一进入就被快速被纳入了食单，煎、烧、炸.煮、烤、蒸、卤，无不用之其极。最典型且广泛的莫过于锅类。在早些年吃牛油火锅，耗儿鱼因为便宜又肉质鲜嫩必然是标配。干烧耗儿鱼独立成菜，稳居江湖干锅菜c位，无以撼动。我佩服重庆人的创食精神，正是这种对食材的包容和对菜品的创新硬生生地把过去沿海人不受待见的丑八怪治成了各种经典名菜。我不喜欢干锅菜，自然对干锅耗儿鱼没有太多念想。使我心心念念，欲罢不能的还是水煮耗儿鱼和泡椒耗儿鱼。那个鲜嫩中带有的麻辣酸爽劲使得我忍不住时常会自己动手烹制解馋。

对耗儿鱼的喜爱不止重庆人，成都人有过之不及。成都人吃耗儿鱼不像重庆人豪放，但精致与讲究更甚。前几年在成都生活时，让我心喜是位于华阳耗儿鱼馆，它以一鱼多吃见长。清蒸耗儿鱼，凉拌耗儿鱼，干烧耗儿鱼，麻辣耗儿鱼，葱油耗儿鱼……走入菜馆，看到的满桌都是耗儿鱼。十几种做法让人目不暇接，接过菜单就犯上点菜焦虑症。川道拐的耗儿鱼火锅也不错，煮鱼的锅上架着蒸菜别具一格，让人有大快朵颐的氛围和气势。不过让我更难忘怀的还是那里的各种烧卤和拌菜。