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肠粉做法大米好吃美食教程（大肠米粉怎么做好吃）

2023-06-19 美食小吃本文链接

【大米肠粉，早上吃这个太舒服了！】

材料：

大米500克、清水1000ML、澄面120克、玉米淀粉15克、肉馅儿200克、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、鸡蛋4个、生菜适量、生抽2大勺、白糖1小勺、清水3大勺、香油适量

做法：

1、首先将大米提前浸泡一晚，如果感觉量太多，可以减半；

2、然后等大米泡发至一捻就碎就可以；

3、然后把第一次泡的米水倒掉，把大米放在料理杯里，加入1000毫升的清水搅打成米糊再过滤一遍。然后再加入120克澄面和15克玉米淀粉，搅拌均匀即可了；

4、然后调个料汁：生抽2大勺白糖1小勺清水3大勺香油适量调匀备用姐可；

5、然后准备适量的肉馅儿，肉馅儿里加入生抽、蚝油、淀粉，搅拌至上劲后腌渍放一旁备用即可；

6、然后准备一个正方形或是长方形的盘子，最好用肠粉的盘子会比较方便，舀入一勺面糊，面糊不要太多，铺满盘子底部就可以，再放点肉馅儿和蛋液，隔水上锅蒸即可；

7、然后蒸大约50秒左右，蒸熟之后，再放一片提前焯水的生菜，然后用刮板刮起来就可以了；

8、最后好了之后淋上酱汁就可以开吃了！

9、最后肠粉就做好了！十分的简单，快来试一试把！在广州香港，是一道很受欢迎的早茶食品。

转自：家常美食

难忘美食，深圳味道，唯有美食与美景不可辜负[赞][我想静静][抠鼻]

小喵粑粑优质美食领域创作者

在家如何做美味爽滑的广东肠粉，从选米开始，12款肠粉任君选择

07:09

#向广东出发#都说广东人的一天是从一份肠粉开始，平心而论在广州众多的小吃里面肠粉真的算不上是出彩的，但绝对是岭南人最钟爱的一款小吃。

肠粉制作简单先将大米研磨成米浆，然后将米浆均匀导入抽屉式蒸箱，然后加进打碎的蛋液跟肉沫关上蒸箱等待一两分钟就可以了，最后在上面浇上食用油跟调味汁，一份肠粉就做好了！因为制作简单省时再加上价格亲民，口感好，肠粉便成了众多上班族早餐的最佳选择！

每次出差回来，都会先去吃上一份肠粉，这样才感觉自己回到了广州！

广东肠粉用的米

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印度10个集装箱碎米抵湛后无法通关，湛江海关这个做法亮了

肠粉相传始唐朝查阅介绍见资料发源地就在泷州罗定惠积作传授

中华字阵邓斌

【布拉肠】 (原创) 肠粉相传始唐朝查阅介绍见资料发源地就在泷州罗定惠积作传授原名叫做泷龛糍又曾名曰惠积糍都是以米浆蒸成最早形成米制品乾隆皇帝游江南纪晓岚引米粉尝够爽嫩滑夸口赞说出真像猪肠样这是民间另说传衍生肠粉名称源猪肠粉亦另类叫从此肠粉天下晓肠粉扬名于潮汕正宗味道在西关形成地域特色派各店字号品牌载选米浸泡磨成浆铺薄布面蒸出样加入各式鲜料卷布拉肠因此名宣口感爽滑嫩韧弹米豉韮香肉鲜泛各式搭配花式多特色酱油鲜味佐百姓爱吃叫抢粉主副两食难舍分大街小巷粉店卖茶楼酒家席上摆肠粉南方百年兴吃出精彩最带劲羊城粥粉面齐应大街小巷小店呈牛肉猪肉虾米肠各式各样早晚上形成美食风景线老广口福绝不浅 ——邓斌

这个是皮毛的技术，做得质量好的肠粉，还有好多关键技术还没说，比如陈年的早米等等

#如何自制广东肠粉# 肠粉是粤菜的一张名片，也是广式早餐真正的王者。

肠粉由粄演变而来。粄是体现客家人独特习俗的重要美食，其历史可以一直追溯到南宋时期。粄中有一个大类，叫做捆粄，也叫做簸箕粄、卷筒米、包米果。广东的肠粉最初是用窝篮做的簸箕粄（窝篮拉肠）。上个世纪20年代才开始在街头售卖。上个世纪30年，除了盘蒸的肠粉，布拉肠也开始大量应市。改革开放之后，方才出现铁盘抽屉肠（铁盘拉肠）。

传统的肠粉以薄、爽、韧为佳，布拉肠则以绵、糯、滑为美。传统的肠粉用的是米浆，现在的商家则基本上是直接用水开粉。好的肠粉，带着独特的米香和口感，只需要涂上一点点的生抽，就已味美异常，令人大快朵颐了！

肠粉的种类繁多，风味各异。这里，我向大家介绍两种做法：一种是素肠粉，一种是鲜虾仁肠粉。

（一）素肠粉

家庭自制以盘蒸法为好。

1、将大米500克用清水浸泡约2小时，然后放入破壁机中，添加适量清水，制成细米浆。把米浆取出，加清水稀释成1650克稀浆；然后放花生油25克，搅拌均匀。

2、把稀浆搅拌均匀倒在蒸盘上，搪平，以一分厚为宜，然后放入蒸箱蒸3分钟左右即熟。家里没有蒸箱的，可以用锅代替。

3、蒸好后，用刮刀小心地将蒸盘上粉皮刮起，将其折叠成长条形，横切两段，放在碟子上，淋上一点大锅炒香后的二槽熟花生油，再涂上一点生抽即可食用。

新米做饭，陈米磨浆。好的肠粉，品尝的是肠粉本身的质感和口感，天生的薄、香、滑、韧。此肠粉色泽洁白，鲜润滑爽，并不需要其他更多的辅助性食材。

（二）鲜虾仁肠粉

这是一款比较经典的馅肠。以素肠粉为粉底，卷以虾仁馅心而成。这里介绍的是复合浆和布拉的制法。

1、鲜虾仁500克加精盐6克、小苏打3克、淀粉12.5克拌匀，腌制20分钟后，将虾仁冲洗干净，沥干水分。再将精盐6克、白糖10克、淀粉12.5克、味精7.5克、花生油15克与虾仁拌匀成馅。

2、粟粉50克、淀粉50克加少量清水调成稀粉浆，倒开水500克冲烫成糊，凉透。