蔚县美食糕菜好吃（蔚县泡糕菜大烩菜）

蔚州故事之八：阳原大同内蒙等地不吃糕头的来历

——与“糕”有关的故事（五）

晋冀蒙陕北吃糕地区中午大都以糕为主食，过去困难年代，人们平时吃黍子糕、高粱糕，逢年过节、红白喜事吃黄糕。黄糕也叫素糕，河北蔚县叫面性糕，区别于炸糕。糕蒸熟后都搋成圆状，吃的时候，从一面用铲子铲，铲的第一铲，即头铲，就是糕头。过去吃糕地区大都讲究不吃糕头，但其来历众说纷纭，各地有不同的说法。据了解，在山西大同、河北阳原等地都有一种说法，吃糕头死丈母娘，或者死婆婆，这究竟是怎么来的呢？

清朝末年，阳原东城有个李秀才，书香门第，家境中等偏上，妻子亦识文断字，通情达理，夫唱妇随，膝下一双儿女，乖巧伶俐，聪明懂事，四邻羡慕。然而天有不测风云，李秀才四十岁这年得了一种怪病，遍访名医，久治不愈，家境是每况愈下，几年之间，因为看病家中能卖的都变卖了，儿子无奈独自出口外谋生，一去杳无消息。母女二人一边打短工，一边伺候李秀才，家中渐渐到了吃了上顿没下顿的窘境。李家女儿秀英早已到了出嫁年龄，因家庭拖累久未成婚，这一日，媒人又来提亲，男方是山南蔚县人，财主杨德草的独生子。

这杨德草生在蔚县北坡，自幼父母早亡，替人放羊为生，杨德草聪明过人，过目不忘，看啥会啥，加之工于心计，深得东家信任，最终娶了东家独女，得了大量良田产业。杨德草精于算计，经过几十年的经营，家中积累好地数百亩，牛羊成群，成为蔚县北坡有名的财主。然而世事难求圆满，天不遂人愿，杨德草的独子杨宝，天生反映迟钝，到六岁时才会说话，智力也较常人稍微欠缺，时不时闹出许多笑话，成为杨德草的心病。杨宝母亲对孩子自幼娇生惯养，百般抚慰，杨德草则嫌他不跟心，丢自己的脸，顿则大打出手，杨宝则一遇父亲发火瞪眼，脑子一片空白，啥也说不出来了。杨宝到18岁时，已身高七尺，生的一表人才。然而连续数年，杨家托了多个媒人提亲，最终都未成功，附近知情人家的闺女都不愿意嫁给杨宝。这一日，媒人又来提亲，提的正是山后阳原县东城李秀才家闺女李秀英，杨德草夫妇满心欢喜。杨德草担心对方相不中，头天晚上，夫妻反复叮嘱杨宝。杨宝27岁了，杨德草担心女方嫌岁数大，让杨宝报24岁，杨宝属猪，杨德草让其说属老虎；并叮嘱杨宝，“吃饭时，别不懂饥饱，低头吃个没玩，你看着我，见我放筷子，你也就放筷……”杨宝点头一一答应。第二天在路上，杨德草又教了一遍，杨宝都对答如流，杨德草这才放心。

到了东城，秀英一家看到杨宝长得一表人才，心中暗喜，男方家庭殷实，除了回娘家远点，没挑了。头次见面没得唠，秀英母亲就问杨宝今年多大了，杨宝说24了，秀英母亲又问属啥的，杨宝一紧张把父母教的“属虎”给忘了，但小时候他听母亲讲故事，说“猫是老虎的舅舅”，就说属“猫”，杨德草急的差点骂出来。旁边媒人赶紧打圆场，“看看杨公子，不仅有学问，还幽默风趣！”秀英一家也以为杨宝故意幽默，一笑而过，并未在意。经过媒人从中周旋，这亲就算定了，双方改口，秀英母女赶紧张罗午饭。按照蔚县、阳原一带的风俗，如果相亲成功，男方一行人就在女方家吃午饭，如相不成就打道回府。

家里再穷，闺女相亲也得像个样。秀英母亲跟邻居借了一升黄米面蒸了一盆黄糕，简单弄了几个菜。吃饭时，按照阳原本地习俗，也忌讳吃糕头，秀英母亲将糕头搲在一边，先给媒人搲了一铲，紧接着给杨德草搲了一铲，接下来该给杨宝搲糕的时候，杨宝突然来了一句，“外母，给我拿那糕头来吧！”蔚县过去称岳母为“外母”。秀英母亲一听很不高兴，只好敷衍说“别吃糕头，糕头冷了，我再给你搲一铲吧!”这杨宝倒很执著，“我不嫌冷，这糕头上油多，我在家天天吃糕头！”吃糕的人都知道，黄糕搋好，都要在上面抹一层胡麻油，好看好吃也不干皮。听杨宝这么说，秀英母亲真是无语了，只好将糕头铲给了杨宝。杨宝年轻饭量大，相亲起得早又赶了远路也真饿了，三铲糕下肚，根本不饱，这时盆里一升面的糕已所剩无几，秀英一家还没吃哩，杨德草看儿子杨宝碗里剩一口糕了，自己刚好吃完，说了声“你们大家慢用”，放下了饭碗和筷子，并轻咳了一声，提醒杨宝。媒人也客气一句放下了碗筷，秀英母亲赌气将盆里剩下的糕一块铲起来，放到了杨宝碗里，说“你年轻，饭量大，你吃吧！”杨宝说，“谢谢外母，今天真饿了！”

杨德草一看，狠狠瞪了他一眼。这一瞪，杨宝正好看到，一下想起父亲头晚和路上的嘱咐——“看我放筷子，你也就放筷”，立即将筷子放下，“你们慢用，我也吃饱了！”

媒人见状，赶紧圆场，“杨宝啊，你年轻，你外母让吃你就吃吧，别不好意思。”

杨宝来了一句，“我爹说，他放筷就让我也放筷！”一时雷倒众人。

杨德草感到无地自容，实在忍无可忍，抡圆了给了杨宝一巴掌。

秀英母亲本来身体虚弱，一时气火攻心，突发心脏病，晕倒在地，再也没醒过来……

自此，傻女婿相亲气死丈母娘的故事在阳原及周边的大同等地流传开来，并逐渐演绎为丈母娘之死系因女婿吃糕头引起。

蔚州故事之三：

与糕有关的典故——端糕盆

蔚县人喜吃糕，但过去蔚县人吃糕有很多禁忌。过去蔚县搋糕都用陶盆，搋好后放在盆中，吃的时候用铲子从盆里铲一片。如果吃饭的人多，糕盆离得远，便会麻烦别人给铲一铲，但绝对不能说“给我把糕盆端过来”，这是犯忌讳的，特别是在别人家吃糕。

相传明正德年间，河北省蔚县西合营镇有个王员外，王员外头脑聪明，善于经营，又加上勤俭持家，经过几代的经营，家财不断积累，拥有水旱地上千亩，家中骡马成群，粮食堆积如山，成为东半县屈指可数的财主。

王家三代单传，到了他这一辈，依然是独子，为了光耀门庭，王员外前后娶了三房妻妾，共生育了九个子女，只可惜由于当时医疗条件太差，前面八个均未成年便夭折了，王员外四十七岁那年，三姨太给他生下第九子，全家视为掌上明珠，取名王久，意为王氏家业长长久久。王员外老来得子，王久自幼娇生惯养，要星星不敢给月亮，偏偏这孩子天生不爱念书，反而是吃喝嫖赌样样有，身边结交了一群狐朋狗友。王久十八岁那年，王员外为其物色了蔚县城财主李家大小姐，李家家资雄厚，李小姐长得貌美如花，两人可谓门当户对，当年完婚，转过年来生下一子，可谓称心如意。然而好景不长，到年底王员外忽得急病撑腿瞪眼奔西方极乐世界去了。偌大家产由王久操持。

王家良田千亩，自王员外时，除固定的长工外，每年农忙季节根据需要雇佣一些短工。蔚县的老传统，“早起粥，晌午糕，黑夜糊糊煮山药”，早起饭小米粥，中午饭黍子糕。说良心话话，王员外给长短工们吃的还不错。但王员外这个人一向精打细算，对家里人也挺扣，在他印象中，十个厨子九个贼，王员外担心雇厨子浪费东西，所以自始至终家里吃饭的再多也不雇大师傅，就让他几个老婆做饭。到了王久掌家，依旧沿用他爹的做法，由他媳妇李氏做饭，李氏虽是蔚县城大家闺秀，但受良好的家庭教育，上得了厅堂下得了厨房。不一样的是，王久不像他爹算破天，王久不懂二十四节气，自幼没干过农活，从来也不算经济账，他不知道一个劳力一天能锄多少地，一亩地需要多少个工。听别人说该锄地了，他就赶紧雇人，来者不拒，只要人多尽快锄完就完事大吉。另外，王久觉得黍子糕不如黄糕好吃，把中午的黍子糕也改成黄糕了，反正家里不缺粮食，黍糠还能喂鸡喂猪。因此，每到农忙季节，本村及三里五村好吃懒做、偷鸡摸狗的混混便纷纷到王家打短工，混黄糕吃，还给工钱，况且吃饭时王久老婆给盛菜、搲糕，还能看上漂亮媳妇，顺便挑逗、调戏一番，真是再开心不过的美差了。久而久之，在西合营一带，“去吃黄糕呀”就成了以去王家打短工为名、去看王久漂亮媳妇的隐语。”

王久不仅种地外行，不善经营，而且还染上了吃喝嫖赌的恶习，不挨好人，身边聚集了一伙偷鸡摸狗的狐朋狗友，像厕所里的苍蝇。王久家里有漂亮媳妇，依然在外边鬼混。最主要的是，王久还染上了赌博的恶习，押宝、推牌九无一不精。正应了那句话，会刀的刀下死，会剑的剑下亡。

不怕没好事，就怕没好人。王久的狐朋狗友里面有一个叫伊保农的，外号“胎里坏”，无恶不作，“胎里坏”瞅中了王家的万贯家财，一直跟在王久身边转。这一年“胎里坏”不知从哪认识了关南一个会“千术”的万先生，“胎里坏”与老万合谋，设局图谋王家财产。一开始王久连赢五天，勾上了瘾，老万说回老家筹钱。三天以后，老万现身，这次赌的更大了，连续七夜，王久输的只剩现住的一处七间房的大院了。王久媳妇李氏跪下求他，“不要再赌了，剩下这院子，过平常人的日子吧，咱们给别人打短工也能勉强度日，娘家再接济些，也能供孩子读书成人。”

忠言逆耳，此时，王久已经输红了眼，什么也不顾了，一骰子下去，最后一处院子也没了。王久还要压，老万操着关南口音：“王员外你压么？”王久心想，“我输的现在就剩孩子老婆了，我去哪住？我拿什么养活孩子老婆？”王久一咬牙、一跺脚：“压我老婆和儿子！”老万问：“顶多少银子？”王久说：“一万两！”老万迷缝着眼，“一千两！”王久说“八千吧”。老万说“最多值两千。”“胎里坏”赶紧在边上打圆场，“嫂子那么漂亮，最少值三千两。”并凑到老万耳边说，“您还欠我三千两呢！”原来，“胎里坏”早就盯上漂亮贤惠的李氏了。一骰子打下去，王久还是“闭十”，眼前一黑，差点晕倒。王家几代积攒的家业，至此败尽。

王久被“胎里坏”抓着手指头摁了手印，净身出户，从此不知去向。关南老万满载而归。“胎里坏”伊保农成了王宅的新主人。正所谓，讨吃子上乐楼—— 一步登天！

从此以后，西合营一带馋吃懒做的青年再没有了吃黄糕、看漂亮媳妇，还挣工钱的美差，但见面免不了相互调侃。

又是一个农忙季节，张三见李四在大街上乘凉，便讽刺李四,“咋不吃糕去了！”李四说，“吃屁啦吃，糕盆都让人家（指'胎里坏'）端了，还吃糕呢！”

久而久之，“端糕盆”的典故在蔚县及吃糕的地区流传开了，意为某人的老婆孩子让赖小子（一般指未婚的光棍）一窝端了。

你们蔚县吃毛糕的地方人有能耐，凡是有鸡叫的地方就有蔚州人，你们走的远，能吃苦。身处绝境兜里一分没有，一泡尿水泥捏个玩具卖钱，照样有吃饭住店钱。同事去世就去世了，掏200块钱略表寸心

原先在煤矿上班的同事突然去世，我随200元，表达我的心意！

#张家口头条#

张家口的“两花一糕”上央视，主播郭志坚自豪介绍家乡特产。

昨天，央视主播郭志坚在新闻节目中介绍了张家口特产，简称“两花一糕”。他说：一是窗花，蔚县窗花五颜六色，刀功细腻。二是打树花，表演者用柳木勺舀起滚烫铁水泼到城墙上，打出万朵火花。三是炸糕，包着红糖搅拌的豆沙馅，意味甜甜蜜蜜、红红火火。过年了，祝你手头有钱花，生活美得像花，日子步步高！你家过年有啥习俗？

央视一套主播郭志坚，是土生土长的张家口宣化人，郭志坚被公认为“以冷峻严肃为主要面部表情的央视播音员中笑容最多的一个”。主持风格比较沉稳大气，比较有亲和力。

为家乡的人才骄傲！

#张家口头条# 今年大年初二，央视主持郭坚说到家乡的“两花一糕”是指蔚县的窗花、打树花、炸糕（黄米糕）蔚县窗花最大的特色是五颜六色，贴在白色的窗户上格外好看，打树花则是表演者用柳木勺舀起滚烫的铁水用力泼到城墙上，打出万朵火花，一糕是炸糕，包着红糖搅拌的豆沙馅，意味甜甜蜜蜜、红红火火。过年了，希望大家手头有钱花，生活美得像花，日子步步高！

【蔚县古村落郑家窑村】

“郑家窑，好地方，坛坛罐罐盖正房。”这是郑家窑村流传的歌谣，也是郑家窑村真实的写照。

【郑家窑村的概况】

郑家窑原名正嘉尧，位于阳眷镇西偏北6.1公里处，属山区，南靠梁，北临沟，东依坡，地势南高北低，大部分为粘质土。

郑家窑村建于辽应历年间（公元951—968年），因郑姓曾在此地烧制陶瓷，故取村名郑家窑。

【郑家窑村的陶瓷】

蔚县的陶瓷属“粗陶”，也被称为黑陶。品种多样，经济实用。主要产品有不同规格的瓷瓮、瓷缸、瓷坛、瓷盆、瓷管等，外观黑而亮，有很高的使用价值。

瓷瓮、瓷缸可以用来腌菜，不变质，菜味纯正；用来盛酒，不浑浊，酒味甘醇；用来储存粮食，不生虫、不发霉、储存时间长；瓷管用来做各种管道，经久耐用；瓷盆用来做糕。

在过去，蔚县几乎家家户户都有几口大瓮，有几个糕盆等，是人们必备的日常生活用品。

【烧制陶器】

当地盛产一种叫“坩子泥”的陶土，其化学成分接近于瓷器的原料高岭土，这是烧制陶器必不可少的优质原材料。

另外，当地还有丰富的煤炭资源，正是烧制陶器的必需品，正好促成了郑家窑村陶瓷产业的兴盛。这也许就是一方水土养一方人的道理吧。

制作陶器的工序有:粉碎过筛，闷泥、踩揉、捏制、晾晒、上釉、装窑、烧窑、出窑等十多道工序。

其中捏制工作需要三个人合作，一人转轮，一人捏制，一人供料。另外，烧制瓷器的师傅必须是老火师，火候把握非常重要，稍有不慎就会前功尽弃，出现次品。

【郑家窑村的风景】

郑家窑村的窑尖遗址有十几座，虽然现在已成废窑，有的已经残破不堪。但经过对旧窑址的保护和修复，窑尖已成为当地的标志性建筑物，成为了一个旅游景点。

“郑家窑，房屋院墙瓦杂盖。”在过去烧制陶器时，会出现一些次品，人们会将一些丢弃的陶瓷用来建房子，所以村子里的院墙上、屋顶上随处可见陶瓷瓦片，这在当地就是一种建筑材料，也可以说是废物利用。

在郑家窑村有一处用陶瓷瓦片建造的院墙，墙头上摆放了用炉灰渣制作的各种造型的摆件，再在瓦盆种了绿植，夏季这面院墙就成了一道靓丽的风景线。

【小结】

郑家窑一个偏远的小山村，一个曾经的陶瓷之乡，却有讲不完的故事，看不完的风景。

朋友们喜欢这个装满故事的小村庄吗？欢迎到阳眷镇的郑家窑村来旅游，感受陶乡文化！[祈祷]

#头号周刊##张家口头条# #爱上张家口#

蔚州民间故事之六：

“黄米”，一个被无意中毁掉的词

——“黄米”与大同、蔚县的恩恩怨怨

（蔚州“黄糕”故事之三）

晋冀蒙吃糕地区的人都知道，黍子去皮即为黄米，黄米磨面为黄米面，也就是糕面，蒸熟搋好就是黄糕。但“黄米”何时与“小姐”一样用作他用，历来众说纷纭。

此处所说的黄米，学名黍，而非粟。黄米比小米稍大，颜色淡黄，系黍子去壳后的制成品，性糯，多作以醇酒。需要特别指出的是，黄米和小米虽然同出自北方，但却是截然不同的两种作物。

量米本为中性词，但此处的“量”是“籴”的意思，至今在蔚县现场过秤买散装的谷、黍、米、豆类等粮食，仍叫“量”，而农户卖谷子、卖黍子、卖米、卖豆仍然叫做“粜”。但“量黄米”、“粜黄米”一词不知何时竟被赋予特殊含义。

经考证，此词源于雁北大同地区，并广泛传播至邻近的内蒙古西部、张家口、陕北等地。“黄米”被引申为ji女，前面缀以动词“量”，成了piao的代名词。

清朝经过康雍二帝修养生息，乾隆年间，经济快速复苏，相传期间京西蔚州也是粮食连年丰收，蔚县壶流河水甘甜，适宜酿酒，数年间雨后春笋般出现了上百家缸坊，蔚州白酒闻名塞北，大量销往坝上及口外、蒙古地区。

随着白酒产量增加，蔚县生产的黄米、高粱等粮食供不应求，而西边紧邻的雁北地区盛产黄米，黄米产量高、糯性大，更适合酿酒，于是一些较大的缸坊便纷纷专门派人到大同一带收购黄米等粮食，因当时碾米都是石磨，费工费力，因此缸坊只收购黄米，而不收黍子。蔚县人收购粮食习惯叫做量谷子、量黍子、量黄米，量就是“籴”的意思，卖粮食叫做“粜”。

大同历来是中原与蒙古地区物资交易集散地，商贾云集，旅店、饭馆、ji院林立，而这些收购粮食的蔚县人，常年住在大同不回家，闲暇时不免要到烟花柳行寻欢，解决一下生理需求。在这种地方遇到熟识的老乡，是非常尴尬的，走个对面，不打招呼不合适，打招呼又不知道该说啥。

据传，蔚县东乡有个缸坊采购名叫高明，外号“高衙内”，喜女色。这一天，“高衙内”又去ji院，不小心撞见了同族的一个哥哥，在另一家缸坊当外采，哥俩久未谋面，这次却在大同的窑子巧遇，哥俩一时都很尴尬，“高衙内”急中生智说“三哥，你也量黄米来了？”三哥脸一红，“量黄米！量黄米！四兄弟，都是来量黄米的，四兄弟！”其实，俩人说的是都来大同收购粮食来了。

凑巧，旁边有个蒙古推销牛羊皮的老客，听到高家哥俩的对话，心里想：还是人家口里人聪明，piaoji不叫piaoji，叫量黄米，真高！久而久之，来大同做生意的外地人和本地人，都将逛窑子ji院隐晦的叫做量黄米，而大同地区盛产黄米，不知道的人也不生疑，口口相传慢慢在吃糕地区就流行开了。

众所周知，大同是全国的煤都，上世纪八十年代以后，随着经济快速发展，到大同跑运输拉煤的司机越来越多，大同及周边公路沿线路边店一度红火，xing交易时有发生。被抓的站街女作审问笔录，问其是干什么的？她们通常回答“粜黄米”。其后扫黄时，jingcha们就顺口说今天又抓住多少粜黄米的，与此同时，将一同归案的piao客称之为“量黄米”的。于是，“黄米”一词便广泛流传开来。现在“扫黄”已经成为国家的固定语汇，也算是雁北地区的一项贡献吧，“黄”，黄米也！

“黄米”的变味，与近年“小姐”的贬义异曲同工。由此可见，毁掉一个词也并不是什么难事啊！

#疫情在家有哪些简单易做的地方美食# 我们深居简出，在家做合口味的饭菜，我是北方人，喜欢吃面食:馅饼、搽沭糖饼、土豆饼、鸡蛋饼、葫芦丝饼、南瓜饼，炸油饼;包子、馒头、花卷、水饺、蒸饺、莜面饺子、莜面窝窝、黄米面糕、高粱面糕、油炸糕;鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣豆腐、煎煮排骨、红烧肉、凉拌土豆丝、炒土豆丝、烧茄子、黄瓜韭菜拌豆腐……总之，淮安的外甥女婿很喜欢吃我们老家蔚县的饭菜，连着回去三年了！