新会陈皮调研手记：天气晴好晒柑皮

到新会现场带走的“柑皮”隔天就变坏了？一般家庭需要怎么处理“鲜柑皮”呢？

分享一个故事，不是西周的，也不是东周的，就发生在上周。

话说一位家住外地读者朋友经老李介绍到新会体验了一回现场摘柑，现场开皮，现场拉回家晒的“新会人自晒陈皮攻略”（朋友采购了约30斤新鲜驳枝柑皮）。

但欢乐的时间不过两天。摘柑的当天朋友回到家里已经深夜，想着隔天再把这一袋子新鲜柑皮搬到露台晒，所以为了省事，就直接放在车后备箱过夜了（汽车露天停放，上午被太阳直晒）。

而当他隔天下午再拿出一袋子皮准备晒的时候，发现柑皮已经出现了大面积的出水、变暗等情况，而原本二红柑皮硬生生变成了落地皮！（图一的皮，放置一天后变成图二皮）

当老李排除了被“人为换皮”的情况后，那就是朋友自己没有及时处理新皮的导致柑皮快速腐变结果了！

一般来说，买回来新的柑皮，有如下几步需要“及时”处理，那么是有多及时？就是回家后就得马上处理！步骤如下！

第一：新皮风干。强调这是非常关键的一步！如果这一步没做好，就一步错步步错了！新皮不一定需要马上晒，因为大部分家庭都没有上百平米的向阳的露台给晒皮，所以，我们回到家后务必首先把新皮摊开，用风扇、空调等“吹皮”，把皮的水分风干（图一）！这是非常重要的一步！如果不及时把新皮的水分吹干，那么皮就会出水、变色、快速腐变！

第二：新皮翻皮。摊开风干约大半天后（如果太阳晒，1-2小时即可翻皮），等待皮变软，就可以“翻皮”（即图三、四）把内囊用手“翻转”朝上，翻皮的过程尽量轻手操作，避免皮破裂。

第三：新皮翻晒。新皮风干后，收藏前，是需要晒的，这个时间晒得长短，取决于皮本身的“状态”，一般连续三五天至两三周时间，毕竟青皮、二红、大红的晒皮时间不同，处理手段不同，但越是后期的柑皮，成熟度越高的柑皮，需要晒的时间越长！而标准一般是晒至柑皮硬而不脆为最佳。

第四：新皮收藏。新鲜柑皮晒干后，在秋冬季是可以用透气的袋子保存，让其充分陈化，这里老李会推荐普通家庭用“米袋”，即日常超市购买“30斤装”的“米袋”，其透气性比较好，同是也有防虫的半密封作用。

这里务必提醒，第一个季度的新皮，是不能密封保存，其自身的水分和糖分比较多，很容易导致霉变等情况，相反，新皮是需要借力秋冬的气候，进行第一次陈化的“干燥”作用，消耗其自身的物质。