健康资讯 从守岛战士
到中国烹饪大师
——记“全国自主择业军转干部就业创业导师”江中民
文/周永章 胥传严
（续）
坚定地走自主创业之路
江中民从守岛战士到炊事员、从志愿兵到破格提干直至担任部队招待所所长，在军营度过了20个春秋，先后立过3次三等功。2004年，他从正营职转业到地方，按照当时政策，可以安排一个好的公务员岗位。但江中民却不顾妻子的反对，坚定地选择了自主创业。
当年，江中民注册成立了宁波江徽美食餐饮有限公司，专门从事食堂托管承包业务，结果第一炮在宁波中学就打响，成为市级首批量化分级管理A级单位，得到了宁波市有关部门的肯定，并作为样板单位在全市推广。
2006年，他带领员工在承包的食堂管理上，推行“五常管理模式”（即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”）； 2009年，又率先在宁波推出“阳光厨房”，采用透明玻璃和视频监控，“晒出”整个后厨操作过程，让客人看得舒心，吃得放心。全国人大调研组在视察宁波中学厨房和食堂后，总结出“工作环境整洁了，工作效率提高了，卫生死角不见了，过期食品杜绝了，员工素质提高了，食品安全保障了”6条经验做法。
2004年12月，他托管的宁波经贸学校食堂，被评为全国参观考察样板食堂；2015年，江中民被国务院军转办聘请为全国自主择业军转干部就业创业导师；并先后兼任浙江省餐饮行业协会理事、宁波市餐饮业与烹饪协会副会长、宁波市名厨专业委员会执行委员、安徽省潜山县江徽现代农庄有限公司总经理等职。
江中民在军营自学成才成名厨和退役后自主创业以来，先后培训和带出的厨师有900多人，除了部分留在他的公司所承包的食堂当骨干外，有的翅膀硬了已在市场上“单飞”了，还有的被输送到宁波、舟山和安徽等地的一些饭店。由于公司发展得太快，他在老家办了一个分公司，专门培训厨师，然后再输送到宁波。“有些战友私下里称江中民为“厨师团长”。
我们在采访中发现，江徽美食餐饮公司员工队伍稳定，大部分员工都是江中民自主创业时招进来的。以前他带出来徒弟听说他开公司后，有的千里迢迢赶到宁波来投奔他。谈起创业成功的秘诀，江中民说：我的体会就是“把员工当成创业伙伴和兄弟姐妹，而不是看成打工者”。“一是用师徒关系架设牢固的人才梯队；二是用车间股份制确定市场权利义务关系；三是从原材料种养、代理、采购和加工、配送、烹饪等环节入手，努力延伸产业链条；四是科学整合宁波、舟山和安徽家乡的互补性资源；五是利用网络信息技术提高综合效益。”
“我每开一个单位食堂，厨师长、经理、行政团队分别占10%、20%、30%的股份；我本人占40%的股份，年底还要拿出一部分钱，给员工发奖金红包。”他说。在工作中，江中民对员工的要求非常严格，但是在生活中，却把他们当做兄弟姐妹来对待。
2006年，有位姓嫩的小伙子来宁波中学江徽餐厅打工时，江中民发现他声音很幼嫩，详细询问后，才知道他只有15岁，因为家境不好，失学了，出来打工赚钱。江中民当即捐款1000元给这个小伙子，其他员工也纷纷捐款，然后把他送上了回家的列车，让他重新回到了学校读书。现在江中民同他还保持着联系。
目前，江徽公司有员工800多人，托管经营浙江、安徽等地数十家企事业单位和学校食堂，每天服务达7万余人次。江中民乐呵呵地说，现在他的公司运营良好，发展稳健。他有一个设想，根椐宁波“民工荒”的特点，想把公司的业务进一步做大，通过公司现有的渠道，把安徽等地更多的人力资源输送到宁波等东部沿海地区。到那时，他不仅仅是“厨师团长”，很可能还是“民工司令”了。
