卤蹄膀的做法，知道这两个小诀窍就够了

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• 1、卤蹄膀的做法：想要卤肘子肥而不腻，知道这两个小诀窍就够了，骨香肉嫩鲜美可口
• 2、卤蹄膀的做法，卤蹄膀怎么做

1、卤蹄膀的做法：想要卤肘子肥而不腻，知道这两个小诀窍就够了，骨香肉嫩鲜美可口

hello，大家好，这里是小燕子家常。今天给大家做一个逢年过节餐桌在必不可少的一道硬菜，卤香肘子。成菜色泽红亮、骨香肉嫩、鲜美可口，大人小孩都爱吃。

卤香肘子

食材：一个肘子，姜，蒜，八角，桂皮，陈皮，草果，山楂，小葱，芹菜，适量上海青。

步骤：1、‘草果敲破，姜蒜、芹菜、小葱切成末。

2、锅中放入冰糖，小火炒出糖色，炒成焦糖色加入2倍的水，煮一分钟把焦糖融化进水里，然后把糖色水乘出备用。

3、锅中加水把肘子放进焯水，水开之后捞去浮沫，把肘子翻身再煮五分钟捞出。

4、捞出肘子之后两面均匀抹上糖色水，用牙签把肘子皮肉上都扎上眼儿，这样肘子更加入味。

5、起两口锅，一锅加入大量的油，另一锅放上凉水。油温五成热时把肘子放入油锅中煎炸（小心烫伤），把多余的油炸出来，这样才可以肥而不腻。炸上七八分钟后捞出来立刻放入冷水中刺激一下，使肘子皮起皱纹看起来更加美观。

6、把肘子放入锅中，加水没过肘子，然后放入香料，姜，花椒，干辣椒，再来少许料酒，大火烧开后开小火盖上盖子焖两小时（煮到一个小时的时候，把肘子翻个面，加上适量盐，继续盖上盖子焖）。

7、肘子焖好后，将肘子捞出来，捡去香料，开大火在锅中烫一下青菜（配上一点青菜解腻），然后将青菜摆在肘子周围。

8、另起一口锅，锅中加少许的油，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，下入姜蒜末，芹菜末，小葱末，再加一勺卤肘子的原汤，少许盐，两勺白糖，少许陈醋，半勺胡椒，少许味精，适量水芡粉，待汁调浓稠以后加入少许出锅油（使汤汁看上去更亮），然后关火淋汁，再放上芹菜叶。

2、卤蹄膀的做法，卤蹄膀怎么做

食材：蹄膀500克，大料50克，干辣椒10克，花椒5克，老白干白酒2小盖，酱油 两勺，冰糖10克，盐2小勺，葱10克，鸡精少许，生姜1块，接下来我们就来聊聊关于卤蹄膀的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

卤蹄膀的做法

食材：蹄膀500克，大料50克，干辣椒10克，花椒5克，老白干白酒2小盖，酱油 两勺，冰糖10克，盐2小勺，葱10克，鸡精少许，生姜1块。

新鲜的蹄膀洗净，冷水下锅，加入两盖白酒下锅焯水，焯至五分熟起锅，用冷水冲精泡沫。

生姜片洗净，切片备用。

开小火，倒入冰糖，炒出糖色，放入蹄膀，倒入酱油，使其均匀上色，锅里加入没过蹄膀的水，水多加一点都没关系，以防难以煮熟，依次放入桂皮，香叶，八角，茴香，生姜等大料。

大火煮至水开，依次放入少量干辣椒，花椒和两小勺盐，切记花椒不要多放，会很麻的，能吃麻的可以不用考虑这一点。

香葱切段，放入碗中备用。

煮制骨肉分离，大火收汁，加入少许鸡精提鲜，最后撒上葱花，一道美味的卤蹄膀就好了。

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